La sopa de fideos con sepia y gambas es un plato tradicional de la cocina española, apreciado por su sabor intenso a mar y su preparación relativamente sencilla. Esta receta es perfecta para una comida reconfortante en cualquier época del año. A continuación, te mostraremos cómo prepararla paso a paso, asegurando un resultado espectacular.
Preparación del Fumet o Caldo de Pescado
El éxito de una buena sopa de fideos reside, en gran medida, en la calidad de su fumet. Un buen caldo de pescado aportará un sabor profundo y auténtico a nuestro plato.
Ingredientes para el Fumet:
- Parte verde de un puerro
- Media cebolla
- Espinas de pescado
- Cáscaras de langostinos
- Zanahoria
- Agua
- Perejil
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración del Fumet:
- Lava la parte verde de un puerro y córtalo en trozos grandes.
- Parte la cebolla por la mitad.
- Pon 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, sofríe un poco el puerro y la cebolla.
- Echa las espinas de pescado, las cáscaras de los langostinos y la zanahoria. Da unas vueltas.
- Añade el agua, el perejil y la sal. Desespuma con paciencia para retirar las impurezas que puedan surgir.
- Deja cocer unos veinte minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo.
Puedes hacer el fumet de pescado con las espinas y las cabezas de pescados que uses para otras recetas y que puedes tener en el congelador. En muchas pescaderías venden morralla de pescado para hacer caldo y sale delicioso.
Preparación de la Sopa de Fideos con Sepia y Gambas
Una vez tengamos nuestro fumet listo, el resto de la receta es un proceso rápido y sencillo. A continuación, te detallamos los pasos para preparar la sartén de fideos con sepia y langostinos.
Caldo de Pescado (fumet) para Paella o Fideuà
Ingredientes para la Sopa (para 2 personas):
- 150gr de fideos para fideuá
- 500ml de fumet de pescado
- 300gr de sepia
- 150gr de gambas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero (puede ser ñora, tomate concentrado...)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Cebolla (cantidad al gusto)
- Tomate (cantidad al gusto)
- Pimentón (opcional)
Elaboración de la Sopa:
- Descongela la sepia y las gambas la noche anterior, colocándolas en un escurridor con un platillo debajo para que no se agüen.
- Trocea la sepia y las gambas.
- Pon aceite en una sartén. Fríe la sepia durante unos 5 minutos.
- Añade las gambas y, a los 30 segundos, retira la sepia y las gambas a un plato. (Esta técnica ayuda a que la sepia evapore su agua y a que los langostinos no se cocinen en exceso, manteniendo su textura y sabor).
- Pica la cebolla y los ajos en dados muy pequeños. Fríelos en el aceite restante de la sepia y las gambas.
- Cuando estén pochados, añade el tomate picado y la sal, y cocina durante unos 5 minutos hasta que el tomate empiece a oscurecer.
- Retira la sartén del fuego, echa el pimentón y remueve bien.
- Incorpora de nuevo la sepia y las gambas.
- Añade los fideos. Remueve constantemente para que se sofrían y no se quemen, hasta que queden de un color marrón muy oscuro.
- Añade el caldo de pescado o fumet. Para una sopa seca y en su punto, la medida es de 9 cazos (de los de servir la sopa) por 5 cazos rasos de fideos. Si te gusta un poco más jugosa, añade 1 cazo más.
- Tapa y deja que se cuezan los fideos, hasta que el caldo se evapore (serán unos 15 minutos aproximadamente).
Una de nuestras recetas favoritas en casa es la fideuá, y esta sopa de fideos es una variante excelente. Nos encanta de pescado, pero puedes hacerla de carne o verduras; lo importante es que el fideo quede en su punto y la base bien tostadita.
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