Al Cuadrado Taglio&Bar, conocido por sus clientes como Pizza al Cuadrado, es mucho más que una enseña especializada en pizzas cuadradas y rectangulares. Fundado por Nuño Romero, este establecimiento se distingue por su masa artesanal, elaborada a mano diariamente en su obrador. Esta dedicación a la artesanía permite la creación de una gran diversidad de variedades que no serían posibles en una pizza redonda tradicional.
La oferta de Pizza al Cuadrado es amplia y evolutiva, con unas 50-60 variedades que se renuevan constantemente. La clave del éxito reside en la calidad de la materia prima y en combinaciones de ingredientes que, aunque provocadoras, son sutiles. Este enfoque ayuda a desmarcarse del tópico de asociar la pizza exclusivamente a Italia, presentando recetas con una marcada esencia mediterránea.
Entre las variedades más populares se encuentran la de crema de calabaza con cuatro quesos, panceta y queso ahumado; la de base de champiñón francés con speck, queso blanco y trufa; y una opción más clásica de tomate con mozzarella de vaca fresca y albahaca. Estas creaciones culinarias se complementan con un proceso de elaboración rápido, permitiendo que una sola persona pueda atender a un gran número de clientes, algo difícil en cocinas convencionales.
A pesar de la aparente sencillez del modelo, muchos dudaban de su éxito inicial. Nuño Romero recuerda las reticencias que encontró al emprender en Madrid, un mercado con una alta oferta de pizza, y las advertencias recibidas desde Italia. Sin embargo, su ambición siempre ha sido perfeccionar el producto, abarcando no solo pizzas, sino también postres y café de alta calidad.
Pizza al Cuadrado ofrece una experiencia de consumo de pizza completamente diferente. Desde el corte y el pesaje hasta el servicio en tabla de madera y la invitación a comer con las manos, cada paso rompe con la dinámica habitual a la que los clientes están acostumbrados. Esta forma de presentar y consumir la pizza añade un elemento lúdico y participativo a la experiencia.
Si bien el producto puede tener un precio ligeramente superior, Nuño Romero defiende una excelente relación calidad-precio, especialmente en el segmento gourmet. La competencia es grande, pero la propuesta de valor de Pizza al Cuadrado, basada en la calidad y la originalidad, resulta muy competitiva.
Con el objetivo de expandir el negocio a través de franquicias, Pizza al Cuadrado ha iniciado su expansión probando primero en Sevilla. La selección del primer franquiciado es crucial, considerándolo como parte de la familia, y buscando una identificación genuina con el producto. Aunque la demanda de franquiciados es alta, el proceso de elección es riguroso para asegurar la calidad y el compromiso.
Los franquiciados no solo aportarán nuevas ideas, sino que se espera que se involucren activamente en la gestión de sus locales, conociendo el producto y el negocio a fondo, sin depender exclusivamente de los empleados. Se busca a una persona fuerte, conocedora del producto, que sea visible en el establecimiento.
La inversión inicial para establecer un local de Pizza al Cuadrado parte de los 90.000 euros. Los requisitos incluyen ciudades con un mínimo de 80.000 habitantes y locales de más de 45 metros cuadrados. Actualmente, la marca cuenta con tres locales en Madrid y uno en Sevilla.
La decoración de los establecimientos de Pizza al Cuadrado es otro de sus puntos fuertes, caracterizada por arte hecho a mano en los muros, siguiendo una dinámica común en todos sus locales. Este enfoque rompe con la estandarización y añade un valor añadido a la marca. Los franquiciados tienen la oportunidad de colaborar con artistas locales, dotando a cada establecimiento de un toque único que refleja tanto a los consumidores como al propietario.
Este cuidado por los detalles y la originalidad de la decoración contribuye a crear una marca divertida y atractiva, que capta la atención de los clientes. La disposición del local, que permite al cliente visualizar todas las variedades de pizza, es otra estrategia que atrae y genera interés, a diferencia de las cocinas cerradas donde el cliente no tiene visibilidad del proceso.
La forma de las pizzas, cajas y porciones ha sido objeto de curiosidad y debate. Una explicación popular sugiere que las pizzas son redondas por eficiencia en la cocción en horno, las cajas cuadradas por ser más fáciles y baratas de fabricar, apilar y transportar, y las porciones triangulares (sectores circulares) por ser la forma más eficiente de dividir un círculo en partes iguales. Esta perspectiva resalta cómo la geometría influye en elementos cotidianos, incluso en la comida.
Por otro lado, existe la "pizza carrée", un estilo de pizza típico de Argelia, que se vende como comida callejera. Su característica principal es, como su nombre indica, su forma cuadrada, elaborada con una masa gruesa de harina o sémola de trigo.
🍕 La Fascinante Historia de la Pizza: ¡De los Panes Planos Antiguos al Fenómeno Global!
En resumen, Pizza al Cuadrado redefine la experiencia de comer pizza a través de su masa artesanal, combinaciones de sabores innovadoras, un servicio cercano y un ambiente artístico único, ofreciendo un producto gourmet con una excelente relación calidad-precio y un modelo de negocio en expansión.