El 20 de septiembre se celebra el Día Internacional de la Paella, uno de los platos más cotizados de la cocina española. Este día, también conocido como el World Paella Day, coincide con la siega del ingrediente principal de este plato universal: ¡el arroz! Pero, ¿qué tipo es mejor para la paella y por qué suele usarse el arroz bomba?
Elegir entre arroz bomba o arroz redondo no es una cuestión menor: es una decisión que puede marcar la diferencia entre una paella inolvidable y un arroz mediocre. Si quieres conseguir el auténtico sabor de la cocina española en tu casa, apuesta por ingredientes de calidad y, sobre todo, elige el arroz correcto.
¿Qué es el Arroz Bomba?
El arroz bomba es un tipo de arroz de grano medio de variedad japónica y de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto, de unos 5 mm de longitud y 2 mm de ancho. Es una variedad de grano redondo, muy habitual en la cocina del Levante español, base de las arquetípicas paellas. Está considerado como uno de los mejores arroces del mundo.
Su producción es limitada debido a los intensos cuidados que requiere. Además, es el preferido por los expertos arroceros, ya que posee unas excelentes cualidades de textura que hacen que siempre permanezca en su punto. También es uno de los más caros dentro de los arroces españoles.
En el caso del arroz bomba, es muy fácil reconocerlo porque se trata de un grano de tipo Japónica, corto y redondeado, aunque se alarga en la cocción. También es característico su color perlado por la concentración de almidón que contiene. Este tipo de arroz es una variedad de grano redondo que durante la cocción tiende a agrandarse un poco. Su producción se concentra principalmente en toda la zona mediterránea, como por ejemplo en el Delta del Ebro.
¿Por qué se llama arroz bomba?
“El nombre se debe a que cuando otros arroces se pasan con la sobrecocción, este se abomba con el calor sin llegar a pasarse”, explican. De ahí su famoso nombre. Una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba -de ahí su nombre- y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que siempre sale suelto, sin apelmazarse.
¿Por qué es el mejor para la paella u otros arroces?
El Arroz Bomba es considerado el ingrediente estrella de la auténtica paella valenciana. Este tipo de arroz se distingue por su capacidad de absorción, lo que lo convierte en el favorito para este icónico plato. Dado su alto contenido en amilosa, se pega menos al fondo de los recipientes de cocción. Pero no solo eso le convierten en el tipo ideal de arroz, y es que también absorbe gran cantidad del caldo y almacena más sabor que otros arroces.
Es ideal para paella, pero puede usarse en cualquier plato de arroz en el que queramos que el grano quede suelto, sin apelmazarse: paella de marisco, arroz negro, arroces caldosos, etc. También para ensaladas o recetas orientales. El arroz bomba es, hoy en día, uno de los más apreciados a nivel gastronómico.
A nivel culinario, son otros matices los que hacen que el arroz bomba sea tan valorado. En primer lugar, es un grano que absorbe muy bien el líquido, tanto, que llega a duplicar y hasta triplicar su volumen. Esto significa que adquiere muchos más matices del caldo en el que se cocina y que el resultado son platos mucho más sabrosos. Pero también significa que necesita de mucho más líquido para alcanzar el punto exacto.
Por otra parte, el arroz bomba tiene una buena cantidad de amilosa. Y no solo eso, sino que el arroz bomba no se rompe, aunque se exceda el tiempo de cocción. Lo que hace el grano es abombarse, y de ahí su denominación. A ello habría que añadir una característica más: tampoco pierde su peculiar y exquisita textura ni se apelmaza. En definitiva, es realmente complicado que la cocción sea la causa de que el guiso no sea perfecto.
El arroz bomba es considerado superior para la elaboración de paella por varias características clave. Primero, su alta capacidad de absorción de líquidos, que le permite absorber sabores sin deshacerse. Además, tiene un grano corto y redondo, lo que favorece una cocción uniforme y evita que se pase.
Tipos de arroces para paella
Comparativa con otros arroces
Aunque a primera vista puedan parecer similares, sus diferencias son notables tanto en el resultado final como en el proceso de cocción. El arroz redondo es el arroz más común y utilizado en la cocina española del día a día. Se trata de un grano corto, redondeado y blanco, que se cultiva principalmente en zonas como Valencia, Murcia, el Delta del Ebro o la Albufera. El arroz bomba, por su parte, es considerado el rey de los arroces para paella.
Cambiar un arroz por otro sin ajustar las cantidades de caldo y los tiempos de cocción puede acabar en desastre. El arroz redondo no soporta tan bien la cocción larga y puede abrirse o apelmazarse.
| Característica | Arroz Bomba | Arroz Redondo Convencional |
|---|---|---|
| Forma del grano | Redondo y corto | Redondo y corto |
| Capacidad de absorción de líquido | Muy alta (duplica/triplica su volumen) | Media |
| Resistencia a la sobrecocción | Muy alta (se abomba, no se rompe ni apelmaza) | Baja (tiende a apelmazarse o abrirse) |
| Absorción de sabores | Alta | Media |
| Textura | Suelta y consistente | Puede volverse cremosa o pegajosa |
| Uso ideal | Paellas, arroces secos y caldosos que requieren grano suelto | Arroces del día a día, risottos (algunas variedades) |
| Precio | Más caro | Más económico |
En la Comunidad Valenciana se cultivan varios tipos de arroz, pero el Bomba, el Senia y el JSendra son los más conocidos. Mientras que el Bomba es ideal para la paella debido a su capacidad de absorción, el arroz Senia es también utilizado, aunque tiende a soltar más almidón, lo que puede hacer que la paella quede más cremosa. Por otro lado, el JSendra es apreciado por su sabor distintivo, pero no ofrece la misma consistencia que el Bomba.
Cultivo y Producción
A pesar de todas estas cualidades que hacen que el arroz bomba sea tan especial, durante un tiempo cayó en desuso en las cocinas. Sobre todo, porque es un cultivo más delicado que el de otras variedades y su producción no era elevada.
Su cultivo, principalmente en las tierras fértiles de Valencia, garantiza una calidad excepcional que realza cada bocado de este icónico plato. Originario de las zonas arroceras de Valencia, este arroz cuenta con una Denominación de Origen que garantiza su calidad y autenticidad. Es característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción, aunque podemos encontrar plantaciones en lugares tan dispares como Sevilla, Badajoz, Murcia y Albacete entre otras.
Sin embargo, el gusto creciente por la buena cocina y los ingredientes de calidad está haciendo que el arroz bomba recupere ese lugar de honor que merece en nuestras cocinas.
Cocinar con Arroz Bomba
Para preparar un arroz bomba, es muy importante tener en cuenta dos factores: la combinación arroz bomba y agua y el tiempo de cocción. Si no hay agua suficiente, seguramente el arroz se cocerá más de la cuenta. La técnica de cocción del Arroz Bomba es fundamental. Se recomienda utilizar un caldo bien elaborado, ya que el arroz absorberá todos los sabores, potenciando el resultado final del plato. Además, el Arroz Bomba no solo es idóneo para la paella, sino que también se utiliza en otros platos tradicionales de la cocina mediterránea, como los arroces al horno o los risottos.
Tiempo de cocción del arroz bomba
Realmente este tipo de arroz precisa de 15 minutos de tiempo de cocción (si se quiere caldoso) y de 18 a 20 si lo que se prepara es una paella o arroz seco. Además del tiempo de cocción del arroz bomba, una de las claves de los arroces más tradicionales en España, sean la paella o los caldosos, es el tiempo de reposo. Debido a que su tamaño tras la cocción se ve incrementado hasta en 4 veces, será necesario cocinarlo con un poco más de caldo, 3 partes y ½ de caldo por 1 de arroz.
Cocinar una paella perfecta utilizando arroz Bomba requiere atención a varios aspectos clave. Primero, es fundamental utilizar un buen caldo que complemente los ingredientes. La cantidad de líquido es crucial; como regla general, se recomienda usar una proporción de 2.5 a 3 partes de líquido por cada parte de arroz Bomba. Además, respetar los tiempos de cocción es vital; el arroz debe cocinarse a fuego fuerte durante los primeros minutos y luego reducirse para terminar de cocinarse a fuego más bajo.
A la hora de preparar las recetas, simplemente hay que tener en cuenta que el arroz bomba no solo necesita más cantidad de agua o caldo para la cocción que otras variedades. También requiere de algo más de tiempo para quedar en su punto.
Marcas y Disponibilidad
En el mercado valenciano, las mejores marcas de arroz bomba son La Fallera, Hacendado y Albufera. En www.yourspanishcorner.com tienes disponibles tanto el arroz bomba como el arroz redondo de marcas tradicionales como La Fallera, Arroz Embajador o Arroz de Calasparra, ideales para preparar tus recetas favoritas como en casa.
En Arroz Montsià siempre utilizamos la misma variedad selecta de alta calidad del Delta del Ebro. Nuestro arroz se caracteriza por su forma redonda y su color blanco perlado, muy resistente a la cocción y capacidad. Además de ser un arroz con denominación de origen, nuestra variedad es de categoría Extra. En Aperitivos La Real puedes adquirir el mejor arroz bomba para tus platos, cultivado de la manera tradicional, sin ningún componente modificado genéticamente en su producción.
