La Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches es un compromiso con la excelencia y una garantía de calidad para uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española: el jamón ibérico. Es un símbolo y garantía de su calidad, exclusividad y autenticidad. Los productos con DOP e IGP son alimentos con una historia, y desde la Asociación Española de Denominaciones de Origen - Origen España, se trabaja para que los consumidores conozcan y reconozcan los sellos de calidad diferenciada europeos.
La DOP Los Pedroches es una de las cuatro únicas denominaciones de origen protegidas que existen en España. Creada en septiembre de 2010, es la más joven de las cuatro denominaciones de origen del Jamón Ibérico, pero su importancia ha crecido rápidamente, reflejada en el importante incremento de sacrificios de cerdos ibéricos en la zona.
El Valle de Los Pedroches: Cuna del Ibérico
El Valle de Los Pedroches es un entorno privilegiado, ideal para la cría del cerdo ibérico. Nuestros productos proceden de cerdos ibéricos alimentados de forma natural en la dehesa de Los Pedroches. El territorio siempre ha aportado unas características únicas al producto.
Los jamones y paletas ibéricas de Los Pedroches proceden de cerdos ibéricos que deben ser criados y engordados en el norte de Córdoba. Exactamente en los términos municipales de:
- Pedroche
- Pozoblanco
- Villanueva de Córdoba
- Hinojosa del Duque
- Peñarroya-Pueblonuevo
- Espiel
- Valsequillo
- Belalcázar
- Cardeña
- Torrecampo
- Fuente La Lancha
- Fuente Obejuna
- El Guijo
- Alcaracejos
- Villanueva del Duque
- El Viso
- Villanueva del Rey
- Villaralto
- La Granjuela
- Añora
- Los Blázquez
- Conquista
- Dos Torres
- Bélmez
- Santa Eufemia
- Villanueva del Duque (repetido en el texto original, se mantiene para fidelidad)
Las condiciones climáticas del norte de la provincia de Córdoba son muy similares a las de la DOP Jabugo, por lo que comparten características y matices que contribuyen a la singularidad de sus jamones.
La Raza Ibérica y su Alimentación en Los Pedroches
El manejo del cerdo ibérico influye de manera notable en la obtención de un jamón ibérico de calidad. Cada una de las piezas de la categoría Bellota 100% Ibérico procede de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en nuestras dehesas y alimentados exclusivamente durante la última etapa de su vida, en montanera, a base de pastos naturales y bellotas. Los jamones y paletas de esta categoría provienen exclusivamente de cerdos de Raza 100% Ibérica, lo que significa que según su árbol genealógico proceden del cruce de padre y madre de raza 100% Ibérica.
Categorías de los Productos Ibéricos de Los Pedroches
La calidad que ofrece la Denominación de Origen Los Pedroches se diferencia por el color de la vitola y precinto que llevan el jamón o la paleta ibérica DO Los Pedroches. Los ibéricos de Señorío de Los Pedroches están identificados con diferentes precintos que nos ayudan a identificar las categorías de las piezas. Los primeros proceden de cerdos de raza ibérica.
Se identifican principalmente tres categorías:
- Bellota 100% Ibérico: Certificados mediante un precinto inviolable con un código único que identifica su autenticidad. Además, cada pieza lleva la vitola de la D.O.P.
- Bellota Ibérico (Etiqueta Roja): Hacen referencia a las piezas obtenidas de cerdos que no son 100% ibéricos, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo del 75% de pureza genética de la raza ibérica.
- Cebo de Campo Ibérico (75% Raza Ibérica): Identifica a embutidos ibéricos procedentes de cerdos con al menos un 75% de pureza de raza ibérica. Pueden resultar de la mezcla de una hembra de raza ibérica y macho de raza duroc y también es posible que el macho sea duroc y jersey.
Características Organolépticas de los Jamones y Paletas de Los Pedroches
Sus jamones y paletas de bellota tienen unas características y calidad diferenciada. Son más bien alargados y de una carne de color rojo intenso, con un sabor más dulce que en otras zonas. Por otro lado, su grasa aromática y agradable en boca, es brillante ya que funde a temperatura ambiente, algo que los hace únicos de esta zona geográfica. Déjese transportar con cada bocado a un entorno especial de belleza ilimitada y singularidad única, arropado por un tupido manto de hierba y un bosque de encinas centenarias, alcornoques y quejigos que alimentan con su preciado fruto a nuestros cerdos Ibéricos. Es el regalo de ese animal del que nos gusta hasta los andares.
El Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches: Guardián de la Calidad
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches tiene como misión defender la propia denominación de origen, controlar la calidad del ibérico, garantizar el origen de los productos amparados y fomentar los productos amparados por la DOP Los Pedroches. Este organismo asegura que los productos sean protegidos de usurpaciones e imitaciones derivadas de su gran reputación. La justicia, por ejemplo, ha condenado el uso indebido de la denominación.
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Promoción y Noticias de la DOP Los Pedroches
El Consejo Regulador consulta y ofrece todos los actos de promoción relacionados con la D.O.P. Las campañas de promoción tienen por objetivo sensibilizar a los consumidores para que conozcan y reconozcan en el mercado los sellos de calidad diferenciada europeos DOP e IGP en los productos agroalimentarios. Entre todas las noticias que se producen en el mundo de los productos ibéricos de Los Pedroches podríamos destacar una de las acciones publicitarias que relanzó la marca en 2008, que no es otra que la llevada a cabo en un municipio de Córdoba, Villanueva del Duque, que preparó el “I Certamen Gastronómico del Iberico de Los Pedroches”, organizado por el Centro de Iniciativas Turísticas Valle de Los Pedroches y en el que colaboró la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte.
A continuación, se presenta un breve resumen de noticias y eventos recientes relacionados con la DOP Los Pedroches:
- 1 de marzo de 2023: La justicia condena el uso indebido de la denominación. Nota de Prensa Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.
- 3 de febrero de 2023: La Denominación de Origen... (Se refiere a noticias o información adicional).
Empresas y Tradición Familiar en la DOP Los Pedroches
La implicación con el mundo del jamón y la paleta ibérica de la familia Martín no puede ser mayor; su historia con el jamón ibérico de Los Pedroches llega a más de 3 generaciones. La madre de José es de Fuente del Maestre - Badajoz. Somos una empresa familiar con tradición ganadera desde 1980, como Señorío de Los Pedroches.
En COVAP se crea un número limitado de piezas de bellota 100% Ibérico, especialmente seleccionadas por su exclusividad y su cuidada elaboración ancestral desde su origen, Los Pedroches. Todos los jamones y paletas de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches, están certificados por la Denominación de Origen Los Pedroches mediante un precinto inviolable con un código único que identifica su autenticidad. Se funden en esta empresa los grandes centros de producción del ibérico: Guijuelo, Los Pedroches y Extremadura.