Al hornear pan sin gluten en casa, hay varias cosas que deben tenerse en cuenta para obtener un gran resultado final. Una panificadora facilita realmente el horneado de productos sin gluten, ya que el manejo de una masa de levadura sin gluten tan pesada y, en ocasiones, pegajosa no es tarea fácil. Es toda una tranquilidad que la panificadora realice el amasado, el levado y el horneado.
Fundamentos del horneado sin gluten
La clave del horneado sin gluten son los aglutinantes que deben sustituir la falta de gluten. Al carecer de la proteína adhesiva a la hora de hornear, las masas pierden su capacidad para ligar. Por tanto, se recomienda utilizar xantana, cáscaras de psilio o semillas de chía. En particular, la xantana y las cáscaras de psilio garantizan un buen ligado de la masa, mantienen frescos los productos horneados durante más tiempo y contribuyen a la textura agradable del pan recién hecho.
La selección de la harina sin gluten adecuada también afecta al pan recién hecho. Como norma general, puedes recordar que no debes incorporar más de un 1/3 de la cantidad total de harina de almidón. Si no utilizo harina de arroz Komeko, me gusta preparar una mezcla de harinas sin gluten combinando diversas harinas individuales. La cocción de panes sin gluten mejora mezclando por lo menos dos tipos de harinas, y/o añadiendo algún almidón.
Tabla de componentes para la mezcla de harinas
- Harinas de base: Arroz integral, trigo sarraceno, avena, sorgo, mijo.
- Harinas complementarias: Quinoa, garbanzo, teff, coco, castañas, maíz, amaranto.
- Almidones: Tapioca, arrurruz, fécula de patata (40-55% del total).
- Aglutinantes: Semillas de chía, lino, psyllium o goma guar.
Consejos prácticos para el uso de la panificadora
Siempre recomiendo probar la levadura al hornear pan sin gluten preparando una masa previa. Solo tienes que mezclar la levadura seca con un poco de azúcar y de agua templada, y apartar la mezcla durante 10 minutos para que se active. Además, es muy conveniente ayudar durante el amasado deslizando una espátula de silicona por las esquinas de la cubeta, para ayudar a que se mezcle bien toda la masa.
En cuanto al proceso técnico:
- Elegir tiempos de amasado más cortos, ya que los panes sin gluten no se deben amasar demasiado.
- Los tiempos de fermentación largos mejoran la textura de la masa.
- Si la panificadora lo permite, anular las fases de amasado tras el leudado.
- Ajustar el horneado: son panes más húmedos y requieren cocciones más largas.
PAN SIN GLUTEN en PANIFICADORA Maquina de Pan para celíacos
Conservación y trucos finales
Básicamente, un pan recién horneado de la panificadora sabe mejor cuando aún está caliente. Para disfrutar del mejor resultado “como recién salido del horno” durante el mayor tiempo posible, recomiendo cortar en rebanadas el pan sobrante y congelarlas. El pan aguantará en el congelador por un máximo de 6 meses. Si el pan no te sale, es posible que no haya fermentado bien; prueba a dejarlo más tiempo o en un sitio más cálido.
Con un poco de práctica y la gran ayuda de la panificadora, ¡no tienes que ser un experto para hornear un delicioso pan sin gluten, pizza o pasta! Es toda una tranquilidad no tener que engrasar ningún molde o precalentar el horno, permitiéndote obtener un pan que no sea tan duro como una piedra pero que no sea tan blando que quede gomoso.
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