En la búsqueda perpetua de recetas que sean a la vez "facilonas y lucidas", el bacalao con mayonesa al horno se posiciona como una opción ideal, combinando la tradición marinera con innovaciones culinarias. Esta receta, popularizada en las cocinas de Cataluña, demuestra cómo la sencillez puede dar lugar a un plato delicioso y nutritivo.
El Bacalao: Un Ingrediente Estrella
El bacalao es un pescado de agua salada, cuya carne es blanca y suave. Puede prepararse en caldo, con salsas, a la plancha o a la sartén. Las propiedades nutricionales del bacalao lo hacen una buena opción a la hora de cuidar la salud. Contiene una baja porción de grasas y un alto contenido de vitaminas del grupo B. Tanto fresco como desalado, es un alimento que aporta importantes beneficios para la salud. Su consumo es una forma deliciosa de incorporar nutrientes esenciales en la dieta. Hornear el bacalao preserva sus nutrientes, evitando el uso excesivo de grasas añadidas como en la fritura.
Historia del Bacalao en la Gastronomía Catalana
El bacalao, conocido como bacallà, es un ingrediente clave en la historia culinaria catalana. En las comarcas costeras y del interior de Catalunya, como el Maresme, el Empordà o el Vallès, el bacalao se integró en recetas tradicionales como el bacallà amb samfaina o el bacallà a la llauna, platos que aprovechaban los productos de proximidad como el tomate, el ajo y el aceite de oliva. El bacalao al horno con mayonesa ha trascendido como un símbolo de la capacidad de adaptación de la cocina catalana, combinando tradición y modernidad.
La Mayonesa: Un Toque Cremoso y Versátil
Para esta preparación, el bacalao se adereza con una emulsión de mayonesa. Puede aprovecharse cualquier marca comercial; sin embargo, la mejor recomendación es prepararla de tipo casero. La mayonesa, aunque originaria de Menorca (según la teoría más aceptada), se popularizó en toda España a partir del siglo XVIII y especialmente en el XIX. En las poblaciones pequeñas, donde los ingredientes frescos eran limitados en ciertas épocas del año, la mayonesa industrial comenzó a ganar terreno en las décadas de 1950 y 1960. En estos años, las cocinas de las poblaciones catalanas comenzaron a incorporar la mayonesa como un ingrediente versátil.
Preparación de la Mayonesa Casera para Bacalao
Hacemos una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora: un huevo grande, el zumo de media lima, medio diente de ajo (sin germen) y un poco de sal. Batimos y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Se puede utilizar aceite de oliva refinado y, al final, añadir un poco de oliva virgen extra para dar más sabor a la mayonesa. Mientras tanto, en un vaso de batidora, añadir el ajo, el huevo, la cucharadita de eneldo, un chorro de vinagre y aceite. Batir desde el fondo e ir subiendo poco a poco.
Receta de Bacalao al Horno con Mayonesa y Philadelphia
Esta receta de bacalao con mayonesa al horno no puede ser más simple y combina la cremosidad del queso Philadelphia para un resultado espectacular.
Ingredientes
- Lomos de bacalao fresco o desalado
- Queso Philadelphia
- Mayonesa (casera o comercial)
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo (opcional)
- Zumo de lima o limón (opcional)
- Eneldo (opcional)
- Sal al gusto
- Verduras al gusto (espárragos trigueros, cebolla, patatas, tomate)
- Almendras picadas (opcional, para una costra)
Preparación
- Preparar la mayonesa de queso: Para hacer la mayonesa, poner en una cazuela a fuego lento los dos quesos y el agua hasta que se disuelvan y se forme una salsa. Pasarlo a un vaso de batidora y prepararlo para batir mientras se añade el aceite en hilo de la misma forma que para hacer una mayonesa. Salar al gusto.
- Preparar el bacalao: Limpiar y lavar bien los lomos de bacalao. En lo que respecta a la sal, hay que tener en cuenta que este tipo de pescado ya suele tener un punto de sal.
- Preparar las verduras (opcional):
- Espárragos trigueros: Cocer "al dente" unos espárragos trigueros.
- Verduras salteadas: Cortar todas las verduras menos el tomate en juliana y ponerlas a pochar a fuego lento en una sartén con aceite. Cuando las verduras estén blanditas sin quemarse, añadir el tomate en rodajas y dejar cocer unos minutos hasta que se deshaga.
- Patatas y cebollas: Untar la bandeja del horno con aceite y agregar una cama de cebollas en rodajas. Inmediatamente se disponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro de grosor y sobre ellas, el bacalao.
- Hornear el bacalao: En una bandeja para hornear, colocar un chorro de aceite de oliva y cubrir el fondo. Disponer los lomos de bacalao. Rociar con aceite de oliva Virgen Extra. Añadir el lomo de bacalao fresco y cubrirlo con la mayonesa de queso. También se puede cubrir con mayonesa de limón y almendras picadas para una "costra".
- Cocción inicial: Introducir en el horno precalentado a 180 grados y hornear hasta que el bacalao esté casi hecho.
- Baño de mayonesa: Sacar el bacalao del horno y bañar las piezas con la mayonesa que se ha preparado. Introducir nuevamente y hornear por 10 minutos adicionales hasta que la mayonesa dore ligeramente y el bacalao esté cocido.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Presentación
Para presentar, poner las verduras (a las que habremos dado un calentón si las hicimos con antelación) en la parte baja del plato. Poner el bacalao encima y taparlo con una cucharada de mayonesa de queso. ¡Disfruta de un plato delicioso y fácil de preparar que encantará a todos!
Variaciones y Acompañamientos
El bacalao con mayonesa ofrece numerosas posibilidades para variar y complementar. Este delicioso bacalao lo podéis acompañar con las verduras que más os gusten y así elaborar un menú completo. Las más típicas de Semana Santa son las pavías de bacalao, siempre acompañadas de mayonesa. También se utiliza en recetas con arroz y legumbres como el clásico guiso de garbanzos y bacalao o el arroz con bacalao.