La cocina de 'Más Vale Tarde' estrena su horno con una receta espectacular de la mano del chef con estrella Michelin Carlos Maldonado. En esta ocasión, y con la ayuda del nutricionista Pablo Ojeda, preparan una deliciosa lasaña de salmón y espinacas, un plato que combina sabor y salud a la perfección.
Este plato no solo destaca por su exquisito sabor, sino también por ser una opción nutritiva. El salmón aporta ácidos grasos omega 3 y omega 6, esenciales para la salud cardiovascular y cerebral. Las espinacas, por su parte, son una fuente rica en vitaminas y minerales.
Ingredientes para la Lasaña de Salmón y Espinacas
Para elaborar esta deliciosa lasaña, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 10 láminas de pasta de lasaña (ya cocidas y deshidratadas)
- 300 gramos de espinacas
- 500 gramos de salmón fresco
- 80 gramos de queso manchego
- Un litro de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 25 gramos de pasas
- 25 gramos de nueces
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación de la Lasaña Paso a Paso
Carlos Maldonado comienza la preparación de la bechamel, añadiendo la mantequilla, la harina y la leche a la olla. Como truco para evitar grumos, recomienda incorporar la leche "poco a poco".
Mientras tanto, Pablo Ojeda va montando la lasaña, colocando sobre la pasta una capa de salmón, seguida de espinacas y queso rallado.
Una vez lista la bechamel, se añaden las pasas, las nueces y un toque de nuez moscada, sal y pimienta. Se remueve todo bien para integrar los sabores.
Se añaden unas cucharadas de la bechamel sobre la capa de salmón y espinacas, y se repite la operación con la siguiente capa. Carlos Maldonado confiesa que le gusta que este plato tenga "tres capas".
Sobre el salmón, el chef desaconseja usarlo ahumado, ya que el calor del horno podría hacerlo excesivamente salado.
El Secreto de la Bechamel y el Queso Manchego
La bechamel es uno de los pilares de esta lasaña, aportando cremosidad y sabor. Para que no salgan grumos, Maldonado insiste en la importancia de añadir la leche gradualmente y remover constantemente. La adición de pasas y nueces a la bechamel le confiere un toque dulce y crujiente que contrasta maravillosamente con el salmón y las espinacas.
Para gratinar, se utiliza un potente queso manchego, del que no se escatiman en cantidad. Respecto al queso curado y el colesterol, Pablo Ojeda aclara que, si bien los quesos más curados contienen más colesterol, "no hay que tener mucho miedo a ese tipo de colesterol", ya que "al final no deja de ser grasa de un lácteo que suele ser cardiosaludable".
Consejos Nutricionales: Reduciendo Calorías en la Pasta
Cristina Pardo, siempre atenta a la alimentación saludable, pregunta a Pablo Ojeda si la bechamel "casa" con una dieta. Ojeda responde que "cuando nosotros hablamos de las dietas, Cristina, nos olvidamos de que tenemos que disfrutar un poco".
Sin embargo, el nutricionista comparte un truco infalible para reducir las calorías de la pasta: "Simplemente dejándola enfriar unas dos horas en la nevera". Explica que los hidratos de carbono tienen cuatro calorías por cada 100 gramos y son fáciles de digerir en caliente. Al enfriarlos, el cuerpo los digiere "un poquito peor", reduciendo las calorías a la mitad. Una vez enfriada, la pasta se puede recalentar en el microondas sin que su estructura molecular cambie, manteniendo así el beneficio calórico.
En cuanto a la pasta al dente, Maldonado pregunta si engorda menos. Ojeda corrobora que "se digiere mejor", insinuando una posible reducción calórica, aunque su énfasis principal recae en el método del enfriamiento.
Cocina al Horno: Ventajas y Precauciones
Pablo Ojeda destaca la cocina al horno como una de sus formas favoritas, ya que permite un mejor control de la temperatura y hace las carnes más digestivas. Sin embargo, advierte sobre el riesgo de que, si se cocina en exceso, puede surgir la acrilamida, una sustancia "potencialmente cancerígena".
Una vez lista la lasaña y cubierta con una generosa capa de queso para gratinar, se introduce en el horno precalentado a 180 grados durante 16 a 20 minutos. ¡Que aproveche!
Lasaña de salmón y espinacas - Fácil y exquisita
Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la alta cocina puede ser accesible y saludable, combinando ingredientes de calidad con técnicas culinarias que realzan su sabor y valor nutricional.