El Guiso de Carne con Verduras y Legumbres: Un Plato Completo y Saludable

Hoy exploramos el maravilloso mundo del guiso de carne con verduras y legumbres, un plato completo y saciante que nos permite disfrutar de una comida familiar sin complicaciones. Preparando un estofado de carne y dando a cada verdura su cocción exacta, conseguimos un plato memorable, casi sin esfuerzo.

Beneficios de las Legumbres y la Carne

Con el frío, el cuerpo pide sustancia y platos bien calentitos. Y es que, las comidas a base de legumbres y carne son una excelente opción. Por su elevado contenido en proteínas, las legumbres son alimentos clave de nuestra alimentación. Son una fuente de hidratos de carbono, ricas en fibra, hierro, calcio, zinc y potasio. Además de aportarnos ácido fólico y vitaminas. Y si esto fuera poco, son fáciles de cocinar y combinan de maravilla con muchos alimentos. ¡Lo tienen todo!

Así, unidas a nuestro producto estrella, la carne, obtenemos un plato que deleita el paladar. Las legumbres son grandes compañeras de vida y un alimento que no puede faltar en tu dieta. Además, como hemos visto en estas recetas, combinan a la perfección con la carne.

El Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de guiso de carne y legumbres puede contener:

* La Ingesta de Referencia (IR) para un adulto se basa en una dieta de 2000 Kcal diarias.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.

Recomendaciones de Salud

Esta receta está recomendada para enfermedades como:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

Sin embargo, esta receta no está recomendada para enfermedades como:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos renales
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia

Recetas de Guiso de Carne con Verduras y Legumbres

Guiso Casero de Ternera con Verduras y Arroz Basmati

Con esta receta, podrás disfrutar de un guiso de ternera con verduras, sabroso y sencillo, perfecto para disfrutar en familia.

Ingredientes:

• 250 gramo(s) Filete de ternera
• 150 gramo(s) Arroz basmati
• 1 sobre(s) Vinagre balsámico (Contiene: Sulfitos)
• 1 sobre(s) Mostaza (Contiene: Mostaza)
• 1 sobre(s) Caldo de ternera (No incluido en tu entrega)
• 2 cucharada(s) Aceite de oliva
• 320 mililitro(s) Agua para el arroz
• 200 mililitro(s) Agua para el guiso

Instrucciones:

1. Llena un cazo con el agua para el arroz, añade el arroz y sal al gusto y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 11-13 min, removiendo ocasionalmente. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.
2. Pela y pica el ajo. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad en cubitos pequeños. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm.
3. Corta los filetes de ternera en tiras finas de 1-2 cm de ancho y 3-4 cm de largo. Salpimienta y reserva. Pon la harina en un plato, luego, enharina las tiras de ternera.
4. En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la ternera y cocina 2-3 min, mientras remueves, hasta que se dore. RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
5. En la olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, añade la cebolla y el vinagre balsámico y, con la ayuda de una espátula, rasca la superficie de la olla para desglasar.
6. Luego, agrega la zanahoria y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Añade la mostaza y remueve, de forma que los ingredientes se integren.
7. En la olla con las verduras, agrega la ternera cocinada, el agua para el guiso y el caldo de ternera en polvo. Cocina a fuego medio durante 15-18 min, removiendo ocasionalmente.

Guiso de Ternera con Verduras y Garbanzos en Olla Exprés

Si hacemos la carne en olla rápida, y mientras vamos preparando las verduras, en unos 45 minutos podemos tener la comida en la mesa. Este guiso de ternera con verduras y garbanzos es fácil de preparar y muy consistente.

Preparación:

1. En una olla exprés ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y cuando empiece a calentar añadimos la carne de ternera para sellarla por todas partes.
2. Mientras se dora la carne, picamos la cebolla y los ajos y las introducimos en la olla cuando la carne esté sellada. Sazonamos con pimienta molida.
3. Removemos y añadimos la pasta y media de caldo de carne, por lo que no añadimos sal al guiso.
4. Cortamos las zanahorias y las habichuelas en trozos y los añadimos. Lavamos muy bien los garbanzos para eliminar el líquido de conservación y los añadimos a la olla añadiéndole el comino y el pimentón.
5. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol y luego añadimos el agua.
6. Cerramos la olla y cuando empiece a sonar le damos 30 minutos a fuego lento. El guiso de ternera con verduras y garbanzos está listo para comer.

Para acompañar este guiso, puedes preparar unas patatas fritas en cuadraditos y servirlo junto al plato principal, para que cada uno se sirva a su antojo.

Menestra con Carne Guisada

Comenzamos preparando un estofado de carne, para lo cual cortamos la cebolla en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas y la carne de aguja de ternera en tacos de unos dos cm de lado.

Cocción de la carne:

• Cocina durante 30 minutos en olla rápida a presión, hasta que la carne quede tierna.
• Si no usas la olla a presión, puedes hacer este guiso de carne a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, probando que la carne esté muy melosa al terminar.

Cocción de las verduras:

Cocemos las verduras dando a cada una el tiempo necesario para que queden tiernas, pero un poco al dente. Una vez cocidas, salteamos las alcachofas en una sartén para dorarlas en el exterior, para que luego no se deshagan cuando pongamos a cocer todo junto.

Integración de sabores:

En una sartén grande, ponemos todas las verduras cocidas y añadimos un poco del agua de la cocción. Agregamos las alcachofas salteadas y la carne guisada con las zanahorias y un par de cazos de su salsa. Damos un hervor al conjunto para que se integren los sabores y ya lo tenemos listo para servir.

Por supuesto, también puedes hacer esta misma receta utilizando una bolsa de menestra congelada del supermercado, pero te aseguro que merece la pena hacer este plato con productos frescos ya que el sabor final es muy diferente.

Otros Platos de Legumbres y Carne

Cocido Tradicional

Este plato tradicional, que a todos quita el sueño, es fácil de preparar y muy consistente. Contiene los dos protagonistas de hoy: legumbres y carne. Pues qué sería de un cocido sin su chorizo, su morcilla, su jamón, su tocino y, por supuesto, ¡sus garbanzos! Aunque la canción de Manolo Escobar dedicada a este platazo hacía referencia al de la capital, también puedes hacer un cocido al estilo extremeño o maragato. ¡En cada cocina existe una versión!

Fabada Asturiana

Nosotros también somos unos amantes de uno de los platos de legumbres más icónicos: la fabada. Con alubias blancas, habichuelas, porotos, judías blancas o fabas, este plato es nutritivo y una fuente rica de hierro, vitaminas y fibra. Pero hay algo que falta para que esta receta se convierta en un cuchareo de verdad: la carne. La morcilla, el chorizo y la panceta lograrán el compango perfecto para tu fabada.

Lentejas Estofadas

¡Ya sabes lo que surge en tu mente cuando alguien pronuncia: ¡lentejas! Puede que se trate del plato más amado y odiado a la vez. Esta legumbre es rica en ácido fólico, hierro, magnesio y potasio. Puedes hacerlas a la riojana, es decir, con panceta y chorizo o, incluso, con morcilla de arroz. ¡Atrévete a probarlo si aún no lo has hecho! Pero, si su textura no te convence, también puedes disfrutar de ellas en puré como esta crema de lentejas con crujiente de chorizo. Recuerda que nunca deben faltar verduras como la zanahoria, el pimiento o la cebolla.

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