El queso de Burgos es un producto lácteo muy popular en España, conocido por su sabor suave y textura cremosa. Sin embargo, muchas personas se preguntan si este delicioso queso puede ser consumido sin preocupaciones por aquellos que tienen niveles altos de colesterol. Tradicionalmente, el queso ha estado asociado con el aumento del colesterol y se lo ha tachado como un alimento graso poco recomendable. En este artículo despejaremos todas tus dudas y te contaremos cómo el queso de Burgos puede formar parte de una dieta saludable, incluso si tienes colesterol alto.
¿Qué es el Queso de Burgos?
El queso de Burgos es originario de la ciudad de Burgos, en la región de Castilla y León, en España. Es un exquisito y suave queso no madurado de un intenso color blanco, sin ojos y normalmente sin corteza o con corteza muy fina, originario de Briviesca, localidad que cuenta con una importante cabaña ganadera de ovejas de raza churra. En un principio se elaboraba con leche cruda de oveja y cuajo animal, sazonando su exterior con sal granulada o por inmersión en salmuera.
Actualmente se produce con leche pasteurizada de oveja, de vaca o mezcla de ambas, a la que se añaden sales de calcio y cuajo animal, obteniéndose la cuajada al cabo de aproximadamente media hora de reposo a unos 29º C. Su sabor es suave y ligeramente ácido, y su textura es cremosa y suave. El queso fresco de oveja churra de Burgos es inigualable por las sensaciones placenteras que nos evocan su neto aroma, limpio y neutro, y su suave sabor lechoso, con un punto salado y ligera dulzura.
El Queso de Burgos y el Colesterol
El queso de Burgos es un alimento rico en proteínas y calcio, pero también contiene grasas y colesterol. Sin embargo, no debes preocuparte por su consumo si tienes niveles altos de colesterol, ya que se trata de un queso bajo en grasa y colesterol en comparación con otros tipos de queso.
Según el Instituto Nacional de Estadística, el queso de Burgos contiene aproximadamente 8 gramos de grasa por cada 100 gramos de queso. La Fundación Española del Corazón recomienda el consumo principalmente de quesos frescos o requesón en una proporción que puede variar entre los 80 y los 125 gramos al día, lo que sería una porción. Además, tal y como recoge la FEN, el queso fresco de Burgos cuenta con 11 gramos de grasa por cada 100 gramos. Esto lo convierte en una opción mucho más saludable que otros quesos grasos, como el queso azul o el queso de cabra.
La grasa del queso fresco de Burgos está constituida mayoritariamente por ácidos grasos saturados y, al tratarse de un alimento de origen animal, contiene colesterol. Sin embargo, por su elevado contenido en agua y bajo porcentaje de grasa en relación con otros quesos, puede consumirse en cantidades moderadas en casi todas las dietas.
Además, el queso de Burgos es una fuente de proteínas de alta calidad, lo cual es beneficioso para mantener una buena salud cardiovascular. Las proteínas ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (conocido como colesterol malo) en la sangre y promueven la producción de colesterol HDL (conocido como colesterol bueno).
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¿El Queso de Burgos aumenta el colesterol?
No, el queso de Burgos no aumenta el colesterol. De hecho, su consumo moderado puede ser beneficioso para mantener niveles saludables de colesterol en sangre debido a su bajo contenido en grasa y colesterol. El impacto que tiene el queso en el colesterol ha sido objeto de estudio de varios profesionales de la salud. Según un estudio publicado en el «Journal of the American College of Nutrition», se encontró que el consumo de queso está asociado con cambios en los niveles de colesterol en la sangre, pero estos cambios pueden variar dependiendo del tipo de queso consumido y la cantidad ingerida.
Sin embargo, otro estudio realizado en Francia encontró que el consumo de queso estaba asociado con un aumento en los niveles de colesterol HDL, también conocido como «colesterol bueno». El queso, si bien contiene colesterol, no es la mayor fuente de colesterol en la dieta de la mayoría de las personas. Si queremos cuidar los niveles de colesterol deberemos de poner especial atención a los alimentos ricos en grasas saturadas, carnes procesadas, alimentos ultraprocesados, la comida rápida o las frituras.
¿Cuánto queso de Burgos puedo comer si tengo colesterol alto?
La cantidad de queso de Burgos que puedes consumir si tienes colesterol alto dependerá de tu dieta general y de las recomendaciones de tu médico. Sin embargo, se recomienda consumirlo con moderación, como parte de una dieta equilibrada y variada. Patrick Marcellin, hepatólogo del hospital Beaujon y presidente de la Asociación para mejorar la asistencia a los pacientes crónicos de enfermedades hepáticas (APHC), apunta que hay que consumir el queso con moderación, no más de dos raciones de unos 30 gramos al día, y hay que elegir quesos bajos en grasas.
Beneficios del Queso de Burgos para la Salud
Además de ser bajo en grasa y colesterol, el queso de Burgos ofrece otros beneficios para la salud. Algunos de ellos son:
- Alto contenido de calcio: El queso de Burgos es una excelente fuente de calcio, mineral esencial para el fortalecimiento de los huesos y dientes.
- Alto contenido de proteínas: Como mencionamos anteriormente, el queso de Burgos es rico en proteínas de alta calidad, lo cual es beneficioso para el desarrollo y mantenimiento de los músculos.
- Contiene vitaminas y minerales: El queso de Burgos es una fuente de vitaminas A, D y E, así como de minerales como el fósforo y el zinc, necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Su valor nutritivo es altísimo por su riqueza en sales minerales, especialmente calcio, excelente relación calcio/fósforo, contenido en vitaminas (A, E, riboflavina, tiamina, piridoxina, cianocobalamina, ácido fólico y niacina) y en proteínas de calidad.
- Bajo en calorías: El queso de Burgos es bajo en calorías, lo cual lo convierte en una opción ideal para aquellos que desean mantener o perder peso sin renunciar al sabor.
¿Cómo incluir el Queso de Burgos en tu dieta?
Si tienes niveles altos de colesterol pero quieres incluir el queso de Burgos en tu dieta, te recomendamos seguir estos consejos:
- Consumirlo con moderación: Aunque el queso de Burgos es bajo en grasa y colesterol, es importante no excederse en su consumo. Recuerda que todo en exceso puede ser perjudicial para la salud.
- Combinarlo con otros alimentos saludables: Para obtener una comida equilibrada, puedes combinar el queso de Burgos con frutas, verduras y cereales integrales. Esto te asegurará obtener todos los nutrientes necesarios para una buena salud. Cuando el queso de Burgos se consume con pan o derivados de cereales su valor nutritivo se multiplica por la perfecta complementación de los aminoácidos esenciales de ambos alimentos.
- Optar por versiones desnatadas: Si estás siguiendo una dieta baja en grasa, puedes optar por versiones desnatadas del queso de Burgos. Estas versiones contienen aún menos grasa y colesterol.
El queso de Burgos es ideal como aperitivo, merienda o postre, solo o espolvoreado con azúcar, o acompañado de membrillo, miel, mermeladas, frutos secos o cremas. En muchas ocasiones es un ingrediente fundamental de numerosas recetas de cocina y no puede faltar en el tradicional y exquisito "Postre del abuelo", acompañado de mieles y nueces de nuestra provincia, cuyo sabor sorprende de forma muy grata a los paladares más exigentes por su extraordinaria coordinación, equilibrio y plenitud aromática.
Otros Quesos Bajos en Colesterol
El queso es un lácteo hecho a base de leche cuajada de vaca, cabra, oveja u otros mamíferos rumiantes. Es un alimento muy nutritivo rico en calcio pero, a su vez, contiene gran cantidad de grasas saturadas. Sin embargo, no todos los quesos son iguales ni tienen los mismos efectos en el cuerpo. Es importante asegurarse de que sean “0% de grasas saturadas” y no simplemente “bajos en grasas”, “light” o “desnatados”, ya que este pequeño detalle es el que los hace apto o no para una dieta baja en colesterol.
El mejor queso para el hígado es el queso fresco de cabra o de oveja, pero también se puede optar por la ricotta, cancoillotte o requesón, el más bajo en colesterol. Estos quesos tienen un contenido similar al requesón, que tiene 5 gramos de colesterol y 1 gramo de grasa. Además del queso de Burgos, otros quesos bajos en colesterol son el queso fresco, el queso cottage y el queso ricotta. Estos quesos también son opciones saludables para aquellos que tienen niveles altos de colesterol. Si tienes problemas de colesterol, no necesariamente tienes que eliminar el queso de tu dieta:
- El queso fresco, como el queso fresco tradicional o el queso panela, suele tener un contenido de grasa más bajo comparado con otros quesos maduros.
- El queso de cabra generalmente contiene menos grasas saturadas que los quesos de leche de vaca.
- El queso feta es un queso griego que, aunque algo salado, tiene menos grasa que muchos otros quesos.
- La mozzarella, especialmente la versión baja en grasa, es una excelente opción para quienes tienen colesterol alto.
- El queso cottage es uno de los quesos más recomendados para quienes deben controlar su colesterol.
¿El Queso de Burgos es apto para personas con intolerancia a la lactosa?
El queso de Burgos, al ser un queso fresco, contiene menos lactosa que otros tipos de queso. Sin embargo, si tienes intolerancia a la lactosa, es recomendable consultar con un médico o nutricionista antes de incluirlo en tu dieta.