¿Son las legumbres de bote un buen procesado? Seguro que te has preguntado esto alguna vez. Todos sabemos que para llevar una alimentación saludable hay que evitar en la medida de lo posible los alimentos procesados, pero ¿son todos iguales? Una muestra de estos ‘buenos procesados’ son las legumbres de bote.
Si tuviera que ponerle alguna pega a este alimento sería su alta cantidad de sal, pero puedes eliminar ese exceso fácilmente. La realidad es que no hay una respuesta absoluta hacia si debemos o no enjuagar las legumbres en conserva. Es conveniente que sepas que hay que enjuagar las legumbres en determinadas recetas, aunque en guisos o estofados no sea tan relevante que vayan limpias.
Beneficios y versatilidad en la cocina
Las legumbres forman parte de nuestra dieta mediterránea desde hace siglos. Aportan proteínas vegetales, vitaminas y fibra, con un bajo contenido en grasa y un alto poder saciante. No se toman únicamente en platos de cuchara, sino que puedes incluirlas en ensaladas, usarlas para hacer hummus, hamburguesas o albóndigas vegetales, salsa boloñesa o tostarlas como picoteo.
Tres recetas con legumbres de bote
Muchas personas recurren a esta opción por falta de tiempo, ya que son una alternativa muy práctica para el día a día. Entre las recetas más populares destacan:
- Lasaña de lentejas vegetariana y sin gluten.
- Tartar de lentejas: una alternativa riquísima al salmón o al atún.
- Huevo frito con pisto de garbanzos.
- Potaje de garbanzos con sepia.
- Judías blancas al curry con patatas y verduras.
El papel del líquido de gobierno: el aquafaba
Aunque se suele recomendar eliminar el líquido de la conserva, puedes optar por no tirarlo. Ese caldo viscoso se conoce como aquafaba y es rico en proteínas y almidones. Es un recurso muy utilizado en la repostería vegana, siendo una opción ideal para personas que no pueden consumir huevos.
Datos sobre el consumo y la producción en España
A pesar de sus beneficios nutricionales y medioambientales, el consumo de legumbres en España es bajo. Según los informes, el consumo dentro y fuera del hogar ronda los 2,6 kg por persona al año, lo que supone apenas un 23 % de la recomendación dietética. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda tomar legumbres un mínimo de cuatro veces a la semana.
| Tipo de legumbre | Consumo doméstico per cápita | Papel en el consumo total |
|---|---|---|
| Garbanzos | 1,45 kg | 43% |
| Lentejas | 0,97 kg | 29% |
| Alubias | 0,93 kg | 28% |
Sostenibilidad y origen del producto
Las legumbres son un cultivo beneficioso porque las bacterias que habitan en sus raíces fijan el nitrógeno atmosférico, reduciendo la necesidad de emplear fertilizantes. Sin embargo, este perfil sostenible se ve reducido cuando se importan desde países lejanos como Estados Unidos, Canadá o Argentina, lo que aumenta la huella de carbono por el transporte.
Actualmente, la producción española cubre solo el 58 % del consumo nacional. Ante esta situación, empresas del sector están innovando para ofrecer productos más saludables. Por ejemplo, algunas marcas ya lanzan líneas bajas en sal, con solo 0,3 gramos de sodio por cada 100 gramos, respondiendo a una demanda real de consumidores que buscan practicidad sin renunciar a la calidad nutricional.