En la búsqueda de un buen jamón son muchos los detalles que pueden influir, como la raza, la curación, el peso y la garantía de calidad. Navidul, una firma consolidada y de gran consumo en España, es nacionalmente conocida por su secadora en Trujillo, Extremadura, uno de sus grandes puntos de producción. Extremadura es una de las regiones idóneas para la crianza del cerdo debido a sus sobresalientes dehesas; no cabe duda que desde el lugar y la alimentación nace el gran sabor y aroma de este producto tan preciado que es el jamón.
Compromiso con la calidad y la tecnología
Para todo ello, la marca Navidul tiene a su disposición cuatro centros productivos de jamón curado, en los que se elaboran más de tres millones de jamones al año: en Trujillo (Extremadura), donde se cura uno de los mejores jamones ibéricos de España; en Burgos, en Torrijos (Toledo); y en Villaverde (Madrid), de donde salen los jamones serranos y centros de jamón de mayor calidad. Navidul sólo elabora productos totémicos de la cultura española, utilizando la tecnología más avanzada y el control de cada uno de los procesos de curación, siguiendo los métodos tradicionales para garantizar los sabores clásicos.
Gracias a esta apuesta por la tecnología y la innovación, fue la primera marca en penetrar en el mercado de EE.UU. Apostando por el cuidado y el respeto por aquello que más nos importa, el animal, garantizan la mejor calidad desde su nacimiento hasta el último paso del proceso.
El jamón y su proceso de salado | Escuela del Jamón Navidul
Cómo identificar un jamón de calidad
Cuando hablamos de un buen jamón, son muchas las características que influyen en su calidad y que es importante tener en cuenta a la hora de comprar. Uno de los puntos clave es fijarse en el color de la etiqueta (brida):
- Negra: Jamón de bellota ibérico de raza pura (100% ibérico).
- Roja: Jamón de bellota ibérico de raza cruzada.
- Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico (cerdos alimentados con piensos y pastos naturales).
- Blanca: Jamón de Cebo Ibérico (alimentados con piensos).
Además, el aspecto exterior nos dará una idea de su sabor. Debemos observar que la pezuña sea negra y esté desgastada, lo que significa que el cerdo ha pasado su vida caminando, y que la pata sea fina y estilizada debido al ejercicio físico durante la montanera. Si el jamón está cortado, el color de la loncha debe ser rojizo y brillante; si es tirando a granate, seguramente el jamón no sea del todo bueno.
Tabla comparativa de características del jamón
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Curación estándar | 15 meses |
| Origen principal | Dehesas de Extremadura |
| Grasa ideal | Interior que se deshace, exterior amarillenta |
| Conservación | Lugar fresco y seco (15-20°C) |
Consejos para la compra y consumo
Dependiendo de la cantidad de gente que lo vaya a tomar, será mejor coger una pieza entera o comprar los packs ya loncheados. Si optamos por la pieza entera, cortaríamos unos 150gr al día para mantenerlo en buen estado. Si preferimos los packs, deberíamos abrirlos unos minutos antes de consumir para que las lonchas respiren. El jamón serrano es uno de los alimentos de calidad más saludables que existen, ya que posee grasas buenas que ayudan a regular los niveles de colesterol.
Si recibes tu pedido y notas alguna anomalía, es fundamental no recibir la mercancía si ves que está estropeado o, en su defecto, dejarlo anotado en el papel del transportista. Es necesario contactar lo antes posible, en las primeras 24 horas tras la recepción, aportando una foto clara del producto para gestionar cualquier reclamación.