Guandules con coco: Una joya de la cocina dominicana

Si hay un arroz que inmediatamente transporta a la casa, es el moro de guandules con coco. Este moro de guandules con coco es una de las recetas más tradicionales en la cocina dominicana. Está hecho con guandules, leche de coco y un sofrito que le da todo el sazón casero.

Vive la experiencia de los auténticos sabores de República Dominicana con esta receta de Arroz con Gandules y coco, conocida por los dominicanos como Moro de Guandules con Coco. Aquí, los tiernos granos de arroz extra largo se cocinan con los fragantes gandules llenos de sabor junto con especias tradicionales y la cremosa leche de coco; todo para dar vida a un plato de arroz que se robará el show en la mesa en cualquier cena. Esta tradicional receta pasa de generación en generación en las familias dominicanas, un plato que sin lugar a dudas captura la esencia de la isla.

Los guandules guisados son una joya de nuestra cocina tradicional, un plato de gandules cremoso y rico que se sirve con arroz blanco humeante. Los guandules con coco, una versión de Samaná, son aún mejores al añadirles la ricura del coco. La combinación ganadora de coco y guandules se ve reforzada por la adición de auyama, que aporta un dulzor muy sutil al plato, le da un color precioso y lo hace bastante cremoso.

Este moro de guandules con coco queda muy rico con un pollo guisado, pernil o hasta con pescado frito.

Ingredientes clave

Los cocos crecen en abundancia prácticamente en todas partes en la República Dominicana, pero cuando te acercas a la península de Samaná el paisaje se convierte en un alboroto de cocoteros. El coco puede disfrutarse como refrescante agua de coco, o utilizarse como ingrediente en postres. Algunos de los más populares son el Dulce de coco, la Arepa dominicana, el Helado de coco, el Coconete, el Jalao, el Coco horneado y muchos más. La leche de coco/crema de coco es el ingrediente utilizado en la mayoría de los platos salados. Está disponible en latas, pero asegúrate de comprar la versión sin endulzar para platos salados como el Moro de guandules (un pilar de nuestra mesa navideña y de la mayoría de los acontecimientos especiales), el Pescado con coco, el Pan de coco y los Camarones con coco.

¿No encuentras guandules? Mala suerte, ya que no hay sustituto para su sabor cremoso y ahumado. ¿Los guandules en lata ya están cocidos? Sí, los guandules en lata ya están cocidos (hervidos en agua con sal). ¿Cómo se dice "guandules" en inglés? Los gandules / guandules se llaman "pigeon peas" en inglés americano.

Receta detallada de Moro de Guandules con Coco

Tiempo y porciones

• Tiempo total: 55 minutos
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Rinde: 10 porciones

Ingredientes

• 3 tazas guandules frescos, o 4 tazas de lata, o 3 tazas secos
• 2 cucharadas aceite (maní, maíz o soya)
• 1 cebolla, pequeña cortada en octavos (o ¼ de cebolla, finamente picada, aproximadamente 1/3 de taza)
• 2 dientes de ajo, majados
• ¼ cucharadita orégano (o ¼ cdta de orégano seco)
• 2 ají gustoso (cachuchas, ajicitos) majados (opcional)
• 4 ramitas tomillo (o 1 cdta. de tomillo seco)
• Leche de coco (1 lata de CARNATION® Coco 290ML)
• 3 tazas de agua (o mezcla de caldo de pollo)
• 1 libra de arroz (lavado y escurrido)
• Ramitas de cilantro y hojas de culantro (o 2 cdtas de cilantro fresco picado)
• Salsa de tomate o pasta de tomate (opcional)
• Adobo (opcional)
• Aceitunas o alcaparrado (opcional)
• Caldo en pastilla (sopita) (o 2 sobres Caldo en Polvo Gallinita MAGGI®)
• Auyama (opcional)
• Sal al gusto
• Perejil (para servir)

Preparación paso a paso

1. Preparar el sofrito

Coloca en el procesador o la licuadora el ají verde, ají dulce, ajo y cebolla. Tritura el ají, ají dulce, ajo y cebolla en un procesador o en la licuadora.

2. Cocinar los sazones

Calienta el aceite en una olla grande o caldero a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocínala revolviendo hasta que esté translúcida, por unos 5 minutos. Agrega el orégano, el ajo, los ajíes gustosos y el tomillo. Cocina y remueve durante un minuto. Añade la pasta de tomate y cocina revolviendo hasta que la pasta empiece a caramelizarse, por unos 2 minutos más.

3. Saltear los guandules

Añade los guandules. Cambia el fuego a bajo.

• Para guandules frescos: Tapa y deja cocer a fuego bajo, removiendo a menudo hasta que los guandules estén blandos al pellizcarlos (unos 35 minutos si son recién desgranados, cinco a diez minutos si son hervidos o de lata). No debería ser necesario añadir agua, pero añade un par de cucharadas si es necesario para evitar que se quemen.
• Para guandules secos o en lata: Omite el paso de cocción inicial, ya que los guandules en lata ya están cocidos.

4. Agregar los líquidos y guisar

Añade la leche de coco, los guandules y el agua. Sube el fuego hasta que comience a hervir. Una vez calentado, machaca un poco para aplastar parte de los guandules.

5. Cocinar la auyama (opcional)

Si deseas añadir auyama, hazlo en este paso. Añade la auyama y hierve a fuego medio hasta que esté bien cocida y los guandules alcancen una consistencia cremosa, añadiendo más agua según sea necesario para mantener el mismo nivel. Retira los trozos de cebolla y las ramitas de tomillo (si usaste fresco). Sazona con sal al gusto e hierve por un par de minutos más.

6. Añadir el arroz

Una vez que el agua hierva, añade el arroz lavado y escurrido. Deja que absorba el líquido, removiendo de vez en cuando, unos 10-15 minutos.

7. Cocinar a fuego lento

Coloca las ramitas de cilantro y las hojas de culantro justo encima del arroz. Tápalo, baja el fuego al mínimo y deja que se termine de cocer así, sin mover, por 25 minutos. Destapa, mueve y cocinar tapado por 10 minutos más.

8. Servir

Retira del fuego e incorpora el perejil. Revuelve el arroz con un tenedor y sirve.

Información Nutricional (Estimado)

La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.

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