El bacalao es un ingrediente estrella en la gastronomía, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa, protagonizando numerosos platos tradicionales. Su versatilidad permite crear desde exóticos goujons hasta clásicos buñuelos. En esta ocasión, nos centraremos en una deliciosa preparación de bacalao con pasas y piñones al horno, ideal para un aperitivo o picoteo.
Preparación del Bacalao para el Aperitivo
Para empezar, necesitamos desalar el bacalao si no partimos de un producto ya desalado. Esto es crucial para un sabor equilibrado. A continuación, te mostramos cómo preparar diferentes aperitivos con bacalao.
Goujons de Bacalao al Estilo Tandoori
Los goujons son tiras de pescado de un centímetro de ancho por cinco o seis de largo, empanadas y fritas, perfectas como aperitivo. Para esta receta, te proponemos unos goujons al estilo tandoori, que resultan tiernos, sabrosos y jugosos.
Elaboración:
- Retiramos la piel y las espinas al lomo de bacalao. Lo cortamos en goujons (tiras de 1 cm de ancho por 5-6 cm de largo) y lo incorporamos a una mezcla de especias.
- Removemos para que se impregne bien de las especias y cubrimos el recipiente con papel film.
- Transcurrido el tiempo de reposo, rebozamos bien los goujons en pan rallado y los freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados.
Bacalao Crujiente en Freidora de Aire
Esta opción es perfecta para quienes buscan una alternativa más ligera pero igualmente deliciosa.
Elaboración:
- Limpiamos bien el pescado, retirando la piel y las espinas, y lo cortamos en trozos grandes. Lo salpimentamos. Si es bacalao desalado, evitamos añadir más sal.
- En tres platos hondos, preparamos el rebozado: en el primero, mezclamos harina de trigo, de maíz, ajo en polvo, pimentón y pimienta negra. En el segundo, batimos dos huevos con agua y salsa picante (opcional). En el tercero, ponemos panko.
- Pasamos cada trozo de pescado por la harina, el huevo y, finalmente, el panko, presionando para que se adhiera bien.
- Colocamos las piezas en la bandeja de la freidora de aire caliente, sin que se peguen. Rociamos con unas gotas de aceite y cocinamos a 200º C durante 5 minutos.
- Damos la vuelta a las piezas y cocinamos otros 5 minutos a la misma temperatura hasta que estén crujientes.
Brandada de Bacalao
La brandada es una crema suave y untuosa de bacalao, perfecta para tostas o como relleno.
Elaboración:
- Ponemos aceite y los dientes de ajo pelados y fileteados en una sartén. Calentamos sin que el ajo se queme.
- Añadimos el bacalao a la sartén y lo cocinamos a fuego mínimo durante dos o tres minutos, tapado, para que suelte su gelatina.
- Colamos el bacalao y los ajos, reservando el aceite.
- Ponemos el bacalao en un bol con leche y removemos con unas varillas para deshacerlo.
- Vamos añadiendo el aceite reservado poco a poco, removiendo para que emulsione todo, hasta obtener una crema homogénea.
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Tostas de Bacalao Ahumado con Crema de Aguacate
Una opción fresca y moderna, ideal para un aperitivo ligero.
Elaboración:
- Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la pulpa.
- En una trituradora, añadimos el aguacate, tomate pelado y sin semillas, cebolleta picada, ajo granulado, zumo de lima, sal, perejil o cilantro y pimienta negra. Trituramos hasta obtener una crema homogénea y cremosa.
- Cortamos rebanadas de pan en diagonal y las doramos en una plancha o tostadora.
- Distribuimos una capa generosa de la crema de aguacate en cada tosta y coronamos con lascas de bacalao ahumado.
Bacalao Desmigado para Picoteo
El bacalao desmigado es una base excelente para diversos aperitivos.
Rin Ran Murciano
Una receta tradicional murciana que combina el bacalao con ñoras y cebolla.
Elaboración:
- Partimos de bacalao seco desalado, limpio y desmigado. Si no, desalar con 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retiramos la piel y las espinas.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en cubos pequeños. La ponemos a remojo en agua fría con sal para que pierda fuerza, luego la escurrimos.
- Tostamos las ñoras en una sartén con un poco de aceite o en el horno, hasta que se oscurezcan sin quemarse y se ablanden. Retiramos, enfriamos y picamos, desechando las semillas.
- En la misma sartén, tostamos el bacalao a fuego vivo para que pierda agua. Añadimos las ñoras y cocinamos 5 minutos.
- Incorporamos la cebolla, removemos bien y cocinamos 5-10 minutos más. Mezclamos con abundante aceite de oliva y zumo de limón, y ajustamos el punto de sal.
Otros Aperitivos de Bacalao
El bacalao se presta a una gran variedad de preparaciones para sorprender a tus invitados.
Buñuelos de Bacalao
Un clásico indiscutible, ideales para cualquier momento.
Elaboración:
- Damos un hervor al bacalao, colamos, retiramos la piel y las espinas y reservamos.
- En una cazuela, ponemos agua y mantequilla a fuego medio. Cuando hierva, retiramos del fuego y echamos la harina tamizada con la levadura de golpe.
- Volvemos al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea que se despegue de las paredes.
- Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. Obtendremos una masa espesa y brillante.
- Desmigamos el bacalao, picamos perejil y ajos, y lo añadimos todo a la masa. Removemos y dejamos enfriar en la nevera mínimo una hora.
- Calentamos aceite en una sartén. Con dos cucharitas, formamos los buñuelos y los freímos poco a poco. Los depositamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao
Un plato elegante y sabroso, perfecto para un aperitivo especial.
Ingredientes para el relleno: bacalao, cebolla, ajo, gambas, harina, leche.
Ingredientes para la salsa: cebolla, ajo, pimientos, nata.
Elaboración del relleno:
- Calentamos 25 ml de aceite y cocinamos la cebolla y el ajo durante 10 minutos.
- Añadimos los lomos de bacalao y vamos separando las lascas. Cuando el bacalao deje de estar transparente, añadimos la harina y removemos bien.
- Agregamos las gambas y rehogamos todo junto.
- Incorporamos la leche poco a poco para formar una bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar.
Elaboración de la salsa:
- Pochamos la cebolla y los ajos en aceite. Cuando estén transparentes, añadimos los pimientos y salteamos 5-6 minutos.
- Agregamos la nata y dejamos reducir, luego trituramos con una batidora.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de bacalao y servimos con la salsa.