Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta win-win. Fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales.
Este plato, cargado de tradición y sabor, es un verdadero clásico que nunca falla. Además de ser sencillo de preparar, siempre se gana las felicitaciones de los comensales. Esta receta de alubias blancas con chorizo es un rico plato de legumbres casero ideal para los días de frío. Es muy sencillo de hacer y está hecho con ingredientes económicos y fáciles de cocinar que seguro tendrás por casa. Además, las alubias blancas, habichuelas, porotos, judías blancas o fabas son muy nutritivas y una fuente rica de hierro, vitaminas del grupo B y fibra.
El Chorizo: Un Ingrediente Estrella
El chorizo es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía Española. La versatilidad de su sabor lo hace ideal para combinarlo en guisos, sopas, comerlo a la parrilla, como entrada o en la comida principal. Su ingrediente principal, después de la carne y el tocino, es el pimentón dulce, pues este es quien le otorga su color rojo característico. Para esta receta, recomendamos escoger un chorizo de buena calidad, ya que es el protagonista en este plato.
Preparación de las Judías Blancas con Chorizo: El Secreto de la Abuela
Para que las alubias con chorizo queden en su punto, merece la pena dedicarles tiempo y atención. Las alubias, como muchas legumbres, son un plato de cocción lenta. Las alubias ganan con el reposo, así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes. De un día para otro están más buenas. Aquí te presentamos cómo preparar este delicioso y tradicional plato.
Ingredientes para 4 personas
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de Alubias blancas secas (o 1/2 kilo si utilizas alubias secas)
- 3 chorizos caseros (de 100 g cada uno)
- 1 cebolla mediana
- 3 zanahorias medianas
- 1 Pimiento verde (opcional, puedes añadir ½ pimiento verde)
- 2 dientes de ajo (o una cabeza de ajos, reservando solo la mitad inferior)
- 1 Apio en rama
- 30 ml de Aceite de oliva extra virgen
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida (opcional)
- Panceta fresca (opcional)
Pasos para la Cocción Tradicional
- Remojo de las alubias: Colocar las alubias en remojo desde la noche anterior (de 10 a 12 horas), o al menos unas 5 horas antes de su cocción. Al día siguiente, escurrimos las alubias y las lavamos bien bajo el grifo.
- Corte de las verduras: Corta las verduras, pela los dientes ajos y déjalos enteros. Lava y corta por la mitad 2 puerros (si los usas). Pela 2 zanahorias y déjalas enteras. Corta 1 cebolla y una cabeza de ajos por la mitad, reservando solo la mitad inferior de la cabeza de ajo.
- Primer hervor y limpieza: Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor con las alubias. Cuando estas hiervan, soltarán impurezas que necesitamos retirar. Las aclaramos con agua limpia y reservamos en una taza grande. Este paso ayuda a que las alubias no se rompan durante la cocción.
- Sofrito de base: Con una cucharada de aceite en una olla, rehoga la cebolla cortada, los ajos, el apio, la zanahoria y el pimiento (si lo usas) por un par de minutos. Un sofrito es clave para dar profundidad al plato. Puedes añadir pimentón dulce o picante, según prefieras.
- Añadir los demás ingredientes: Cuando la cebolla comience a cristalizar, incorporamos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos. Inmediatamente después, vertemos el agua hasta cubrir las alubias, la hoja de laurel y las alubias escurridas. Si usas chorizo y panceta, añádelos cortados en trozos medianos.
- El "asustado" de las alubias: Cuando las habichuelas con chorizo empiecen a hervir, quita la espuma que se forma por encima. Baja un poco el fuego y deja que se cocinen las judías. Corta el hervor un par de veces añadiendo un vaso de agua fría. Esto ayudará a que las alubias no se rompan durante la cocción.
- Cocción lenta: Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas, o hasta que estén tiernas. Las alubias aprecian el fuego lento.
- Espesar el caldo (opcional): Si te gusta el caldo más espeso, puedes aprovechar las verduras, la cebolla y el puerro triturándolos y añadiéndolos a la cazuela. Remueve y deja cocinar unos 10 minutos, esto da más sabor y liga más la salsa. Si te parece bien como está, saca las verduras.
- Sazonar: Cuando veas que casi están, añade sal al gusto, prueba y rectifica. Se añade la sal al final de la cocción, no antes.
- Reposo: Cuando ya estén las judías blancas con chorizo, panceta y verduras, apaga el fuego. Déjalas reposar un rato o hasta la hora de comer. De un día para otro están más buenas.
Alubias canela con jamón
Opción de Cocción Rápida en Olla Express
Si es posible que no tengas tanto tiempo y quieres descubrir una forma de hacer alubias blancas con chorizo de forma rápida y más fácil, puedes preparar este delicioso guiso en olla exprés u olla rápida. Esto nos permite usar una sola cazuela y nos ahorramos ensuciar varios cacharros. En este caso, sigue los siguientes pasos:
- Remojo: Coloca las alubias en remojo desde la noche anterior (de 10 a 12 horas).
- Preparación de ingredientes: Lava y corta por la mitad 2 puerros. Pela 2 zanahorias y déjalas enteras. Corta 1 cebolla y una cabeza de ajos por la mitad, reservando solo la mitad inferior de la cabeza de ajo.
- Cocción en olla a presión: Coloca las alubias en la olla a presión junto con las verduras, 3 chorizos (de 100 g cada uno), 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, un poco de pimienta negra molida y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Cubre las alubias con agua.
- Primer hervor y "asustado": Calienta la olla a fuego medio y, cuando el agua comience a hervir, añade un vaso de agua fría. Esto ayudará a que las alubias no se rompan durante la cocción.
- Cocción a presión: Cierra la olla y cocina durante 30-35 minutos desde que empiece a hacer presión. Si las judías siguen duras, deja unos 15 minutos más.
- Toque final: Retira las verduras, quita la piel de los ajos y la hoja de laurel. Tritura el resto de las verduras hasta obtener una mezcla suave y vuelve a añadirlas al caldo para darle más cuerpo y sabor. Finalmente, incorpora 1 cucharadita de sal y cocina sin tapa durante 5-10 minutos más.
Consejos Adicionales
- Alubias en conserva: Si tienes poco tiempo, puedes usar alubias en conserva ya cocidas. En este caso, lava bien las alubias para quitarles el líquido que traen en el bote. Haz un sofrito con las verduras y añade las alubias escurridas y el chorizo ligeramente pasado por la sartén, cubriendo con agua. Deja cocer unos 10 minutos.
- Reposo: Os recomendamos tener las alubias blancas con chorizo hechas unas horas antes de comerlas, para que los sabores se asienten, e incluso mucho mejor si las hacéis de un día para otro. Al día siguiente, veremos que las alubias se han hinchado y están más blandas.
- Acompañamiento: Sirve las alubias con chorizo bien calientes como plato principal acompañado de buen pan casero con buena miga, rústico y mucho cuerpo. Con esto no se necesita más. Finaliza la comida con un tradicional postre de flan de huevo.