El pastel de patata es un flan clásico típico de la tradición italiana del sur. También se conoce como gattò de patatas, timbal de patatas, paté de patatas, sartù de patatas o incluso gato al horno. Los primeros indicios de su presencia en las mesas del Reino de las Dos Sicilias se remontan a finales del siglo XVIII. La receta del pastel de patatas se ha reinterpretado varias veces a lo largo de los siglos, pero cada vez el resultado es un delicioso timbal para disfrutar en compañía.
La patata es el ingrediente principal de muchos platos, unos más extendidos que otros, según las costumbres y la tradición de cada lugar. El pastel de patata nos ofrece una forma deliciosa de aprovechar los numerosos beneficios nutricionales de este tubérculo, originario de América del Sur. En Europa, su consumo se hizo muy popular a partir del siglo XVIII, impulsado por figuras como Antoine-Agustín Parmentier. El ‘hachis parmentier', de origen francés, o el pastel de pastor y el ‘cottage pie’ británicos son algunas de las primeras recetas de pastel de patata que podemos encontrar dentro de la gastronomía occidental.
Sencillo y rápido de cocinar, los pasteles de patata cuentan con infinitas variantes. La base de todas estas recetas es el puré o la crema de patatas, sobre el que podemos añadir después todo tipo de ingredientes: carne, pescado, verduras... En cuanto a sus posibilidades culinarias, ¡el pastel de puré de patatas tiene mucho que ofrecer! Si buscas recetas sencillas, solo tienes que añadir al puré de patatas un toque de queso, jamón york o bacon, gratinarlo en el horno y en poco más de media hora, tendrás listo un delicioso pastel al que nadie podrá resistirse. Y si quieres un plato algo más sofisticado, para una ocasión especial, ¿qué te parece probar con un pastel de patata con solomillo, setas o pollo y espinacas al curry? La textura cremosa de este pastel gratinado hace que sea una opción ideal para los niños con la que, además de ofrecerles una cena o una comida de lo más nutritiva, también te será sencillo incorporar alimentos menos apetecibles para los más pequeños, como las verduras. Dentro de la selección de recetas de pastel de patata que te ofrecemos a continuación encontrarás pasteles con espinacas, brócoli, berenjenas, calabacín... Absolutamente magnífico este pastel de patatas y verduras.
Cómo preparar un pastel de patatas y queso
¿Estás buscando inspiración para tus menús diarios? El pastel de patata representa una alternativa rica y muy nutritiva para tus comidas y cenas, con un toque cremoso realmente irresistible. Te traemos un plato diferente, sencillo y con el que tus invitados se chuparán los dedos.
Ingredientes principales
- Patatas
- Queso rallado (mozzarella, Grana Padano DOP u otros)
- Huevos
- Leche
- Sal y nuez moscada
- Aceite o mantequilla
- Pan rallado (opcional)
Preparación paso a paso
- En primer lugar, precalentaremos el horno a 180 grados.
- Proceder con la receta del pastel de patatas cociendo las patatas con la piel en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Pelarlas y ponerlas en un cuenco. Añadirles un poco de sal y aplastarlas con un tenedor.
- En un plato, romper los tres huevos, agregar leche y batir bien. Una vez quede todo bien cuajado, verterlo junto a las patatas y el queso mozzarella. Intentar que quede bien repartido por todo el recipiente para que no haya huecos.
- Engrasar una fuente de horno con aceite y espolvorear uniformemente la mitad del pan rallado y, a continuación, la mitad de la mezcla de patatas. Añadir el huevo un poco batido y mezclar. Incorporar el queso y remover.
- Ahora es el momento de completar la preparación del pastel de patatas: cubrir con la otra mitad de la mezcla de patatas, nivelar la superficie y añadir el pan rallado. Espolvorear un poco de Grana Padano DOP en la superficie y hornear a 180° C durante 30 minutos.
- Tarda más o menos unos 30 minutos en cocinarse, pero es aconsejable que compruebes si las patatas están completamente cocinadas. Ya puedes sorprender a tus comensales con un plato curioso, sencillo y suculento.
Pastel de Papa SUPER FÁCIL | KWA
Otras variantes del pastel de patata
Pastel de patatas con verduras
Absolutamente magnífico este pastel de patatas y verduras.
Las verduras
- Pelar el tomate y trocearlo en dados.
- Cortar las verduras en trozos.
- Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, freír las verduras lentamente. No se te olvide la sal y el azúcar.
- Cuando tengas las verduras hechas, retirarlas hacia un lado, poner la cucharadita de harina en la parte de la sartén que has dejado limpia y removerla un poco para tostarla. Añadir la leche y remover de nuevo. Una vez trabada, mezclar con las verduras removiéndolas por toda la sartén. Dejar un par de minutos al fuego. Te habrán quedado unas verduras cremosas. Retirar la sartén del fuego.
El puré de patatas
- Lavar las patatas y ponerlas a cocer con la piel. El tiempo depende del tipo de patata y de donde las cuezas. Yo lo hago en la olla exprés y en 10 minutos las tengo listas.
- Pelarlas y ponerlas en un cuenco. Añadirles un poco de sal y aplastarlas con un tenedor.
- Añadir un huevo un poco batido y mezclar.
- Incorporar el queso y remover.
Montaje
- Tener el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasar una fuente que te valga para el horno. Yo uso una de 26 por 18 cm y 6 de alto.
- Repartir la mitad del puré de patatas en la base y extenderlo bien. Incorporar las verduras y repartirlas por toda la superficie. Cerrar con el resto del puré de patatas. Te ayudará mucho extenderlo con una espátula. Hacer unos surcos en el puré de patatas con un tenedor. Hornear unos 25 minutos hasta que la superficie esté dorada. Vigilar por si tienes que bajarlo a 180ºC.
- Servir con el acompañamiento que te guste.
Soy “patatadicta”. Os diré que me gusta especialmente esta receta, porque no lleva nata, y os puedo asegurar que no le hace falta. De esta forma eliminamos calorías innecesarias. Un plato que cunde un montón, económico, fácil e irresistible.
Gratin dauphinois (Gratinado de patatas a la francesa)
El gratin dauphinois es uno de los platos más conocidos de la gastronomía tradicional francesa. La receta original consiste, tan solo, en un gratinado de patatas con ajo y nata, pero yo aprendí a hacerla con mi familia política como un plato de aprovechamiento en el que se añadía los restos de queso que se iban acumulando en la nevera en verano, que se pueden meter sin mucho orden ni concierto en este plato. Para darle un poco de sabor extra, además le echan beicon.
La única dificultad de esta receta, por decir algo, reside en pelar y cortar las patatas en láminas bastante finas, de unos 2 mm de espesor. Lo importante, en cualquier caso, es que sean uniformes, para que la patata se cocine al mismo tiempo. Para esto podemos usar una mandolina, pero vale con un cuchillo bien afilado.
- En una fuente grande para horno, vamos a pasar un ajo por la base y, después, un poco de mantequilla.
- Cubrimos el fondo con una capa de patatas repartimos por encima ajo machacado, trozos de queso y el beicon en trocitos (lardons, lo llaman en Francia).
- Entonces, vertemos un brick de nata sobre las patatas y, si no llega a cubrir todo, un poco de leche entera.
- Lo metemos en el horno durante unos 50 minutos.
Este plato está rico recién salido del horno, aunque tampoco está mal para llevar de tupper porque se calienta bien en microondas.
Pastel de patata y lacón
Empezamos pelando las patatas. Vamos a laminarlas con un pelador de patatas, para que queden láminas de patata bien finas. No te preocupes que las lonchas de patatas salgan desiguales, porque da igual. Salamos y añadimos la cucharada de aceite. Colocamos una capa de patatas, espolvoreamos con el queso y con el lacón, repetimos nuevamente las tres capas. Cubrimos de queso. Batimos los huevos con el vaso de leche, y añadimos el ajo picadito. Llevamos al horno de 30 a 40 minutos aproximadamente. Tendremos que comprobar que la patata no se dore en exceso. Si es así, cubre la fuente con papel de aluminio. Para comprobar que está listo, pincha con un cuchillo la patata. Estará perfecto cuando pinchemos la patata sin resistencia alguna.