Un soporte jamonero es un instrumento fundamental para sujetar y colocar el jamón o la paletilla, facilitando su corte con seguridad y precisión. Ya sean ibéricos o serranos, disponer de una buena sujeción es esencial para lograr un loncheado óptimo.
Características clave de un buen jamonero
A la hora de elegir un jamonero, es vital considerar una serie de factores que aseguren su funcionalidad, seguridad y durabilidad. Un buen jamonero debe cumplir con los siguientes puntos:
1. Seguridad
La seguridad es primordial, ya que se manipulan cuchillos jamoneros afilados. Un deslizamiento puede provocar accidentes evitables. Para proporcionar una mayor estabilidad, se han diseñado tablas jamoneras de un tamaño y peso considerables. La base del soporte del jamón no debe deslizarse mientras se corta. Si el soporte pesa bastantes kilos, su propio peso junto al del jamón le dará suficiente estabilidad para cortar con seguridad. Además, es aconsejable que el jamonero cuente con tacos de goma en la base para evitar el deslizamiento.
2. Estabilidad
La base es el elemento de apoyo entre el herraje que sujeta el jamón y la superficie de apoyo del conjunto, y, por lo tanto, el elemento que da estabilidad al conjunto. La base de un soporte jamonero, además de dar apoyo y estabilidad por su forma y dimensiones, también debe dar estabilidad por su peso. Si bien al colocar el jamón inicialmente el conjunto tiene peso, a medida que se corta el jamón, el peso disminuye, lo que podría permitir que el jamonero se mueva. Un soporte jamonero con base amplia permite una mayor estabilidad. Es importante considerar el tipo de jamones que se van a consumir; si la pieza es pequeña (paletillas o jamones pequeños), no es necesario un soporte excesivamente amplio.
3. Diseño atractivo y funcionalidad
El diseño es importante, ya que el jamonero posiblemente esté en un lugar visible de la casa, como la cocina o el comedor. Además de ser atractivo y vistoso, existen diseños que permiten adaptar el jamonero al tamaño del jamón o paletilla. Un buen diseño también considera la higiene, ofreciendo materiales fáciles de limpiar y que no absorban grasa.
4. Relación calidad-precio
Finalmente, un buen jamonero debe tener una excelente relación calidad-precio. En el mercado existe una gran variedad de jamoneros, desde los más sencillos a los más sofisticados. No siempre es fácil elegir uno, y menos aún, uno de calidad. Es importante buscar un equilibrio entre el coste y las prestaciones que ofrece.
Tipos de jamoneros
Existe una gran variedad de jamoneros que se adaptan a diferentes necesidades y usos, desde el cortador doméstico hasta el profesional.
Jamonero básico o rígido
Estos son los modelos más comunes y sencillos, con dos puntos de fijación (casquillos) para estabilizar el jamón y una base o soporte. Permiten sujetar el jamón, pero impiden moverlo. Son fijos y, a lo sumo, pueden desmontarse, aunque muchos vienen ya ensamblados.
Jamonero giratorio
Su cabezal o casquillo, normalmente de acero inoxidable, sujeta la pezuña del jamón y permite girarlo 360° sobre su eje con facilidad. Esto ahorra tiempo al no tener que retirar la pieza para cortar por diferentes lados, manteniendo siempre la firmeza y estabilidad. Los jamoneros más sofisticados incorporan elementos giratorios que permiten mover la pieza a voluntad e inclinarla en cualquier ángulo, lo que resulta muy cómodo.
Jamonero 17927 Flores Cortes y jamón World
Jamonero basculante
Este tipo de jamonero permite inclinar la pieza, adaptándose a las necesidades del corte y la comodidad del usuario. Puede ajustarse para colocar el jamón en la posición más idónea, incluso casi en vertical, lo que facilita el corte en distintas zonas y ángulos. Es ideal para zurdos, ya que se adapta a cualquier cortador.
Jamonero plegable
Diseñados para un almacenamiento sencillo, los jamoneros plegables son perfectos para hogares donde el jamón es un consumo puntual. Ocupan poco espacio cuando no se usan, lo que facilita su guardado en armarios.
Jamoneros verticales
Aunque la posición natural para el corte es horizontal, los jamoneros verticales colocan el jamón en esta posición, ocupando menos espacio. Suelen usarse en tiendas y restaurantes para exhibir el jamón. Sin embargo, algunos profesionales los consideran incómodos para el corte.
Mesas jamoneras
Dirigidas a profesionales y negocios, las mesas jamoneras suelen tener cajones para guardar utensilios y proporcionan condiciones óptimas para el corte. Existen de diferentes tamaños, para cortar uno o varios jamones/paletillas simultáneamente, y suelen estar realizadas en madera de pino de primera calidad.
Materiales de fabricación
El material influye en la durabilidad, estabilidad y facilidad de limpieza del jamonero. Los más comunes son:
- Madera: Ofrece un soporte sólido y un diseño tradicional. Las maderas más usadas son el pino y otras más exóticas como el bambú. Es un material muy resistente.
- Metal (acero inoxidable): Es el material más resistente, fácil de limpiar y muy duradero. Si es de buena calidad, no presentará desgaste ni oxidación con el tiempo.
- Polipropileno o silestone: Son materiales resistentes, duraderos y no porosos, lo que los hace fáciles de limpiar y evitan la absorción de grasa. Aunque no son tan comunes en entornos profesionales, son una buena opción para uso doméstico.
- Mixtos: Combinan varios materiales, por ejemplo, una base de madera con incrustaciones de metal o polipropileno, uniendo las cualidades de cada uno.
Sistemas de sujeción y agarre
Para que el jamón se mantenga sujeto y no se mueva durante el corte, los jamoneros cuentan con diferentes sistemas de anclaje:
- Anclaje del mástil (superior): Sujeta la pezuña en alto. Puede ser un pincho sencillo que se clava y ajusta manualmente, o un casquillo giratorio que permite el movimiento del jamón.
- Anclaje en la base (inferior): Normalmente un pincho donde se clava la punta de la pieza de jamón. Algunos modelos tienen dos o incluso tres pinchos para mayor fijación. Sin embargo, algunos cortadores profesionales no recomiendan los pinchos en la base, ya que mutilan esa parte del jamón, mermando su calidad.
- Regulador de altura: Algunos soportes de calidad incluyen un mástil con un extensor que permite subir y bajar la parte de la pezuña para cambiar el ángulo de corte, facilitando la comodidad.
Cómo elegir el jamonero perfecto según tus necesidades
La elección del jamonero ideal depende del uso que se le vaya a dar y de la frecuencia de corte. No es lo mismo para un cortador profesional que para un uso doméstico ocasional.
Para el cortador doméstico
El cortador doméstico busca principalmente seguridad durante el corte, sin descuidar el diseño y el espacio que ocupa. Si la pieza es pequeña (paletillas o jamones pequeños), no es necesario un soporte amplio. Si el consumo es esporádico, un modelo fijo o plegable puede ser suficiente. Si la cocina es pequeña, un modelo plegable o vertical será la mejor opción. Los jamoneros domésticos deben permitir colocar el jamón ibérico horizontal y facilitar un corte cómodo y seguro. Es importante que cuenten con una base segura que impida el desplazamiento.
Para el cortador semi-profesional
Un jamonero semi-profesional debe mejorar la rapidez y comodidad en el corte. Disponer de un casquillo giratorio facilita el giro del jamón durante el corte, pudiéndolo rotar hasta 360° sin necesidad de sacarlo del jamonero.
Para el cortador profesional
El cortador de jamón profesional busca el mejor jamonero, uno que facilite el loncheado de la pieza en todas sus partes de forma rápida, cómoda, sencilla y segura. Este tipo de usuario precisa los mejores sistemas de balanceo y giro para limpiar y lonchear con rapidez en fiestas y eventos, siempre teniendo en cuenta la seguridad y el diseño. Los jamoneros profesionales son tablas con prestaciones avanzadas. La base debe disponer de un peso elevado o un sistema de agarre que sujete el jamonero firmemente, impidiendo cualquier deslizamiento. Además, la base debe ser lo suficientemente larga para jamones de dimensiones superiores (90 cm o más), detalle importante para el canal HORECA, que suele elegir piezas de 9 a 12 kg.
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| Tipo de Jamonero | Uso Recomendado | Características principales | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|---|---|
| Básico/Rígido | Doméstico (uso ocasional) | Dos puntos de fijación, base fija | Económico, sencillo | Menos versátil, no permite giros |
| Giratorio | Doméstico (uso frecuente), Semi-profesional | Cabezal giratorio 360° | Facilita el corte en todos los ángulos sin mover el jamón | Puede ser más caro que el básico |
| Basculante | Doméstico (frecuente), Semi-profesional, Profesionales | Permite inclinar el jamón | Mayor ergonomía, facilita el corte en zonas difíciles | Precio más elevado |
| Plegable | Doméstico (espacio limitado) | Se pliega para guardar | Ahorra espacio, fácil de almacenar | Menos robusto que otros modelos fijos |
| Vertical | Exposición en tiendas/restaurantes, Doméstico (espacio muy limitado) | Coloca el jamón en posición vertical | Ocupa poco espacio, ideal para exposición | Menos cómodo para el corte prolongado |
| Mesa jamonera | Profesional, Negocios | Base grande, cajones para utensilios, muy estable | Óptimo para cortes profesionales, gran estabilidad | Voluminoso, alto coste |
Complementos esenciales para el corte de jamón
Además del jamonero, algunos accesorios son imprescindibles para disfrutar al máximo de la experiencia de cortar y conservar el jamón:
- Cuchillo jamonero: Imprescindible para realizar un corte limpio y preciso. Debe disponer de una hoja larga, delgada, flexible y bien afilada.
- Chaira o afilador: Fundamental para mantener el cuchillo afilado y asegurar un corte óptimo en todo momento.
- Cubre jamón: Una pieza de tela, normalmente sintética, que protege el jamón del ambiente, retrasando la oxidación y ayudando a su conservación.
Consejos para colocar y conservar el jamón en el jamonero
Una vez que se tiene el jamonero y los accesorios adecuados, es importante saber cómo colocar el jamón y conservarlo correctamente:
- Posición del jamón: Existen dos maneras de colocar el jamón: con la pezuña hacia arriba o hacia abajo.
- Si se va a consumir rápidamente (en pocos días o en un evento), se recomienda colocar la pezuña hacia arriba para empezar a cortar por la maza, la parte más carnosa y jugosa.
- Si el consumo será lento (varias semanas o meses), es preferible colocar la pezuña hacia abajo y empezar por la babilla (la parte más estrecha), ya que se seca antes.
- Conservación: Para conservar el jamón una vez abierto, es recomendable guardar las primeras lonchas de grasa y utilizarlas para tapar la superficie de corte después de cada uso. Esto evita que la superficie quede expuesta al aire, retrasando la oxidación. El jamón debe conservarse a temperatura ambiente, en un lugar fresco, seco y sin luz directa. No se recomienda guardarlo en el frigorífico, ni envolverlo con plásticos o film transparente, ya que es un producto orgánico que necesita "respirar".