El Gratín Dauphinois es un clásico de la comida francesa a base de patatas gratinadas, muy fácil de hacer en casa y que siempre impresiona a los invitados con su presentación tan vistosa y su delicioso sabor. Es uno de los platos más populares de Francia.
Hablamos de la receta conocida como Gratin dauphinois, uno de los platos más populares de Francia, entre cuyos ingredientes solemos encontrar también ajo y nuez moscada.
Aprendí a hacer este gratinado de patatas en la escuela Alain Ducasse, en París, pero no en curso. En uno de los intermedios, hablando con el chef, salió el tema de una receta que hacen mucho los franceses, el gratin dauphinois, y de la eterna discusión que tenemos los que no somos de allí: si lleva queso o no. La versión más clásica de esta receta no lleva queso, aunque este siempre le aportará un sabor especial al gratinado.
Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas.
Ingredientes Clave
Una fuente de loza sobre la que se van disponiendo rodajas de patatas que se sazonan, se cubren por encima con leche o nata (o una mezcla de ambas) y se cocinan al horno.
- Patatas: Sin embargo, lo que es fundamental y va a determinar el resultado del plato es la variedad de la patata. Serían buenas variedades, por ejemplo, la Monalisa, la Charlotte; la Kennebec, la Spunta.
- Ajo: Sumar un ajo y si se quieres unas ramas de tomillo (también hay quien suma, en lugar de tomillo, un par de hojitas de laurel).
- Nuez moscada: 1 cucharadita nuez moscada.
- Líquidos: Podemos emplear solamente leche en lugar de nata o crema de leche para una receta más suave y ligera. Aparte, ponemos en un cazo 300 ml de leche entera y 300 ml de nata. Podemos usar nata con un 35% de materia grasa o bien nata para cocinar que es más ligera.
- Mantequilla: Se puede añadir unos dados de mantequilla en la superficie antes de hornear.
- Especias: Podemos variar las especias agregando tomillo, romero o perejil y aportarle así un contraste de sabores diferente.
La Mejor receta de PAPAS o PATATAS Gratinadas al horno
Paso a Paso para un Gratinado Perfecto
Preparación de los ingredientes
- Patatas: Comenzamos pelando 1 kg de patatas y las cortamos en rodajas de un mismo grosor. Para ello, es mejor usar una mandolina si la tenemos. De esta manera, nos aseguramos una cocción uniforme. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Yo las hago con mi mandolina y salen perfectas. Lave cuidadosamente las patatas y pélalas.
- Ajo y mantequilla: Pelamos y cortamos 2 dientes de ajo y los mezclamos con 25 g de mantequilla. Pelar y picar el ajo en láminas finas. Pele el diente de ajo, aplástalo un poco y ponlo en una cazuela. En una fuente (de paredes altas) de horno, parte por la mitad el otro ajo y frota con él el fondo de la fuente. A continuación, engrasa la fuente con la mantequilla. Derrita la mantequilla en una sartén a media temperatura.
- Líquidos: Sin dejar de remover, vaya añadiendo poco a poco la leche y la nata. Lleve la mezcla al punto de ebullición. Cuando llegue a punto de ebullición bajar el fuego y dejar infusionar. Vierta el leche en una cacerola, agregue 1 cucharada de sal gruesa y el diente de ajo machacado. A partir de la reanudación de la ebullición, cocine durante 8 minutos.
Montaje y Horneado
- Precalentar el horno: Encendemos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo para que se vaya precalentando. Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo. Precaliente el horno a 180ºC (th. 6).
- Engrasar la fuente: Unte mantequilla en una fuente para horno con ayuda de una brocha. Engrasa las paredes de una bandeja apta para el horno o unas cazuelitas como las que yo he usado.
- Capas de patata: Disponer, poco a poco, en la fuente las rodajas de patata, ir sazonando con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada a medida que vayas sumando 'capas' de patata. Coloque las rodajas de patata, vierta la leche fría, añada el tomillo, el laurel, la pimienta molida y la nuez moscada, y remueva bien. En una fuente de horno, parte por la mitad el otro ajo y frota con él el fondo de la fuente. A continuación, engrasa la fuente con la mantequilla. Eche una capa de la mezcla de nata. Añada 1/3 de las patatas. Cubra con la salsa y espolvoree 1/3 del queso. Repita el mismo proceso con 2 capas más.
- Verter líquidos: Una vez dispuestas todas las patatas verter por encima la mezcla de leche y nata (cuidando que no caiga el ajo ni las hierbas aromáticas). Si lo prefieres, puedes colar previamente. Cuela la leche que te haya quedado de hervirlas y vierte un poco de esta leche en la bandeja o en las cazuelitas. No los llenes mucho, deja unos 2 cm hasta el borde, porque en el horno hierve y se puede salir.
- Horneado: Hornear durante una hora. Cubra el recipiente con papel de aluminio y hornee durante 1 hora. Retire el papel de aluminio. Mételas en el horno unos 20 minutos hasta que se gratinen y te queden como ves en la foto. Enforne y haga cocinar durante 45 minutos.
Variaciones y Consejos
Como todos los platos, podemos hacer nuestras variaciones de la receta tradicional para tener una versión diferente y adaptada a nuestros gustos o necesidades. Podemos emplear solamente leche en lugar de nata o crema de leche para una receta más suave y ligera, y podemos variar las especias agregando tomillo, romero o perejil y aportarle así un contraste de sabores diferente.
Revisitez la recette du célèbre gratin dauphinois avec cette version mettant à l'honneur le fenouil ! Julie Andrieu nous partage sa recette facile et rapide à réaliser de ce gratin original et savoureux qui se marie à merveille avec du poisson grillé por ejemplo. Lavez et épluchez le fenouil à l'économe et coupez-lo en deux dans le sens de la longueur. Émincez-lo como las pommes de terre.
