El fuego es el principio fundamental de la cocina. Históricamente, se considera al hombre como un animal inteligente desde que consiguió controlar el fuego para asar alimentos.
Luego llegó la parrilla, un artilugio para hacer lo mismo que los espetones, pero de una manera más civilizada. La parrilla ha trascendido su función básica para convertirse en un elemento central de la cultura culinaria en diversas regiones del mundo, fusionando tradición, técnica y pasión por el buen comer.
La Esencia de la Cocina a la Parrilla
La parrilla evoca aromas agrestes a humo de roble, encina o sarmiento de vid, que se transforman en sabores únicos. Esta forma de cocinar se basa en la representación de una cocina con esencia, donde el producto está por encima de todo.
Queremos recuperar la esencia de la cocina del siglo XIX, de las llamas abiertas, como siempre se hizo en las granjas, la montaña y la costa antes de que llegara la electricidad.
En la carta de los restaurantes especializados, se ofrece un apasionante recorrido en torno al fuego, las brasas, la parrilla y el humo. Este enfoque en la cocina de raíces y sentimientos busca transmitir los recuerdos de una vida tranquila, llena de emociones y de sentimientos, a través de cada pieza que completa el entorno.
La Parrilla en México: Rompiendo Estereotipos
En México, es común pensar que solo en el norte se realizan buenas parrilladas, con cortes enormes, sabores únicos y una perfecta cocción. En estados como Sonora y Nuevo León, las reuniones de carne asada son tradicionales, mucho más que en el resto del país.
Sin embargo, chefs como Tony Cabrera, originario de Monterrey, buscan romper con este estereotipo. Con su programa de cocina, pretende convertir la parrilla en una actividad de fácil acceso para cualquiera que quiera realizar un platillo al carbón.
El amor por este tipo de cocina, a menudo, nace en la infancia, observando a la familia cocinar en un asador. “Mi papá siempre llegaba a la casa con las bolsas de carnitas y chicharrón y todo eso que trae grasita, con el paso de los años yo lo veía cocinar en un asador que puso en la banqueta de la calle y de ahí fue naciendo este amor por el fuego y las parrillas asadas”, contó Cabrera en entrevista con EL UNIVERSAL.
El chef Tony Cabrera es organizador de una carrera de parrilleros expertos que se realiza anualmente, así como maestro en varios talleres sobre cortes y cocciones, y ha participado en programas de televisión compartiendo su conocimiento.
"La Parrilla de Fuego": Una Fusión de Sabor y Música
El canal de música “Bandamax” le dio la oportunidad de juntar esta pasión con la música de varios intérpretes de banda y regional, que formarán parte del nuevo programa “La parrilla de fuego”, transmitido todos los domingos a las 13:50. Cantantes como Edwin Luna, Simón León y la conductora Liz Briones se echarán un "palomazo" mientras cocinan al carbón los mejores cortes de carne.
"Fuego Sagrado": La Competencia de Parrilla en Uruguay
En Uruguay, el formato original de los concursos de parrilla fue alterado para ajustarlo a la tradición local, creando el programa "Fuego Sagrado". Este programa, estrenado el 11 de mayo de 2021, se transmitió todos los martes a las 21:15 en su primera temporada.
Dinámica de la Competencia
Luego de definidos los 18 participantes, se los divide en 2 grupos de 9 concursantes. De esta forma, una semana participa el grupo A y la siguiente semana el grupo B. En cada programa, los participantes del grupo compiten entre sí preparando los platos que el jurado solicite según la dinámica de la semana.
Luego de probar todos los platos, el jurado evalúa quién fue el mejor plato del programa y le entrega a su autor el pin del "Aplauso al Asador". Además, también determinan cuáles son los 3 participantes que irán a la prueba de eliminación de 30 minutos, donde finalmente el participante que presente la peor preparación es eliminado de la competencia.
El Jurado de "Fuego Sagrado"
La chef argentina Lucía Soria, radicada en Uruguay, es una figura central en el programa, asumiendo el rol de jurado junto a Federico Desseno y Aldo Cauteruccio, y también como conductora principal.
Soria ha trabajado y se ha formado con la figura de Francis Mallmann, quien ha demostrado las infinitas variables de las cocciones en leña o al fuego y las ha llevado al resto del mundo. Este tipo de cocción es algo muy propio de la región de Sudamérica, en particular de Uruguay y Argentina.
Lucía Soria: “La historia patriarcal de la parrilla, del fuego vedado a las mujeres, se está quebrando”
La presencia de mujeres concursantes en "Fuego Sagrado", aunque minoritaria inicialmente, es un reflejo de un cambio en la percepción cultural de la parrilla como un ámbito predominantemente masculino. Es otro espacio que las mujeres están conquistando, y este programa busca impulsarlo.
El programa busca que la gente se anime a experimentar con la parrilla más allá de la tira de asado, el chorizo, la morcilla y el pulpón, y a explorar nuevas posibilidades, como preparar un ananá a la parrilla.
Incluso, se observa un cambio en lo que se ve en una parrilla, con la presencia más habitual de verduras, lo cual es cuestión de ponerle onda y profundizarlo.
La tele siempre me gustó. Volver con un programa como Fuego Sagrado, que tiene potencial de crecimiento, me atrajo y me generó una linda motivación. Me interesa que todos cocinemos mejor, y creo que el posicionamiento de la cocina como parte del entretenimiento, que deje de ser “uh, cocinar”, es uno de los grandes cambios que se han dado en esta generación.
Ojalá que suceda, sí. Es uno de mis mayores deseos. Me motiva que se hable de cocina. Con MasterChef pasó que la gente, la familia, se unió frente a la tele a verlo, e hizo que se hable de cocina. Que la gente empezara a hacerlo, que los niños se metieran a la cocina, más allá de que lo tomen como un juego. Pasó que empezaron a descubrir qué es una palta, un papín, el pescado. Me gustaría que con Fuego Sagrado también pase algo así.