La lengua a la vinagreta es un plato tradicional, rendidor y fresco, ideal para servir como entrada o plato frío en reuniones familiares, mesas festivas o almuerzos de verano. Hay recetas que atraviesan generaciones y no pasan de moda, y esta es una de ellas. Además, tiene una gran ventaja: mejora con el reposo. Cuanto más tiempo pasa en la heladera, más se intensifican los sabores.
Este plato es económico ya que lleva pocos ingredientes, convirtiéndolo en un manjar que te saldrá muy barato. Con la misma base se pueden hacer lengua en escabeche, o lengua con salsa criolla con tomate, morrón y cebolla.
De pequeña, solía tener la costumbre de preguntarle a mi mamá qué me iba a preparar para comer. Ella siempre cocinaba recetas desconocidas para mí, pero que eran una delicia para mi paladar. Recuerdo un buen día que después de dejar el plato limpio y chuparme los dedos (y obviamente recibir un regaño por mis malos modales en la mesa) sentí curiosidad por el nombre de esa carne tan suavemente rica que me habían preparado. Mamá me contó que se trataba de una receta típica uruguaya llamada lengua de res, que se prepara guisada o a la vinagreta. En Uruguay es tan clásico como lo son las parrilladas, los chivitos y las empanadas.
Preparación de la Lengua en Olla a Presión
Vamos a iniciar nuestra receta, cocinando la lengua. Si tenemos una olla de presión será mucho más fácil y rápido.
Ingredientes para la cocción de la lengua:
- Lengua de res (aproximadamente 2 kilos)
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
- Media cebolla (puede ser entera o en rodajas)
- 1 hoja de laurel
- Dientes de ajo
- Pimienta en granos
- Mix de hierbas
Pasos para cocinar la lengua:
- Enjuague la lengua de res bajo el agua fría hasta quitarle todas las impurezas.
- Añada la lengua a la olla interior de la olla a presión.
- Agregue agua solo para cubrir la carne.
- Agregue sal y pimienta al gusto.
- Añada la mitad de una cebolla (puede dejarla como está o cortarla en rodajas).
- Agregue la hoja de laurel, los dientes de ajo, la pimienta en granos y el mix de hierbas.
- Cierre y bloquee la tapa de la olla a presión.
- Cocine en modo MANUAL durante 50 minutos para una lengua de res de 2 kilos. Si la lengua pesa 1.5 kilos, probablemente se cocinará en 40 minutos.
- Realice una liberación rápida de la presión. Abra la tapa con cuidado.
- Saque la lengua y déjela enfriar.
Cómo usar la olla express - Olla de presión para cocinar más rápido
Preparación de la Vinagreta
La clave para una buena vinagreta está en la proporción entre aceite y vinagre: 1/2 de vinagre por cada 1 de aceite. Por ejemplo: media taza de vinagre para 1 taza de aceite.
Ingredientes para la vinagreta:
- Ajo picadito
- Perejil picadito
- Cebolla (en cubos)
- Puerro (en rodajas grandes)
- Zanahoria (en rodajas grandes)
- Apio (en trozos con las hojas incluidas)
- Pimentones rojo y verde (picados)
- Huevo duro (en cubitos, opcional)
- Vinagre de manzana o el de su preferencia
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para la vinagreta:
- Pique el ajo y el perejil.
- Corte la cebolla en cubos, el puerro y la zanahoria en rodajas grandes, y el apio en trozos con las hojas incluidas.
- Corte los pimentones rojo y verde.
- Si desea, pique el huevo duro en cubitos.
- En un bol o una fuente honda, mezcle el ajo picadito, la cebolla, los pimentones rojo y verde, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Si está usando, agregue el perejil y el huevo duro picado.
- Condimente con sal y pimienta al gusto.
- Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Si es necesario, ajuste la cantidad de aceite y vinagre según su gusto.
Montaje y Servir la Lengua a la Vinagreta
Pasos finales:
- Una vez que la lengua esté fría, pele la piel. Debe despegarse muy fácilmente.
- Descarte la parte de abajo (la base) y la grasa de los costados.
- Una vez que esté pelada por completo, filetee la lengua en fetas de 0,5 cm aproximadamente. Reserve.
- En un bol o fuente honda, agregue la lengua fileteada, el aceite y el vinagre. Mezcle con las manos hasta que esté todo bien integrado. Salpimiente y, si es necesario, agregue más aceite y vinagre.
- Otra opción es acomodar las rodajas de lengua en una bandeja para servir y cubrirlas con toda la vinagreta.
- Lleve de nuevo al refrigerador por al menos 4 horas (o idealmente toda la noche) para que la carne absorba parte de la vinagreta y adquiera mayor sabor.
- A la hora de servir, espolvoree con el perejil picadito o cebolletas/cilantro encima si lo desea.
Este platillo es una alternativa fría que puedes degustar en un sándwich o en el almuerzo acompañado con arroz, vegetales o alguna ensalada. Por ejemplo, en un sándwich fresco con lechuga, tomate y una salsa pesto o una guasacaca para seguir con los sabores cítricos.