Langostinos Rebozados en Corteza de Cerdo: Una Fusión Culinaria Crujiente

Hoy os traemos un plato para hacer langostinos con gabardina rebozados, una receta que sorprende por sus ingredientes y su creatividad. Esta propuesta es un "mar y montaña" que combina gambones con cortezas de cerdo, ofreciendo un resultado riquísimo y original. Para darle un toque aún más exótico, acompañamos la receta con una salsa de mango que recuerda a una vinagreta.

El marisco, como los langostinos, aporta proteínas de calidad, vitaminas y minerales, entre los que destaca el yodo, esencial para un correcto metabolismo. Las cortezas de cerdo, por su parte, añaden una textura crujiente y un sabor intenso que eleva el plato a otro nivel.

¿Qué Necesitas Comprar para Esta Receta?

Esta receta es perfecta para un entrante y te recomendamos presentar el gambón como una brocheta crujiente, acompañada de la salsa de mango. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios:

Ingredientes para hacer las Brochetas

• 75 gr de cortezas de cerdo deshidratadas. Las encuentras fácilmente en la carnicería.
• 12 gambones crudos enteros. Si no encuentras gambones, puedes usar langostinos crudos.
• 1 clara de huevo batida. Puedes comprar un botecito de claras para mayor rapidez.
• Aceite para freír.

Ingredientes para la Salsa de Mango

• 1 mango maduro. Es muy importante que esté maduro para una mejor textura y dulzor.
• 1 yogur griego.
• 2 cucharaditas de vinagre.
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta negra molida.

Vamos con la Preparación de Cada Parte

La preparación de este plato se divide en dos fases principales: la elaboración de las brochetas de langostinos rebozados y la preparación de la salsa de mango.

Cómo Hacer las Brochetas

1. Pon en el vaso de la Thermomix los 75 gr de corteza de cerdo y programa 15 segundos a velocidad 10 para pulverizar. Cuando acabe, tendrás como una especie de polvo. Resérvalo en un bol hasta que montes las brochetas. Aclara el vaso para que esté listo para hacer después la salsa de mango. Si no tienes Thermomix, con tu batidora puedes triturar las cortezas de cerdo.
2. Pela los gambones y colócalos en un palito de brocheta a lo largo. Cuando los tengas listos, pon a calentar el aceite para freír.
3. Reboza cada brocheta pasando primero por clara de huevo batida y después por las cortezas de cerdo reservadas. Fríe cuando el aceite esté bien caliente hasta que la cobertura de cortezas se hinche (unos 30 segundos). Es importante que la sartén o el cazo sean hondos para que se hagan de forma uniforme; si no tienes una sartén honda, dales vuelta y vuelta. Cuando estén, retira cada brocheta a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Puedes comerlas así o reservar hasta tener la salsa de mango.

Cómo Hacer la Salsa de Mango

1. Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes: el mango, el yogur, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Tritura durante 30 segundos a velocidad progresiva del 5 al 10 hasta que la salsa quede finita. Si con esta primera pasada no te ha quedado suficientemente fina, vuelve a programar otros 30 segundos igual. Prueba qué tal está de aliño para ti y corrige si lo necesitas. Cuando esté lista, retira a un bol y sirve con las brochetas de gambones crujientes. Si no tienes Thermomix, con tu batidora puedes mezclar los ingredientes para la salsa de mango.

Consejos para Esta Receta

• Es muy importante que el mango esté bien maduro, de esta forma la salsa quedará con un toque más dulce y al estar más blandito, tendrá una consistencia mejor.
• Las cortezas de cerdo tienen que ser cortezas de cerdo crudas o para freír. Es fácil encontrarlas en una carnicería o en ultramarinos de toda la vida. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por cortezas de trigo.
• Cuando peles los gambones, quítale la parte central negra todo lo que puedas.
• Si no tienes cortezas y quieres conseguir una cobertura crujiente, puedes rebozar los langostinos con pan rallado más grueso (estilo pan cracker), una mezcla de frutos secos (almendras, pistachos y pipas), doritos TexMex machacados o kikos triturados.
• Freír con los palitos de brocheta ayuda a que el gambón no coja forma circular al freírse. Si no tienes una sartén tan honda como para freír con la brocheta puesta, puedes hacerlos sin el palito y después colocarlos. Lo único es que te quedarán los gambones más curvos.
• Para la salsa de mango es mejor quedarse corto de aceite, vinagre y sal y corregir después. Si te pasas, quedará muy fuerte. Si no hiciste caso y te has pasado, prueba a echar más yogur griego para matizar el sabor.
• Es mejor comer los gambones en el momento, si se quedan fríos, aunque se pueden comer, no están igual.
• Es un aperitivo o entrante que llena, sobre todo si el gambón es grande. Cuenta que si tienes más entrantes, con unos 4 por persona estará bien. Si quieres, añade algunos extra porque están tan buenos que hasta sin hambre querrán otro.
• Si no haces la salsa de mango, puedes acompañarlos con alioli, mayonesa o con esta salsa deluxe.

Información sobre las Cortezas de Cerdo

Las cortezas de cerdo han generado dudas en cuanto a su consumo, especialmente en dietas específicas. Sin embargo, es importante diferenciar entre los tipos de cortezas:

• Cortezas para freír en casa: Son un producto natural y exento de gluten. Se venden como trozos muy duros y pequeños, a menudo a granel, y su secado no experimenta ningún proceso manipulativo, lo que las hace seguras para el consumo.
• Cortezas ya fritas y listas para el consumo (de bolsa): Al igual que las patatas fritas, si sus ingredientes son solo corteza, aceite y sal, también son aptas. Sin embargo, es crucial cerciorarse de que no hayan sido fritas en aceite contaminado con gluten.

Una usuaria compartió su experiencia: "He estado en una cena donde pusieron brochetas de langostinos rebozadas en corteza de cerdo. La corteza la habían triturado y habían rebozado los langostinos. Al freírlas, los trozos de corteza se hinchan y quedan adheridos a los langostinos. Yo no lo probé por si acaso, pero el comentario de toda la mesa es que estaba riquísima."

Valores Nutricionales y Alérgenos (Referencia de Langostinos Crujientes en Salsa Agridulce)

Aunque la receta principal es con corteza de cerdo, para ofrecer una perspectiva nutricional sobre los langostinos, tomamos como referencia los valores de los langostinos crujientes en salsa agridulce, que pueden variar ligeramente pero dan una idea general.

Alérgenos comunes en platos con langostinos:

• Crustáceos
• Soja
• Gluten
• Apio
• Sulfitos
• Pescado
• Moluscos
• Leche
• Huevo

Es importante revisar siempre los ingredientes específicos de cada producto, especialmente si se tienen alergias alimentarias, ya que la información nutricional puede variar entre proveedores.

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