El budín de merluza es un plato suave, ligero y muy fresquito para comer en verano y, lo mejor de todo, ¡no sabe a pescado! Es una opción ideal para aprovechar ingredientes, ya que puedes usar cualquier pescado que te guste o las sobras de alguna otra preparación; como decía mi madre, ¡la comida no se tira!
Preparación básica paso a paso
Para comenzar, debemos limpiar los filetes de merluza quitándoles las espinas. Ponemos a guisar los filetes de pescado con agua, sal, algunos granos de pimienta y una hojita de laurel. Una vez esté cocido, lo escurrimos bien y desmenuzamos, revisando cuidadosamente para que no queden espinas ocultas.
Existen diversas formas de enriquecer esta receta. Por ejemplo, puedes procesar el pescado con queso crema, huevos, una cucharada de perejil y una cucharada de cebolla de verdeo hasta obtener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Coloca esta preparación en una budinera enmantecada y cocina a Baño María, en horno a temperatura moderada, durante 25 minutos aproximadamente, hasta que esté bien firme. Luego, enfría en la heladera y desmolda. Es un plato muy rico y muy fácil de elaborar.
Alternativa con salsa bechamel
Si prefieres una textura más cremosa, puedes seguir este método:
- Rehoga la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite y mézclala con el perejil picado, el pescado desmenuzado, el queso rallado y los huevos.
- Prepara la bechamel derritiendo margarina en una cacerola pequeña.
- Añade la Maizena, previamente diluida en un poco de leche, y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover.
- Agrega la leche poco a poco y remueve enérgicamente hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos.
- Cocer a fuego medio durante 5 minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Añade la salsa al pescado y mezcla bien.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS ¡Cremoso y con mucho sabor!
Consejos para el horneado y presentación
Para un resultado óptimo, vierte la mezcla en un molde tipo Savarin previamente untado con materia grasa y espolvoreado con pan rallado. Hornear a temperatura elevada durante 40 minutos. Para la elaboración de la salsa, sofreír en una cacerola con aceite la cebolla picada, el tomate, el azúcar, el laurel y el resto de condimentos. Cocer durante 15 minutos, licuar y reservar.
| Etapa | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 35-40 minutos |
| Reposo | 10 minutos |
Al retirar del horno, es fundamental dejarlo reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Finalmente, baña con la salsa de tomate licuada y decora con gambas para una presentación elegante. Con estas cantidades sale bastante abundante, ideal para 10 personas, dependiendo de lo comelones que sean los invitados.