Últimamente se está comentando mucho acerca del Pan de Espelta y cada vez somos más los que lo sumamos a nuestra dieta. La Espelta (triticum spelta) se cultiva desde la Edad Media en Europa, se dice que proviene del Próximo Oriente (Irak, Israel, Turquía), posiblemente fruto del cruce de dos especies de gramíneas.
Propiedades y beneficios nutricionales
El principal beneficio de este pan reside en que está elaborado con harina integral de espelta, que es mucho más pura y no ha sido manipulada. El pan de Espelta es rico en fibras, fósforo, hierro, en vitaminas B y E y además contiene todos los aminoácidos esenciales, que gracias a la vitamina B2 son mejor metabolizados por el organismo.
Otra de las ventajas más interesantes es que el pan de espelta tiene un gran contenido de triptófano, un elemento que ayuda a nuestro bienestar emocional y se asocia al buen humor. Es por tanto muy recomendable el consumo de espelta en casos de depresión o bajo estado anímico, además de favorecer el sueño. Su consumo diario reduce los niveles de colesterol y regula el metabolismo.
Tabla nutricional de la espelta (por 100g)
- Calorías: 321,5 kcal
- Proteínas: 14 g
- Hidratos de carbono: 61,2 g
- Fibra: 8,9 g
- Magnesio: 129 mg
- Fósforo: 415 mcg
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Cómo incorporar la espelta en tu cocina
La espelta se presenta en formas muy interesantes. Por ejemplo, en su forma más sencilla, en grano entero cocido, que puede ser una magnífica guarnición para un plato de carne o pescado o para decorar y mejorar una ensalada. Para trabajar con granos de espelta, lo ideal es remojarlos previamente en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche.
En el caso de la harina de espelta, ten en cuenta que tiende a absorber más agua que la harina de trigo común. Por eso es importante ajustar la cantidad de líquidos en tus recetas para lograr la consistencia deseada. Si estás haciendo pan o masas, evita trabajarlas en exceso, ya que su gluten es más frágil y podría afectar la textura final.
Receta: Pan de espelta en panificadora
- Calentar el agua unos segundos en el microondas, hasta que esté tibia. Echar en el recipiente de la panificadora.
- Añadir el aceite, la harina y por último, la sal.
- Tapar y seleccionar "Pan de 1.250 gr", y programa "Pan Integral".
A veces hago el pan usando harina de espelta normal mezclada con harina de espelta integral. Sale una miga más blanca y un sabor más suave. Si os gustan las semillas de girasol, sésamo o calabaza, se las podéis añadir sin problema. Para mi, contar con la panificadora es un súper lujo, ya que no tengo que ensuciar nada; solo se introducen los ingredientes y ella amasa, fermenta y hornea.