¡Por fin es posible comer un arroz o una paella de verdad en el centro de Madrid! En el número 2 de la calle de la Pasa, muy cerca de la Plaza Mayor y justo al lado de la calle Segovia, se alza la Antigua Casa de la Paella, una arrocería que ha conquistado paladares con sus arroces de calidad y a buen precio. Este establecimiento, con una estética vintage y mucho encanto, devuelve al centro de la capital la cocina castiza y de calidad.
El Concepto y la Inspiración
La Antigua Casa de la Paella lleva el sello del empresario de origen italiano Luca Gambato. Hace 18 años, Luca llegó a Madrid, se enamoró del trajín de sus calles, de sus gentes y de sus bares y, en 2012, decidió dejar el mundo de la moda para dedicarse a la hostelería. Su firme objetivo ha sido "devolver al centro de la capital la cocina castiza y de calidad" de aquellos años dorados de Lucio y Casa Ciriaco.
La inspiración estética del restaurante es un antiguo vagón de tren, con las mesas formando una hilera y una pila de maletas viejas recuperadas soportando la barra. Esta decoración transporta al comensal a un elegante convoy alejándose hacia algún exótico destino. El interiorismo del local, con capacidad para 60 comensales distribuidos en dos salones, una terraza a pie de calle para 20 comensales y un pequeño "reservado" para parejas abierto al exterior, destaca por el ladrillo visto, los cuadros originales de jóvenes artistas emergentes y las maletas y baúles que cubren la barra, adquiridos uno a uno por Luca Gambato, un apasionado de "las cosas con una historia que contar".
Entrevista al creador de la web lapaella.net, Carlos Gómez Senent
La Propuesta Gastronómica: Arroces y Mucho Más
La propuesta gastronómica de Antigua Casa de la Paella nos devuelve a la España más cañí, a los domingos en familia y a los sabores de siempre, eso sí, debidamente actualizados. Como su nombre indica, la estrella del local son los arroces, preparados a la manera tradicional, con mucho mimo y paciencia. Los fondos, muy trabajados y concentrados, se hacen el día anterior, y el arroz se cocina a fuego lento en paellera.
Al frente de los fogones se encuentra Pablo Velilla, antiguo chef de La Bomba Bistrot, quien domina el arte de cocinar desde un buen arroz seco socarrado a uno meloso. Como base, Pablo utiliza arroz albufera valenciano, una variedad que aúna las ventajas del arroz bomba (no se pasa) y del senia (más delicado pero absorbe mejor los caldos). Además, se vale de técnicas e ingredientes, como la osmosis y determinadas setas, para potenciar el sabor “umami”.
Arroces Secos y Melosos
La carta se divide en arroces secos y melosos. Tuvimos la oportunidad de probar dos de cada y su sabor nos trasladó al Mediterráneo.
- Paella de verduras de temporada: Con una capa de arroz fina y el grano suelto, sabroso y socarrat.
- Paella valenciana: Con pequeños trozos de pollo y conejo y con garrafa, sin nada que envidiar a las mejores de la ciudad de Turia.
- Arroz con bogavante: Un plato sobresaliente.
- Arroz con pollo, boletus y foie: Sensacional y muy rico.
- Arroz negro socarrado: Acompañado por alioli casero.
- Arroz meloso con pistacho y foie: Quizás el más ecléctico.
- Arroz meloso con carabineros: Para chuparse los dedos.
Entrantes y Postres
En la carta no faltan productos en estado puro (o casi) como las anchoas de Santoña, el jamón ibérico de bellota, el queso Pacualete (Mejor queso de España 2017-2018), la gamba alistada de Huelva, la burrata ahumada con tomate y melón, la ensalada de pimientos asados con sardina ahumada o el tartar de tomates (rosa, semiseco y confitado en romero) con mojama y Parmigiano.
Algunos de los entrantes que llamaron nuestra atención fueron:
- Croquetas de jamón ibérico: Melosas por dentro y crujientes por fuera, con un notable alto.
- Tartar de solomillo sobre tuétano asado: Con buena presentación y mejor sabor.
Para terminar, comimos algunos de sus postres. Todos son caseros y están de vicio:
- Tiramisú
- Torrija
- Tarta de queso
- Strudel de manzana
La Casa de la Paella y el Asado: Tradición y Sabor a Domicilio
Paralelamente a la experiencia en la Antigua Casa de la Paella, existe el proyecto de La Casa de la Paella y el Asado, que lleva la comida a domicilio para disfrutar desde la comodidad del hogar. Su secreto radica en usar materias primas de primera calidad, arroz 100% nacional y seguir las recetas tradicionales de toda la vida. Además, sus platos son libres de gluten, y ofrecen opciones para cualquier alergia o intolerancia.
Los precios son aptos para todos los bolsillos, haciendo posible comer una buena paella por precios más que razonables. El objetivo principal es que los clientes disfruten al máximo y que, al terminar la paella o el asado, se queden con ganas de más. La Casa de la Paella y el Asado se encuentra en Mérida y en Almendralejo, ofreciendo sus delicias a estas localidades.
El Chef Pepe Albaladejo
El chef Pepe Albaladejo nació en un entorno de pastores, donde la paciencia y dedicación en la elaboración de la comida eran fundamentales. Su madre, una gran cocinera, le enseñó desde joven. Cuando se trasladaron a Valencia (Ribarroja del Turia), Pepe se especializó en hacer paellas, rodeándose de grandes paelleros. Posteriormente, se trasladó a Extremadura (La Zarza), donde, ante la necesidad, comenzó a cocinar paellas y arroces para los clientes de la mina de arcilla. Así, con la ayuda de su familia, lanzó La Casa de la Paella y el Asado, basada en la cocina tradicional de algunas zonas de nuestro país.
| Característica | Antigua Casa de la Paella | La Casa de la Paella y el Asado |
|---|---|---|
| Ubicación principal | Calle de la Pasa, 2, Madrid | Mérida y Almendralejo (servicio a domicilio) |
| Concepto | Restaurante con estética vintage y experiencia culinaria | Comida a domicilio, énfasis en la tradición |
| Chef | Pablo Velilla | Pepe Albaladejo |
| Filosofía | Devolver cocina castiza y de calidad al centro de Madrid | Comida de calidad a domicilio, recetas tradicionales |
| Dietas especiales | Opciones disponibles (consultar) | Aptas para celíacos, opciones para alergias |
En definitiva, el barrio de La Latina está de enhorabuena porque puede presumir de tener un establecimiento en el que comer arroces secos y/o caldosos de calidad y a buen precio. Nos ha encantado y lo recomendamos.