Las croquetas de mandioca rellenas son un platillo exquisito, crujiente y sumamente versátil, ideal para cualquier ocasión. La mandioca, también conocida como yuca o aipim, es un ingrediente estrella fácil de encontrar y con numerosos beneficios para la salud.
Beneficios de la Mandioca
La yuca es un alimento tropical que se está diversificando cada vez más. Entre sus muchos beneficios para nuestra salud, cuenta con carbohidratos de absorción lenta que se digieren muy fácilmente, lo que lo hace especialmente recomendado para la dieta de deportistas y personas que experimentan un gran desgaste físico y mental. Además, tiene un poder saciante impresionante, ideal para dietas.
Preparación de la Masa de Mandioca
La clave para unas croquetas perfectas es una buena masa de mandioca. Aquí te explicamos cómo prepararla.
Ingredientes para la masa:
- 1 kilo de puré de mandioca (o 2 mandiocas grandes)
- 1 huevo
- 80 gr de queso rallado
- 50 gr de manteca
- Sal al gusto
- Pimienta blanca y nuez moscada (opcional)
- Harina de arroz (opcional, para opción sin gluten)
Paso a paso para la masa:
- Si estás usando yuca fresca, pela la yuca y córtala en trozos de poco más de 3 pulgadas (8 cm) de largo.
- Echa los pedazos en una cazuela, vierte agua suficiente para cubrirlos y pon la cazuela en el fogón a fuego medio-alto, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que veas que la yuca comienza a abrirse.
- Escúrrela y luego “asústala”, lo que no es más que devolver la yuca a la cazuela y cubrirla con agua a temperatura ambiente. Cocina otros 10 minutos hasta que esté blandita.
- Una vez tierna la yuca, escúrrela bien y retira las venas del centro con cuidado mientras la yuca está todavía caliente.
- Majar la yuca no es tan fácil como la papa o el plátano, por lo que recomiendo usar el procesador de alimentos o la KitchenAid para hacer más rápido y menos trabajoso este proceso.
- Ve colocando los pedazos de yuca en el procesador y májalos junto a la mantequilla y la yema de huevo.
- Rectifica la sal y añade una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada si lo deseas. Sigue majando otro poco para que se incorporen bien todos los ingredientes.
- Es importante que el puré esté bien seco para poder trabajarlo correctamente. Para eso, cocinar las patatas y la mandioca al vapor o en el horno, enteras y envueltas en papel aluminio.
- Agregar mantequilla al puré de yuca hace más manejable la masa y evitará que esta se te pegue en las manos cuando das forma a las croquetas.
- Si no estás consumiendo gluten, podés hacer las croquetas con harina de arroz.
PURE DE YUCA
Opciones de Relleno para las Croquetas
Las croquetas de mandioca pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, adaptándose a todos los gustos.
Ingredientes para el relleno de pollo desmechado:
- 300 gr de pollo desmechado
- 1 mazo de cebollita de verdeo
- 2 tomates rallados
- Sal al gusto
Ingredientes para el relleno de panceta y queso:
- Panceta ahumada en tiritas finas
- Cebolla picada
- Cebolla de verdeo picada
- Aceitunas picadas
- Daditos de queso mozzarella (opcional)
Preparación del relleno de pollo:
Para el relleno, picar la cebollita de verdeo y rallar los tomates. Mezclar con el pollo desmechado y sazonar al gusto.
Preparación del relleno de panceta:
Para el relleno picar la panceta ahumada en tiritas finas, picar la cebolla, la cebolla de verdeo y las aceitunas. En una sartén con aceite freír la panceta. Cuando esté dorada agregar las cebollas y las aceitunas picadas y rehogar unos minutos hasta que se transparente la cebolla. Reservar.
Formado y Cocción de las Croquetas
Con la masa y el relleno listos, es hora de dar forma y cocinar estas delicias.
Formado:
- Has bolitas de 1 y media pulgada (4 cm) con la masa y has una hendidura en el centro para colocar el relleno.
- Enmantecar las manos para que no se pegue la masa y, tomando una bola de la misma, hacer un pequeño hueco en el medio, colocar un poco de relleno (se puede poner un dadito de queso mozzarella también) y cerrar de forma que el relleno quede en el medio de la croqueta.
Empanizado (opcional):
Si las prefieres empanizadas, coloca en tres cuencos la harina, los huevos batidos y el panko (o pan rallado). Pasa las croquetas por cada uno de ellos en ese mismo orden, escurriendo cada vez el exceso.
Cocción:
- Si las prefieres sin empanizar, las puedes freír tal cual en aceite bien caliente.
- En caso de tener una freidora, ajústala a 375°F (190°C).
- Calentar aceite en una sartén y poner a freír las croquetas hasta que estén doradas.
- Retirar con espumadera para que no se rompan y servirlas bien calientes.
PURE DE YUCA
Consejos Adicionales
- Estas croquetas son ideales para servir mientras disfrutas de partidos con amigos y familiares, como las Croquettes de Aipim típicas de Brasil.
- A la hora de servirlas, puedes jugar con los colores de tu equipo favorito o de los competidores de turno.
- Rinden de 18 a 20 unidades.
- Se pueden acompañar con milanesa, un bife, hamburguesa o una buena costeleta a la plancha.