La llegada del buen tiempo y la vuelta a la rutina tras las vacaciones invitan a buscar recetas fáciles, saludables y energéticas. La ensalada templada de arroz negro con calabaza asada y hojas de zanahoria es una opción perfecta que lo tiene todo. Este plato no solo es completo y lleno de colores, sino que también es ideal para llevar en un táper a la oficina.
Este arroz se puede hacer en cazuela de barro. Se puede acompañar con un alioli.
¿Qué es el Arroz Negro?
El arroz negro, también conocido como "arroz prohibido", es un tipo de arroz integral de profundo color negro en crudo, que se torna púrpura una vez cocido. Tradicionalmente cultivado en China, era de consumo exclusivo del Emperador y su familia debido a sus altas propiedades nutricionales y su aroma distintivo. Es un arroz muy aromático y rico en fibra, sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro y vitamina B, lo que lo convierte en un superalimento perfecto para preparar ensaladas.
El arroz negro es un arroz integral de color del ébano, proveniente de la familia japónica del grano medio y perlado. Además, he descubierto recientemente que antiguamente era cultivado solo en China y para uso exclusivo del Emperador y su familia, siendo por ello conocido entonces como el arroz prohibido.
Beneficios del Arroz Negro
- Alto contenido en fibra.
- Rico en minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio y hierro.
- Fuente de vitamina B.
- Muy aromático.
- Permite la congelación.
Un Consejo Útil
Un consejo que te doy es no tirar el agua de cocción del arroz negro, ya que es muy aromático y nos va a servir para hacer fondos, colorear o dar aroma a nuestros platos. Puedes congelarla y usarla más tarde para otras preparaciones.
Las Hojas de Zanahoria: Un Ingrediente Poco Conocido y Nutritivo
En esta ocasión, hemos usado también hojas de zanahoria. ¿Pero eso se come? Pues sí, a pesar de que la mayor parte de la gente lo desconozca y las tire, las hojas de zanahoria antiguamente eran, junto a las semillas, la única parte que se consumía. Son nutritivas, ricas en proteínas, minerales, potasio, calcio y ¡contienen 6 veces más Vitamina C y K que la parte que comemos siempre!
Pero recuerda que es importante usarlas de cultivo ecológico y orgánico, ya que al ser una parte que no suele ser consumida puede llevar muchísimos pesticidas. Si tienes la oportunidad de cultivarlas, ¡aprovecha sus beneficios!
Receta: Ensalada Templada de Arroz Negro con Calabaza Asada y Hojas de Zanahoria
Ingredientes
- 180 g de arroz negro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria amarilla
- ½ cebolla morada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cilantro fresco al gusto
- 1 manojo de hojas de zanahoria
- ½ guindilla dulce o picante (opcional)
- Aceite de coco
- 400 g de calabaza
Tiempo de Elaboración
| Categoría | Tiempo |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Tiempo Total | 1 hora |
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación del Arroz Negro
Un par de horas antes de cocinar el arroz negro lo dejaremos en remojo. Por ejemplo, si vamos a prepararlo al mediodía, lo pondremos por la mañana. En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal, cocemos el arroz negro unos 30 minutos o hasta tenerlo “al dente”. Una vez listo lo escurrimos.
2. Asar la Calabaza
En primer lugar, limpiamos la piel de la calabaza, la secamos y la cortamos en gajos. La colocamos en la bandeja del horno, los pincelamos con aceite de coco y salpimentamos al gusto. Horneamos unos 20 minutos a 180 ºC o hasta que la calabaza esté bien asada (al pincharla con un cuchillo la notaremos blanda).
3. Saltear las Verduras
Pelamos y picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y las hojas de la zanahoria. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. Añadimos la zanahoria y el ajo y cocinamos 2 minutos más. Finalmente agregamos las hojas de zanahoria, salpimentamos al gusto y salteamos hasta que esté todo bien cocinado.
4. Mezclar y Servir
Mezclamos el arroz con las verduras y mezclamos bien para que se combinen todos los sabores. Probamos y corregimos de sal si es necesario. Picamos el cilantro y la guindilla (dulce o picante, según preferencia). Servimos el arroz todavía templado, colocamos dos trozos de calabaza asada encima y espolvoreamos el cilantro fresco y la guindilla por encima.
Vídeo receta Companion: Ensalada de arroz negro con kale y fruta seca
Arroz Negro con Chipirones y su Tinta
Otra deliciosa variación del arroz negro es la receta tradicional con chipirones y su tinta, originaria de Cataluña. Aunque no incorpora calabaza ni granada, es una opción clásica y muy sabrosa.
Ingredientes para 6 Personas
- 1 kg cebollas
- 400 g arroz de grano medio
- 400 g chipirones con su tinta
- 125 g tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 ml aceite de oliva
- 1 l caldo de pescado (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 paquetitos de tinta de calamar (opcional)
- Sal al gusto
Elaboración
- Pelar y picar las cebollas en trozos pequeños. Pochar en una sartén, con un poco de aceite, hasta caramelizar y obtener un color muy oscuro, durante una hora aproximadamente.
- Preparar los demás ingredientes: Limpiar los chipirones, reservar la tinta y cortar en aros. Pelar los tomates y los ajos, y picar.
- Poner el caldo de pescado a hervir.
- En una paella calentar el aceite. Saltear los chipirones y luego los ajos y el tomate.
- Añadir el pimentón y rehogar el arroz junto con la cebolla caramelizada.
- Mojar con el caldo caliente, sazonar y dejar cocer a fuego vivo 10 minutos.
- Añadir la tinta desleída en un poco de caldo. Dejar cocer de 6 a 8 minutos a fuego bajo.
- Comprobar si el arroz está cocido. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paella.
Nota: Muchas veces no es suficiente la tinta que tienen los chipirones, por lo que es aconsejable tener preparada la que se vende en paquetitos.