La clasificación de la cerveza, especialmente por su color, es un criterio fundamental para entender su diversidad. Las unidades de color nos permiten diferenciar visualmente entre cervezas rubias, tostadas o negras. Pero, ¿qué determina este color y cómo se mide?
El color de la cerveza se debe principalmente al grado de secado o tostado de las maltas utilizadas en su elaboración. Este proceso, que detiene la germinación del grano, libera sustancias que otorgan a la malta tonos que varían desde el amarillo pálido hasta el negro intenso, dependiendo del calor aplicado o la técnica empleada.
En la fábrica, durante la maceración, la malta transfiere su color al agua caliente, influyendo en el tono base de la cerveza. El tipo de agua utilizada y la duración de la maceración también juegan un papel importante, resultando en mostos de cerveza con colores más intensos si el proceso es más prolongado.
Midiendo el Color de la Cerveza
Tradicionalmente, el color de la cerveza se medía de forma visual. La escala Lovibond fue un estándar para determinar la contribución del color de la malta al tono final de la cerveza. Posteriormente, la European Brewing Convention (EBC) estableció una escala para medir el color de la malta y la cerveza mediante espectrofotómetros. En Norteamérica, se utiliza el método SRM (Standard Reference Method), aunque no existe una relación lineal directa entre ambas escalas, requiriendo fórmulas de conversión.
Para contextualizar, las cervezas rubias o pálidas se sitúan entre 4 y 12 EBC (2-6 SRM). Las cervezas tostadas o ámbar abarcan un rango de 12 a 47 EBC (6-24 SRM). Las cervezas oscuras, por su parte, se encuentran entre 47 y 79 EBC (24-40 SRM), e incluyen aquellas de tonos aún más profundos.
Estrella Galicia 1906: Un Legado de Sabor
La línea 1906 de Estrella Galicia encapsula la tradición y la calidad de esta icónica marca gallega. Entre sus variedades, destacan las opciones rubias y tostadas, cada una con características únicas.
La 1906 Reserva Especial, también conocida como "La Milnueve", es una Helles Bock. Se distingue por ser una de las cervezas rubias con el proceso de fermentación más largo de España. Elaborada con malta tostada y lúpulo aromático, ofrece un bonito color ámbar brillante. En nariz, presenta aromas a malta tostada con suaves notas de caramelo y café, y ligeros matices florales y herbales del lúpulo. En boca, predominan las sensaciones tostadas, con una calidez amable y bien integrada. Su maridaje ideal incluye quesos ahumados, verduras y hortalizas, pescados azules, sushi, salazones y carnes rotundas como el lechazo, especialmente si se cocinan al horno de leña o a la brasa.
Por otro lado, la 1906 Red Vintage, apodada "La Colorada", recupera una receta histórica de Hijos de Rivera, la "Especial Extra". Se clasifica como una cerveza estilo Irish Ale al estilo Gallego, una cerveza roja, tostada e intensa, con una graduación alcohólica de 8% Abv. Es una cerveza intensa y equilibrada, caracterizada por su aroma a malta tostada y una espuma cremosa, compacta y de burbuja fina. Posee un marcado amargo final que balancea su alto contenido alcohólico, haciéndola agradable de beber. Considerada una cerveza extraordinaria y la mejor cerveza de España en los World Beer Awards 2024, su estilo es Doppelbock. Su color es oro oscuro brillante, con un carbónico suave y aromas a malta tostada, caramelo y notas dulces. Marida perfectamente con quesos, mariscos, carne y pescados.
La historia de Estrella Galicia se remonta a 1906 en A Coruña, Galicia, cuando José María Rivera Corral fundó la empresa. La pasión por la cerveza surgió tras sus viajes por México y Cuba, y decidió formarse como maestro cervecero en Alemania. La empresa, 100% propiedad de la familia Rivera, mantiene su producción en una única fábrica en A Coruña, donde se encuentra el primer museo español de la cerveza.
Otras Variedades de Estrella Galicia
Además de las líneas 1906, la marca ofrece otras opciones interesantes:
- Estrella Galicia Sin Alcohol: Una Lager 0,0.
- Estrella Galicia Sin Alcohol Negra: Cerveza negra con reflejos cobrizo y rubí, y espuma beige intensa.
- Estrella Galicia Sin Alcohol Tostada.
- Estrella Galicia Sin Gluten: Una cerveza clásica, fácil de beber, de color dorado brillante y equilibrada entre maltas y lúpulos.
La variedad Estrella Galicia 1906 (sin especificar si es rubia o tostada en este contexto) se describe como una cerveza tostada de alta graduación, con un olor lupulado y un sabor muy digno. Se elabora con agua de A Coruña, una selección de maltas Pilsen y tostadas, y lúpulos del tipo Perle Hallertau.
La gama 1906 se completa con 1906 Reserva Especial, una cerveza rubia fuerte belga conocida por el elefante rosa de su etiqueta, con 8,5% de alcohol. También encontramos 1906 Black Coupage, una cerveza negra estilo Doppelbock, potente y elaborada con malta tostada y caramelizada, con un sabor que evoca chocolate, nueces y caramelo.
En resumen, la línea 1906 de Estrella Galicia ofrece una experiencia cervecera rica y variada, honrando la tradición gallega y la maestría en la elaboración de cerveza, ya sea en sus versiones rubias o tostadas.