¿Sabías que en Mallorca hay un plato que une familias, cuenta historias centenarias y conquista paladares? Las empanadas mallorquinas, o panades, son mucho más que una delicia culinaria: son un símbolo de identidad, un ritual familiar y un viaje en el tiempo que te transporta a la esencia de la isla. Las panades son el alma de la cocina balear. Aunque hoy se disfrutan todo el año, su momento de gloria llega en Semana Santa, cuando las familias mallorquinas se reúnen para prepararlas en un ritual que une a abuelos, padres y nietos.
Su forma, como pequeñas cestas de masa moldeadas a mano, refleja la sencillez y creatividad de la isla. Y su versatilidad en rellenos -desde cordero y cerdo hasta pescado y verduras- las convierte en un plato que se adapta a todos los gustos.
Historia: De Raíces Judías a la Mesa Mallorquina
La historia de las empanadas se remonta a la antigüedad. A lo largo de la historia del arte podemos encontrar numerosas representaciones de empanadas. Desde pinturas y miniaturas medievales hasta bodegones del siglo XVII, ya que las empanadas se consumieron popularmente hasta este momento alrededor de Europa.
Las panades tienen una historia fascinante. Sus orígenes se remontan a las empanadas judías mencionadas en el Talmud, conocidas como paixitia. Durante la Edad Media, Mallorca fue un crisol de culturas -judía, árabe y cristiana-, y las panades reflejan esta mezcla. Con la llegada de la Inquisición en el siglo XV, la receta evolucionó: se añadió manteca de cerdo, un ingrediente prohibido en la dieta judía, como símbolo de la «cristianización» de los conversos. Este cambio no solo transformó su sabor, sino que las integró en la tradición cristiana de la isla.
En Mallorca la tradición de las empanadas, que aquí se llaman panades, se ha conservado, y está muy ligada con la Semana Santa. Después de la Cuaresma se consumen empanadas de carne y frito de cordero el Domingo de Pascua. Originalmente, las panades se preparaban con cordero y guisantes, simbolizando la Pascua y el fin de la Cuaresma. Antiguamente estas empanadas eran bendecidas el Sábado Santo por el cura del pueblo. Hoy, su variedad de rellenos refleja la riqueza de Mallorca y la inventiva de sus habitantes.
Las Panades de Verdura: Una Opción Versátil y Deliciosa
Las panades clásicas se hacían con carne, normalmente de cordero, con guisantes, aunque existen numerosas variaciones: con carne de cerdo o de pollo, con cebolla, con pescados como el bacalao, la sepia o la musola, de pasta dulce o integral, de verduras, de trempó… Existen decenas de posibilidades, algunas tradicionales y otras innovaciones de las últimas décadas.
Hoy en día las panades de verdura han ganado gran popularidad, ofreciendo una alternativa deliciosa y a menudo vegetariana a las versiones de carne. El relleno en sí puede ser con las verduras que tengas a mano aunque lo típico sean guisantes y alcachofas (coliflor, espinacas, calabaza…) siempre que estén CRUDAS y bien aliñadas con aceite, sal y pimienta. Puedes añadir perejil fresco, menta, pimentón, cilantro o lo que tengas para realzar el sabor.
Panades de Verdura: Recetas y Preparación
¿Te animas a preparar panades en casa? Aquí tienes una guía para hacer panades de verdura:
Ingredientes para la masa:
- 500-550 g de harina (puedes usar harina integral de espelta, harina floja u otras, o mezclarlas)
- 100 g de manteca de cerdo (opcional, se puede sustituir por más aceite o margarina vegetal para una opción vegetariana)
- 150-200 ml de aceite de oliva
- 150-200 ml de agua, zumo de naranja o cerveza (se puede sustituir total o parcialmente por estos líquidos)
- Sal marina
Ingredientes para el relleno (ejemplo de panades de alcachofa y guisantes):
- Guisantes: 250 g
- Alcachofas (o setas Shiitake, acelgas, ajos tiernos, coliflor, espinacas, calabaza, etc.)
- Cebolleta y ajos finitos (opcional)
- Aceite, sal, pimienta negra, pimentón
- Perejil fresco, menta, cilantro o tomate seco (para realzar el sabor)
Empanadas Mallorquinas de Carne (Panades) | Recetas Mallorquinas
Preparación:
- Relleno: Limpia la verdura y lamínala finita. Pon los guisantes y las habas en un bol. Si usas cebolleta y ajos, pícalos finitos. Alíñalos con aceite, sal, pimienta negra y pimentón. Puedes añadir perejil fresco, menta, cilantro o tomate seco. Mezcla bien con las manos y deja marinar mientras preparas la masa. Es importante extraer el exceso de líquido de la verdura antes de rellenar para evitar que la masa se humedezca.
- Masa: En un bol grande, echa todos los ingredientes (harina, manteca si la usas, agua/zumo/cerveza y aceite) y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue. Debe ser maleable, como la plastilina. Coloca la masa en un cuenco, tápala y déjala reposar en la nevera durante 20 minutos.
- Formar las empanadas: Divide la masa en piezas de 75-80 g para las bases, y de 20-25 g para las tapas. Para la base, puedes estirar una bola de masa en un disco o usar un trozo de cartón (de caja de galletas o cereales) cortado en círculo. Presiona con el pulgar mientras giras el cartón para crear la base y las paredes, obteniendo un círculo perfecto en forma de cuenco. Los laterales deben quedar finos pero firmes.
- Rellenar y cerrar: Rellena las cestas de masa hasta arriba con la mezcla de verduras, compactando un poco, ya que el relleno disminuye de tamaño con la cocción. Estira la porción de masa para la tapa en un disco y colócala encima del relleno. Cierra la panada pellizcando los bordes para sellar. Con un tenedor, pincha suavemente la tapa para que la panada respire en el horno.
- Hornear: Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Prepara una bandeja de horno con papel para horno y un chorro de aceite. Coloca las panades en la bandeja y hornea a media altura hasta que estén doradas, entre 35-50 minutos, según tu horno. Si quieres hacer más cantidad, es fácil: la misma cantidad de aceite que de zumo de naranja/agua/cerveza y la harina que absorba.
Algunas recetas de Panades de Verdura de "Cuina amb memòria":
Antoni Tugores, en su sección ‘Cuina amb memòria’ de Diario de Mallorca, recopila varias recetas que incorporan verduras:
- Panades amb carxofa i pèsols (Panades de alcachofa y guisantes): Una receta de panades que incorpora ingredientes de temporada como la alcachofa.
- Panades de mussola (Panades de musola): Se trata de unas panades que solían elaborarse fuera de temporada, concretamente en verano, cuando abundaba más la pesca. La musola es quizá el pescado más típico de las panades, pero también se pueden adaptar con verduras.
- Panades de bacallà (Panades de bacalao): Otras panades con el pescado como protagonista, en este caso el bacalao, que también puede ser combinado con verduras.
Anécdotas y Tradiciones que Dan Sabor
Las panades no solo se comen, se viven. Aquí algunas curiosidades:
- Ritual Familiar: En Semana Santa, las familias se reúnen para prepararlas. Cada uno tiene un rol: amasar, rellenar, sellar. ¡Y siempre hay competencias sobre quién hace las más bonitas!
- Bendición de Antaño: Antiguamente, las empanadas se llevaban al cura para ser bendecidas el Sábado Santo, un ritual que simbolizaba el fin de la Cuaresma.
- Cantos de Pascua: El Domingo de Pascua, los jóvenes recorrían las casas cantando a cambio de panades, robiols o crespells. Una tradición que aún perdura en algunos pueblos.
- Variaciones Regionales: En Palma, a veces se hacen con masa dulce, mientras que en el resto de la isla predomina la masa salada.
Es tiempo de Pascua, lo que en Mallorca es sinónimo de panades, cocarrois, robiols y crespells. Hoy en día podemos degustar estas «pequeñas tentaciones» durante todo el año. Sin embargo, es ahora cuando familias y amigos comparten y disfrutan esta tradición al máximo, ya que las panades suelen elaborarse y consumirse en grupo. ¡Que mejor que vivir los buenos momentos con aquellos que queremos!
La Oferta de Panades en Mallorca
En la Panadería Pons de la Colonia de Sant Jordi podrás deleitarte con empanadas de carne, de carne con guisantes, de pollo con cebolla y de sepia durante todas las temporadas del año. Sin embargo, en época de Pascua elaboran variedades típicas de sus ancestros como son las de cordero, cordero con pasta dulce, cordero y cerdo, cordero con guisantes, de guisantes solos, etc.