La improvisación puede ser una de las mejores armas para sacar a relucir nuestro lado más creativo en la cocina. Esta receta de langostinos tailandeses con leche de coco es una de las más conocidas y solicitadas, y existen distintas versiones. Hoy nos centraremos en la preparación con langostinos y leche de coco, también conocida como Tom Yam Kung Nam Kon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น), con un nivel medio de picante.
La Esencia de la Cocina Tailandesa en un Plato
La mezcla de hierbas aromáticas como el limoncillo, el galangal, las hojas de lima kaffir, el cilantro y el punto cítrico del zumo de lima, hacen de este plato un emblema de la gastronomía tailandesa. La combinación de aromas y sabores, junto al punto picante de los chilis, son características distintivas de la cocina de Tailandia.
En su elaboración se utiliza pasta de chili tailandés, que no debe asustar, ya que existen varios niveles (picante, medio y poco picante). En la preparación de la pasta de chili, se usan aproximadamente la misma cantidad de chilis que de chalotes, regulando así el nivel de picante. Un punto dulce por el azúcar de palma, un toque salado de la salsa de pescado y los camarones secos completan esta mezcla. El galangal se puede utilizar fresco o deshidratado, ambas formas son adecuadas para este plato.
Preparación de los Langostinos Tailandeses con Leche de Coco
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de langostinos frescos
- 200 ml de leche de coco (50 ml para la mezcla del bol y 150 ml para el caldo)
- 1 cucharada de pasta de chili con su aceite
- El zumo de una lima
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Caldo de pollo
- Jengibre rallado
- Ajos prensados o machacados
- Cúrcuma en polvo
- Guindilla picadita y sin semillas
- Vinagre
- Cebollas cortadas en plumas finas
- Aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra
- Cilantro picado
- Hojas de pak choi o acelgas (opcional)
- Cacahuetes (opcional)
- Edamame pelado congelado (opcional)
- Maíz (opcional)
- Huevos batidos (para rebozado opcional)
- Panko (pan rallado japonés) o pan rallado tradicional (para rebozado opcional)
Elaboración paso a paso:
Paso 1: Preparación de los ingredientes ("Mise en place")
Es crucial tener todos los ingredientes preparados de antemano, ya que este plato se cocina rápidamente. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas finas. Retiramos las cabezas de los langostinos (que podemos reservar para un fondo de marisco) y conservamos las colas intactas, sin pelar (o dejando la punta de la cola para una presentación más estética).
Para aromatizar la leche y aprovechar al máximo los langostinos, podemos hervir las cáscaras en 100 ml de leche de coco durante 10 minutos, removiendo para que no se quede sin líquido. Esta leche aromatizada se añadirá posteriormente.
Paso 2: Preparación del condimento
Comenzamos preparando el condimento que le dará color y sabor a nuestro plato. Mezclamos el jengibre rallado, los ajos prensados o machacados, la cúrcuma en polvo, la guindilla picadita y sin semillas, y el vinagre. Esto se puede hacer en un molinillo de café o en un mortero.
Paso 3: Salteado inicial de los langostinos y verduras
Ponemos el wok al fuego. Cuando humee, añadimos las dos cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de oliva virgen extra para españolizar la receta) y las cebollas. Rehogamos sin dejar de mover, bien con una cuchara de madera o con movimientos de muñeca, haciendo girar las cebollas por todo el recipiente.
A continuación, salteamos los langostinos no más de 3 minutos a fuego rápido y sin dejar de remover en el wok hasta que tengan un aspecto levemente dorado. Luego, partimos todas las verduras y el cilantro en juliana, a excepción de una cebolla y los dientes de ajo, y las añadimos al wok. Agregamos sal, salteamos y reservamos.
Paso 4: Cocción del caldo y la salsa de coco
En una olla, ponemos a hervir el caldo de pollo. En un bol, mezclamos 50 ml de leche de coco, 1 cucharada de pasta de chili con su aceite, el zumo de una lima, y 1 cucharada de salsa de pescado. Cuando el caldo de pollo esté hirviendo, añadimos los 150 ml restantes de leche de coco.
Volvemos a las verduras y langostinos en el wok y añadimos la leche de coco. Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 6 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los langostinos estén tiernos.
Paso 5: Cocción del arroz Thai o Jazmín
Para la cocción del arroz, vertemos un chorreoncito de aceite en una cacerola. Salteamos la cebolla restante partida en dos mitades y los dientes de ajo muy picados hasta que queden pochados. El arroz Thai o arroz Jazmín, con su aromático y suave aroma, es el acompañamiento perfecto para esta salsa de coco.
Para cocer el arroz a la manera tradicional de Occidente, lavamos el arroz bajo el chorro de agua fría para retirarle el exceso de almidón. Ponemos a fuego alto, una cazuela mediana de fondo grueso y añadimos 1 taza de arroz y 1 de agua. Cuando comience a hervir, añadimos la sal, bajamos el fuego a bajo-medio y cubrimos la cazuela. Dejamos así unos 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Esponjamos el arroz con un tenedor, separando los granos y lo llevamos a un recipiente.
Paso 6: Unión de los ingredientes
Mientras el arroz se cuece, infusionamos en un cazo aparte la leche de coco con las hebras de azafrán, el curry, el jugo de lima y su ralladura sin que llegue a hervir.
Habiendo retirado antes las dos mitades de cebolla cocidas, mezclamos el arroz con el resto de ingredientes del wok y la infusión de leche de coco. Es importante probar cada una de las recetas antes de que salgan a la mesa para rectificar de sal si fuese necesario.
ENCOCADO DE CAMARÓN
Otras Versiones y Consejos
Langostinos Thai al Coco Crujientes (Aperitivo o Entrante)
Si buscas una propuesta de aperitivo o entrante crujiente, puedes preparar unos Langostinos Thai al coco rebozados. Pelar los langostinos, dejando solamente la cáscara en el final de la cola. En un cuenco, batir dos huevos con un chorrito de leche de coco. Mezclar el panko (pan rallado japonés) con coco rallado. Salar levemente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freír en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para no bajar bruscamente la temperatura del aceite. Servir acompañados de un cuenquito con salsa soja.
Información Nutricional (por ración)
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 466.15 kcal | 134.14 kcal |
| Grasas | 10.50 g | 3.02 g |
| Hidratos | 7.77 g | 2.24 g |
| Proteínas | 62.41 g | 17.96 g |
| Fibra | 1.41 g | 0.41 g |
| Sal | 1.92 g | 0.55 g |
Diferencia entre leche de coco y agua de coco
Es importante distinguir entre el agua de coco y la leche de coco. El agua de coco es el líquido transparente que contiene el coco en su interior. Mientras que la leche de coco está formada por la carne rallada del coco y agua, resultando en una emulsión más densa y opaca.