La pizza congelada es una forma excelente de guardar una comida preparada para después. Ya sea que te haya sobrado pizza de Telepizza o quieras preparar tus propias bases para tenerlas listas, existen varias maneras de congelar pizza y mantener su calidad. Puedes congelar rebanadas individuales, pizzas enteras precocidas o incluso masa de pizza sin cocinar.
Congelar rebanadas de pizza sobrante
Si tienes gran cantidad de pizza sobrante de Telepizza, córtala en rebanadas individuales con un cortador de pizza. La mayoría de las pizzas ya vienen precortadas, pero a veces todavía están unidas a lo largo de la corteza. Omite este paso si tan solo tienes que congelar una rebanada.
- Envuelve cada rebanada individualmente: Rasga un pedazo de plástico para envolver y colócalo sobre la encimera. Coloca una rebanada de pizza sobre el plástico para envolver, asegurándote de que esté centrada. Dobla los bordes del plástico para envolver sobre la pizza para cubrirla completamente.
- Crea una barrera adicional: El plástico para envolver tiende a pegarse a cualquier cosa, así que debes crear una barrera alrededor. Rasga un pedazo de papel aluminio o papel encerado y envuelve la rebanada envuelta en plástico.
- Almacena en una bolsa o recipiente para congelar: Puedes colocar más de una rebanada de pizza en una bolsa para congelar siempre y cuando sea lo suficientemente grande. Si no tienes bolsas para congelar, puedes usar otro recipiente de plástico seguro para congelar.
- Etiqueta y congela: Escribe la fecha sobre la bolsa de plástico con un marcador permanente. Haz un poco de espacio en el congelador y luego coloca la pizza dentro. Déjala en el congelador hasta que esté lista para comerla. La pizza congelada puede durar hasta por dos meses.
Cuando estés listo para comer la pizza, retírala del congelador y desenvuélvela. Deja que se descongele sobre un plato en el refrigerador durante 2 a 3 horas antes de recalentar.
Pizza congelada fácil al horno.
Congelar bases de pizza caseras precocidas
Otra opción es precocer la masa y agregar los ingredientes de cobertura para crear una comida congelada, como las pizzas que encuentras en las tiendas. Este método es ideal para organizar fiestas o tener pizzas caseras listas en poco tiempo.
Preparación de la masa y precocción
Lo primero que debemos hacer es la masa de pizza. Cada uno tiene su preferida. Lo segundo, será dejar leudar vuestra masa el tiempo necesario, normalmente de 30 a 60 minutos. Debéis poner la masa en un bol engrasado para que la masa no se pegue, además, es recomendable que la masa esté tapada por un paño de algodón limpio o film transparente aceitado y en contacto con la masa, o si vuestro bol dispone de tapa, la dejéis tapada con una pequeña rendija para que la masa respire.
Para acelerar el proceso de fermentado, podéis precalentar el horno a unos 30-35º y meter la masa para que se acelere el proceso, también podéis poner el bol sobre una fuente de calor como una estufa que no exceda de los 40ºC.
Una vez leudada la masa, amasa una buena cantidad de masa básica y divídela en tantas porciones como pizzas quieres preparar, por lo general tres o cuatro. Si disponéis de moldes metálicos para cada una la estiraréis en ellos y si no, en un papel de horno doble dándole forma redondeada.
Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF). Para hacer el prehorneado solamente debes cocinar las bases durante diez minutos, hasta que veas los bordes de las pizzas algo hinchados pero blancos y sin tostarse. No añadas los ingredientes de cobertura ni hornees la corteza completamente.
Una vez que la corteza luzca inflada y seca, deslízala fuera del horno. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. El tiempo que la pizza tardará en enfriarse dependerá de cuán grande sea y la temperatura de la cocina. No retires la pizza del molde para hornear si la estás usando.
Relleno y congelación
Es el momento de rellenarlas tal y como si las fuerais a consumir en ese momento, con los ingredientes que más os apetezcan y como lo hagáis habitualmente. Nunca puede faltar tomate frito y mozzarella, además puedes poner otros tipos de quesos, y en los boles poned: atún, pavo, jamón, anchoas, piña, champiñones, higos, salami, aceitunas, panceta… Las plantas aromáticas siempre dan un toque especial y un sabor y color deliciosos -tomillo, orégano, albahaca-.
Ahora las tendremos que congelar por contacto, es decir, encima de una bandeja que nos quepa en el congelador colocamos nuestras pizzas y las dejamos así durante unas dos horas. Una vez congeladas individualmente, envuelve cada pizza con unas cuantas láminas de plástico para envolver según sea necesario para cubrirla completamente. Luego, envuélvela con papel aluminio. Una vez más, usa tanto papel aluminio como sea necesario para cubrir la pizza.
Despeja espacio suficiente en el congelador de manera que la pizza pueda caber en él. Colócala en el congelador asegurándote de que esté plana. Escribe la fecha sobre el envoltorio con un marcador permanente. Las pizzas precocidas y rellenas pueden durar congeladas hasta 1 o 2 meses sin perder calidad.
Horneado de pizzas precongeladas
Para hornear las pizzas precongeladas precalentamos el horno a 250 grados o a la temperatura que lo hagáis habitualmente. Si tienes piedra de horno mucho mejor, y ya si tienes pala de panadero no te digo nada, es muy cómoda para pasar la pizza al horno. Si no tienes piedra de horno, siempre puedes tirar de la rejilla, es mejor que la pongas en la parte baja para que la base quede crujiente y no se te haga demasiado pronto la parte de arriba de la pizza.
Retira la pizza del congelador y quítale el plástico para envolver y el papel aluminio. Deja la pizza sobre el molde para hornear o la rejilla e colócala en el horno. Solamente la horneamos durante 10 minutos.
Congelar masa de pizza sin cocinar
También puedes congelar pizza sin cocinar. Haz la masa con anticipación y congélala hasta por dos meses. Este método te permite tener masa fresca lista para usar en cualquier momento.
- Prepara la masa: Prepara la masa de pizza y deja que se fermente si es necesario. Puedes usar este método para congelar bolas o discos de pizza cruda. Si la receta requiere que la masa se fermente y la pruebes, solamente completa el paso de fermentación.
- Forma la masa: Ya sea que enrolles la masa en forma de una bola o la aplanes en forma de una corteza depende de ti. Puedes dividir la masa en proporciones más pequeñas para hacer pizzas en miniatura.
- Enarina la masa: Coloca la bola en un tazón lleno de harina. Si haces una corteza, espolvorea la parte superior de la harina, voltéala y, luego, espolvorea la parte trasera.
- Congelación inicial: Coloca la masa sobre el molde para hornear forrado con papel de pergamino y, luego, introdúcelo en el congelador. No te preocupes por cubrir el molde para hornear. Ese es simplemente el congelamiento inicial. El tiempo que la masa tardará en congelarse dependerá de si la dejas en forma de una bola o una corteza. En ese punto, la masa estará lista para guardarla en el congelador.
- Almacenamiento final: Coloca las bolas de masa congeladas o las cortezas pequeñas en una bolsa de plástico grande para congelar. Haz un poco de espacio en el congelador y coloca la masa dentro. Si haces una corteza, asegúrate de que permanezca sobre una superficie plana. Escribe la fecha sobre la bolsa de plástico en la que hayas colocado la pizza.
Dependiendo de la calidad de tu congelador -de la temperatura que sea capaz de alcanzar- puedes tener tu masa congelada hasta 6 meses.
Cantidades de levadura
Para 1 kilo de harina de fuerza se recomiendan entre 40-50 gr de levadura fresca de panadería o prensada -seguro que todos habéis visto las de la marca Levital® que venden en los supermercados ya listas en paquetes de 25 gr+25 gr-. La podéis comprar y congelar, así siempre tenéis levadura en casa sin que se estropee. Otra opción también cómoda, es la levadura seca o deshidratada o liofilizada de panadería, la marca que más veo en el supermercado es Maizena®, donde 1 sobre de 5,5 gr de levadura equivale a 14 gr de la fresca tradicional.
Así que para 1 kilo de harina necesitaríamos 15,71 gr de levadura seca, lo que vienen a ser casi 3 sobres de 5,5 gr cada una. Es fácil, solo tienes que hacer la típica regla de tres. De todos modos en los sobres o en las cajas de levadura, siempre vienen las indicaciones y equivalencias, así que a por ellas. Recordad que las levaduras deben deshacerse en el líquido templado al que luego vamos a añadir la harina. Yo nunca echo la sal con la levadura, la añado después de la harina, si te pasas puedes inactivar la levadura, así que para que te hagas una idea, no uses mas de cucharadita y media por cada 500 gr de harina. Las cantidades de levadura son aproximadas, si pones menos levadura la masa tardará más en fermentar.
Almacenamiento en el refrigerador
La pizza sobrante que haya sido descongelada o simplemente guardada en el refrigerador puede durar de 3 a 4 días. Es importante recordar que a veces, la pizza se echa a perder antes de 1 o 2 meses si se congela incorrectamente o si no se consume en el tiempo recomendado.
Si las vas a hornear pronto, en 30 minutos, no hace falta que las metas en la nevera, cúbrelas con un paño de algodón y ve preparando los rellenos antes de que lleguen tus invitados.