Judías Verdes Gratinadas con Chorizo y Queso: Una Receta Deliciosa y Versátil

Las judías verdes son una verdura fantástica, llena de vitaminas y fibra, que se pueden preparar de innumerables maneras. Una de las más sabrosas y reconfortantes es gratinada con chorizo y queso, una combinación que realza el sabor de las judías y las convierte en un plato principal o una guarnición espectacular.

La variedad de judía que me regalan tiene una característica muy singular, o al menos a mí me lo pareció la primera vez que las ví. No son totalmente verdes, sino que están salpicadas de un color rojo intenso, casi morado. Incluso algunas son totalmente moradas. Pero una vez que se meten en agua caliente, pierden su color y se vuelven completamente verdes. De un verde intenso, brillante. Buscando en google he sabido que su variedad se llama "Buenos Aires roja".

Las judías de esta variedad son muy tiernas y no suelen tener hilos en los laterales. Me limito a lavarlas y cortarles las puntas. Luego las corto en dos o tres trozos y las hiervo durante 15 minutos en agua salada.

Para elaborar estas judías con chorizo, patatas y huevo, lo primero que debes hacer es hervir las judías, sin descongelarlas previamente. Cuécelas en agua con sal durante 8 minutos, si utilizas una olla común. En una olla a presión solo necesitarás 2 minutos. Retíralas y resérvalas.

Ahora, corta las patatas y el chorizo en rodajas. Escoge el grosor que te resulte más agradable, eso sí, te recomendamos que tengan al menos medio centímetro para que absorban más el sabor.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Sofríe dos cucharadas de ajo troceado hasta que tome color. Luego, reduce la potencia del fuego. Añade las patatas y el chorizo, y deja cocer la mezcla durante al menos 10 minutos. ¡Remueve con cuidado para no romper las patatas! Añade las judías y sigue removiendo.

Las judías verdes planas y largas que encontramos en verano en las fruterías y supermercados, podéis hacer esta receta de falsa pasta de verdura con salsa de pasta italiana, elaborada con tomate frito, unas rodajas de chorizo y cubierta con una capa de queso parmesano gratinado que aporta un contraste delicioso y crujiente.

Para este plato, usaremos las judías verdes planas más alargadas, que cortaremos longitudinalmente en dos o tres porciones. Las cocemos en abundante agua con sal durante 14-18 minutos aproximadamente hasta que estén cocidas y flexibles. Una vez cocidas, pero dejando que queden con cierta mordida, añadimos la salsa de tomate frito. Removemos con cuidado de no partir mucho las judías y lo pasamos a una fuente apta para hornear.

Rellenamos los huecos con trocitos de chorizo que dejamos en la superficie para que se cocinen con el calor del horno durante el gratinado. Para ello cortamos rodajas de embutido que después partimos en cuatro. Finalmente, cubrimos con una buena capa de queso parmesano rallado y lo gratinamos a 235ºC durante dos o tres minutos para que parezca un plato de pasta italiana recién salido del horno.

Este gratinado de judías con chorizo de herradura y queso viejo de cabra es uno de nuestros platos favoritos de verduras, que combinan a la perfección con los productos de nuestra cooperativa. Hemos elegido las judías, que en la Sierra Morena de Sevilla llamamos habichuelas. Una verdura que recogemos en los huertos de la zona en verano, pero que podemos encontrar en el supermercado durante todo el año. Tiene un alto contenido en vitamina C y fibra, y apenas aporta calorías a nuestra dieta.

El chorizo ibérico de herradura completa el sabor suave de la habichuela en este gratinado. Para culminar este gratinado de judías con chorizo y queso hemos optado por nuestro Queso Viejo de Cabra ‘Gran Reserva’, que le aporta toda su personalidad, fuerte y recia. A esta intensidad le sigue un gusto picante que al horno se funde con el tomate y el chorizo y ¡es la bomba! Este queso está curado de forma natural durante más de 10 meses en el silencio tranquilo de la dehesa. Contiene grasas saludables y un alto contenido en nutrientes. Es considerado, además, un alimento prebiótico.

Lava las judías, quita el filamento que tiene la vaina por ambos extremos y córtalas a trozos. Una vez que estén tiernas, sácalas y escurre todo el agua. Corta el chorizo de bellota ibérico de herradura en rodajas y luego vuelve a cortarlo en cuatro trozos.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. A continuación añadimos la cebolla y el chorizo cortado en rodajas y sofreímos. Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos las patatas en cubos regulares.

Para poder cortar las judías con el aparatito que véis en la fotografía, es imprescindible que estén fresquísimas y crujientes para que se corten de una manera impecable. Si están algo pasadas (mustias) os va a resultar algo dificil de utilizar. Una vez cortadas se ponen a hervir unos 6 minutos en agua con sal hasta que estén al dente. En una fuente resistente al horno, ponemos como base la salsa de tomate.

El bacon lo corto en bastoncitos y lo paso ligeramente por la sartén. Con ésto consigo eliminar parte de la grasa y sacarle todo el sabor. La salsa de tomate la vierto en una fuente resistente al horno. Sobre ésta, coloco las judias ya bien escurridas del líquido de cocción. Reparto por encima el bacon doradito. Ahora voy haciendo hoyos y coloco medio huevo en cada uno. Finalmente, echo mano de uno de los quesos que nunca falta en casa; Manchego tierno.

Estas judías verdes gratinadas con tomate y chorizo han sido una novedad en casa. Me di cuenta de su aspecto similar a los papardelle o a otras formas de pasta larga, cuando estaba cortando unas judías verdes a lo largo para hacer judías verdes a la mantequilla con la receta de Fismuler.

Para acompañar las judías verdes con salsa de pasta italiana os recomendamos un buen pan casero, porque disfrutaréis rebañando la salsa y un postre sencillo y ligero como el flan de compota de manzana, con el que terminaréis contentos y satisfechos tras un menú delicioso.

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Antes de tener este blog, no había oído nunca hablar de los problemas que algunas personas tienen con el gluten. En principio un celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que por naturaleza no lo contengan, como pueden ser carnes, pescados, verduras, legumbres, huevos, leche, arroz, maíz, etc. Pero qué ocurre con los alimentos elaborados? Hasta hace pocos años, era muy difícil encontrar productos sin gluten. Si entráis en la web de www.hipercor.es y en el buscador que aparece escribís las palabras "sin gluten", automáticamente os aparecerá una larga lista de productos sin glúten, totalmente garantizados y cumpliendo con todos los requisitos de etiquetaje (con el listado completo de ingredientes que lo componen) para mayor seguridad del consumidor. No hace mucho tiempo, era impensable que una persona con este tipo de intolerancia alimenticia pudiese tomar alimentos tales como; pastas, bizcochos y productos precocinados. Para demostrar que se puede hacer un plato sencillo, tradicional, rico y sin gluten, me he acercado a Hipercor.

¡Tienes que probar este plato!

A continuación, se presenta una tabla con los ingredientes aproximados para una ración generosa de este plato:

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