Me encantan estos crepes navideños rellenos de crema batida y mascarpone, son refinados y deliciosos. ¡Perfectos para horas del té y cenas de fin de año! Estos crepes navideños son deliciosos.
Se preparan de la misma manera, básicamente mezclando todos los ingredientes para crear una masa líquida. Se distinguen de los crepes clásicos que tenía antes en el blog solo en que les agrego bastantes especias que hacen que sean sabrosos y huelan a navidad.
La Magia de las Especias Navideñas
La época navideña está llena de dulces y sabores especiales. No es de extrañar que las crêpes sean especialmente populares en esta época del año. Aunque hoy es una festividad católica, la celebración de la Candelaria tiene, como casi todas, orígenes paganos y estaba asociada a creencias campesinas. Se decía que si no se hacían crêpes el día de la Candelaria para usar el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas este se pudriría.
Según nos explica Françoise Vielcazat, veterana profesora de francés afincada en España, la tradición manda dar la vuelta a la primera crêpe sujetando el mango de la sartén con una moneda de oro. Es por esta razón por la que muchas familias francesas guardan un Luis o Napoleón de oro que se pasa de generación en generación. Esta primera crêpe no se come, sino que se coloca encima de un armario -colocar o proyectar con la sartén, como hace Vielcazat- hasta el año que viene, pues da buena suerte.
Preparación de los Crepes Navideños
Para estos crepes navideños hicimos una crema batida con mascarpone que queda suave, esponjosa y deliciosa. Es una cremita muy rica que complementa muy bien los sabores más fuertes de los crepes y sus especias. Para hacerlo es importante usar crema para batir y en mi caso yo usé la de Loncoleche que es una muy buena marca. Entre la crema y el mascarpone se hace como una crema batida más densita y deliciosa en la boca, se siente hasta sedosa.
Ingredientes para los Crepes (aproximadamente 8 unidades):
- 2 huevos
- 110 g de harina de repostería
- 240 ml de leche
- 15 ml de azúcar (si vamos a hacer crepes dulces)
- 2 g de sal
- Ralladura de limón al gusto
- Esencia de vainilla al gusto
- Mantequilla o aceite de girasol para cocinar
Instrucciones para los Crepes:
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl (incluyendo la ralladura) y haz un hoyo en el medio.
- Agrega los ingredientes líquidos al medio y bate desde el centro agregando los ingredientes secos de los bordes poco a poco para que no se formen grumos.
- Deja que la masa descanse por 30 minutos en la refrigeradora o hasta 2 días.
- Pon un poco de mantequilla en una sartén antiadherente de 24-26cm de diámetro a fuego medio y echa aprox. ¾ cucharón sopero de la masa.
- Pon la sartén muy vertical y gírala mientras ayudas a que la masa se esparza para que quede bien delgada.
- Cuando los bordes empiecen a ponerse dorados, despega una punta y dale vuelta agarrando el crepe con ambas manos.
- Cocínalo 30 segundos por el otro lado.
- Deja que se enfríen antes de rellenar.
Para el Relleno de Crema Batida y Mascarpone:
- Crema para batir (Loncoleche u otra de buena calidad)
- Mascarpone
Instrucciones para el Relleno:
- Pon todos los ingredientes en un bowl y bate hasta que se vean esponjositos y lindos.
Montaje y Presentación Festiva
Una vez que ya tengas los crepes navideños y el relleno listo, los vas a rellenar con una manga. Yo usé una boquilla rizada y hace un efecto súper lindo. Es muy importante que no llegues con ningún relleno a los laterales de los crepes para que luego no se te salga. Enrolla con mucho cuidado para que no se te parta la masa.
Opciones de Decoración:
- Espolvorear con azúcar: Esta es una terminación sencilla y deliciosa.
- Sopletear: Si te gusta el efecto acaramelado sobre un crepe, primero tienes que congelar el crepe relleno 15 minutos. No lo hagas más que ese tiempo, es solo para endurecer el relleno y que no se derrita por completo al sopletear. Luego, lo espolvoreas con una cantidad generosa de azúcar flor/azúcar en polvo.
Sírvelo con azúcar flor/azúcar en polvo espolvoreada. Sirve inmediatamente. Si los quieres sopletear te recomiendo que primero congeles los crepes congelados por 15 minutos antes de hacerlo para que no se derrita el relleno.
Versatilidad de los Crepes Navideños
Los crepes salados rellenos para Navidad son una opción acertada. Suaves, versátiles, y los puedes rellenar con una variedad de ingredientes, a tu gusto. Además, son una alternativa muy práctica para celebraciones, ya que se pueden preparar con antelación y servir en frío o caliente según el relleno elegido. Con las crêpes podemos hacer casi de todo. Desde usarlos para hacer unos burritos sustituyendo las tortillas de maíz por masa de crêpes, a elaborar unos rollitos de masa de crêpe rellena de queso y bresaola y cortar una especie de makis o incluso hacer unos canelones con masa de crêpes.
Aunque no es lo mismo, se puede también hacer masa de crêpes en versión vegana, usando harina de garbanzos. Sin duda se os hizo la boca agua con la receta de estas crêpes de compota de manzana y caramelo salado que hizo Esther hace tiempo. Los crepes dulces, desde las clásicas crêpes suzzette a estas crêpes con mascarpone y frambuesa, son perfectos para endulzarnos la vida, como postre, merienda o desayuno. Tenéis que probar también estas otras crêpes con plátano y mermelada de albaricoque, ideales para un desayuno de fin de semana.
Mascarpone Chocolate Crepes
Hay otras preparaciones muy nuestras como las filloas, los frixuelos o incluso las tortitas, que si bien no son crêpes, sí guardan parecido en formato, ingredientes e incluso en presentaciones.
Estos crepes navideños son una delicia total. Son muy fáciles de hacer y quedan espectaculares.