La carne de conejo es un alimento tradicional en nuestra dieta y una de las carnes magras por excelencia, con un bajo contenido calórico de tan solo 131 kcal. Es rica en proteínas y muy baja en grasa, lo que la convierte en una opción ideal para una alimentación saludable. Además, se integra perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, reconocida por sus beneficios para la salud y su versatilidad, permitiendo la inclusión de carnes magras como el conejo entre tres y cuatro veces por semana.
Este plato, que combina el conejo con boniatos, es una receta típica de la cocina catalana, caracterizada por ser económica, sencilla y muy sabrosa. Generalmente, se consume durante el otoño/invierno y se sirve como segundo plato.
Preparación del Conejo a la Parrilla
Para lograr un conejo a la parrilla perfecto, es recomendable empezar por la guarnición, ya que el conejo requiere su tiempo para estar en su punto, similar al pollo. Aquí te presentamos una manera de prepararlo, inspirada en la pasión por cocinar y por las hierbas aromáticas.
Ingredientes para el Conejo
- 1 conejo (cortado en 4 trozos o abierto por la mitad)
- Sal fina y gruesa
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero fresco
- Tomillo fresco
Elaboración del Conejo a la Parrilla
- Corta el conejo en 4 trozos o ábrelo por la mitad por la cara interna. Salpimenta los trozos de conejo y colócalos en un bol.
- Pela y pica los tomates, luego colócalos en el vaso batidor junto con un diente de ajo pelado y picado. Agrega aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre el conejo, mezcla bien y deja macerar durante 15 minutos.
- Cuando tengas las brasas listas, sella las verduras en una plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Este paso es opcional, pero ayuda a marcar las verduras antes de pasarlas a la parrilla.
- Mientras se marcan las verduras, lava el tomillo a conciencia. Si tienes un jardín, puedes recoger unas ramitas.
- Coloca los trozos de conejo en la parrilla solo con las brasas y deja que se hagan bien, aproximadamente 10 minutos por cada lado.
- Al principio, puedes colocar el romero por encima de los conejos para humedecerlos un poco. Luego, quita el romero y colócalo directamente en las brasas. Como estará empapado, se consumirá lentamente, liberando un humo característico que ahumará y dará sabor al conejo, impregnándose en la carne.
Conejo a la Parrilla | La Capital
Tortitas de Boniato como Guarnición
El boniato es un ingrediente protagonista en esta receta, aportando un toque dulce y una gran cantidad de nutrientes. Su particularidad nutritiva se centra en su contenido en hidratos de carbono, ligeramente superior a la patata, y en su mayor proporción de azúcares. Es rico en vitamina C, ácido fólico, beta-caroteno (precursor de la vitamina A) y vitamina E.
Ingredientes para las Tortitas de Boniato
- 2 boniatos
- Harina
- 1 huevo
- Una pizca de sal
Elaboración de las Tortitas de Boniato
- Pela los boniatos y rállalos. Colócalos en un bol.
- Incorpora la harina, el huevo y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, vierte pequeñas porciones de la masa para formar las tortitas. Cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados.
Conejo con Boniato al Horno: Otra Deliciosa Opción
Si prefieres una preparación al horno, esta receta también es una excelente opción, muy sabrosa y saludable.
Ingredientes para Conejo con Boniato al Horno (para 4 personas)
- 1 conejo
- 2 boniatos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1-2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo
- Sal fina y gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- 150 ml de vino rancio (opcional)
Elaboración del Conejo con Boniato al Horno
- Para empezar, elabora un majado con el ajo, la mostaza, el orégano y una pizca de sal. Pela los ajos, trocea y ponlos en el mortero, añade un poco de sal gruesa y maja bien.
- Corta el conejo en 4 trozos (puedes pedir que te lo hagan en la pollería), sazona y úntalo con el majado. Colócalo en una bandeja de horno.
- Pela y trocea el boniato en rodajas, añádelas a la bandeja del horno. Sazona el boniato y riega todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Con el horno precalentado a 200ºC, mete la bandeja y hornea unos 25-30 minutos, pero a los 10 minutos dale la vuelta al conejo. Si lo deseas, puedes añadir el vino a los 30 minutos de horneado.
Consejos Adicionales
La cebolla, abundante en muchas preparaciones de conejo, aporta al plato una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, además de mucha jugosidad. Para una versión tradicional catalana, puedes salpimentar los trozos de conejo, enharinarlos y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados, retira los higaditos. Incorpora a la cazuela la cebolla bien picada y las hierbas aromáticas. Rehoga hasta que la cebolla quede bien pochada, luego agrega los tomates rallados, el vino rancio y el anís. Cocina durante 5 minutos y cubre con agua, dejando cocer a fuego suave.
Mientras tanto, prepara un majado en el mortero con el pan frito, los higaditos reservados, el ajo, el perejil y los piñones. Una vez tengas listo el majado, solo tendrás que impregnar el conejo y dejar que se haga solo en el horno.