El otoño ha vuelto un año más a nuestras vidas. Esa estación que algunos adoran y otros detestan con todas sus fuerzas. Para los más sibaritas cabe destacar que el otoño, y el mes de octubre en especial, es uno de los meses más prolíficos gastronómicamente hablando.
El mar sigue proporcionándonos interesantes productos como los últimos bonitos, jureles o meros, pero el centro neurálgico de la gastronomía otoñal se encuentra en este caso en el bosque. Nosotros somos fans de la cocina con productos de temporada, así que os emplazamos a daros un paseo por el mercado de vuestro barrio y descubráis la infinidad de colores que proporciona el otoño a nuestra gastronomía.
El codillo de cerdo es la parte del cerdo que forma la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es una parte muy sabrosa ya que contiene bastante grasa y resulta muy tierno si se cocina bien y durante el tiempo necesario. Lo podemos comprar con piel o pedirle al carnicero que se la quite, esto es cuestión de gustos. Yo siempre suelo comprar con piel porque la piel churruscadita queda deliciosa.
Este plato es muy económico, suele salir cada codillo muy poco dinero, resulta muy abundante y a los fans de la carne les va a encantar. Si estáis pensando en una receta vistosa y rica para cualquier celebración o para navidades, no perdáis de vista esta receta. Este codillo asado con puré de castañas y setas es la receta más económica, exquisita, fácil y con la presentación más extraordinaria que existe. No puedes perdértela.
Es todo un plato anticrisis ya que es una de las piezas más baratas del cerdo y a mi gusto, de las más ricas. El codillo al cocer en caldo queda muy tierno, extremadamente jugoso y con un sabor a caldo de pueblo exquisito y si por último le damos un toque de grill en el horno y tendremos una carne churruscadita por fuera y húmeda y blanda por dentro.
En esta receta vamos a jugar con el ron, con las castañas y las trompetas de la muerte, para ofrecer al plato los colores marrones y anaranjados del otoño.
Ingredientes para 4 personas
- 4 codillos de cerdo FRESCOS con piel
- 10 granos de pimienta negra aproximadamente
- 15 clavos de olor aproximadamente
- 6 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- Ramillete de hierbas frescas aromáticas (tomillo, orégano, perejil, estragón)
- 3 zanahorias en trozos
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada y 1/2 de sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el glaseado final
- 4 cdas soperas de Pedro Ximenez (puede ser Oporto, o coñac)
- 2 cdas soperas de miel de romero o la que tengas en casa
- 300 ml de caldo de la cocción de los codillos
Para la guarnición
- 500 g Setas shiitake y boletus
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la presentación
- 8 Castañas en almíbar
- Crema de castañas
- Romero fresco
Preparación del Codillo
Vierte un poco de aceite en la olla rápida, rehoga a fuego fuerte la cebolla y los ajos, añade las zanahorias cortadas en trozos grandes.
Aparta un momento la olla del fuego, coloca con cuidado los codillos, cubre apenas con agua, añade la sal gruesa, el ramillete de hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la hoja de laurel. Pon la olla al fuego, cuando suban los 2 aritos de la tapa, cuenta 20 minutos, apaga el fuego y comprueba que la carne está tierna. Como todas las ollas rápidas no son iguales, si la carne no estuviese bien tierna, los dejáis 5 minutos más, tienen que quedar muy tiernos.
Si quieres hacerlo en olla tradicional, cubre los codillos con agua y déjalos cocer en olla tradicional a fuego alto hasta que comience a hervir, después bajas a fuego medio-bajo y los dejas más o menos entre hora y cuarto y hora y media, tienes que ver que estén tiernos.
Cuela el caldo que ha quedado de la cocción, guarda 1/2 litro y congela el resto, te vendrá de fábula para hacer sopas, guisos, arroces, etc.
Enciende el grill del horno a 240º, coloca los codillos en una fuente de hornear con la piel hacia arriba para que se dore, riega con un poco del caldo que has guardado y tuesta en el horno durante una media hora, vigila tu horno por si necesitases más o menos tiempo. Una vez que los codillos estén bien doraditos. Reserva.
Codillos de Cerdo en Salsa | Receta Fácil y Deliciosa
Preparación de las Setas
En una sauté o sartén baja, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, dora los ajos laminados, añade las setas, si tienen un tamaño medio, déjalas enteras, quedan más bonitas, si fuesen muy grandes las puedes partir a la mitad. Espolvorea sal y pimienta negra de molinillo, déjalas entre 6 y 8 minutos y apaga el fuego. Reserva.
Preparación del Glaseado
Pon una sartén al fuego con los ingredientes del glaseado, revuelve bien y deja reducir hasta que tenga una textura melosa. Reserva.
Emplatado
Coloca un codillo en cada plato, las setas a un lado, una cucharada generosa de crema de castaños en el lado contrario y las dos castañas en almíbar. Por último, glasea cada codillo con la salsa elaborada al efecto y ayúdate de un pincel de cocina para conseguir un efecto espejo en todo el codillo. Decora con una ramita de romero y sirve caliente.
La crema de castañas la podéis encontrar en grandes supermercados en la sección de mermeladas. Las castañas en almíbar las podéis hacer en casa, también las podéis encontrar a la venta o sencillamente, no ponérselas.
Otras Guarniciones
¿Otras guarniciones? Claro, a tu gusto, puedes acompañar de puré de patatas o patatas asadas. Si quieres una guarnición ligera, entonces apuesta por una deliciosa crema de verduras. Corta todas las verduras en dados y ponlas a cocer con sal y pimienta durante veinte minutos. Una vez estén tiernas, echa un chorrito de aceite y añade dos trocitos de queso cremoso.