La borraja es una hortaliza que se puede encontrar todo el año, excepto en los meses de verano. Es una verdura de calidad, baja en calorías, pero con un aporte muy interesante de vitaminas y minerales.
Es imprescindible desde hace muchísimo tiempo en las mesas de Aragón, Navarra y La Rioja. Prácticamente desconocida en muchos territorios, la borraja es una verdura de calidad, baja en calorías, pero un aporte muy interesante de vitaminas y minerales.
Propiedades Nutricionales de la Borraja
Nutricionalmente hablando, la borraja es rica en vitaminas A, B1, B2, C y D, y también en minerales como el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio. Tiene mucho contenido en agua y en fibra, por lo que resulta muy adecuada para personas a dieta, además de por su efecto saciante.
Es un plato saludable que mejora el estado digestivo, recomendado en especial para las personas que padecen gastritis, digestiones lentas y estreñimiento.
La borraja es una hortaliza que apenas tiene calorías y está repleta de vitaminas y minerales (¡tiene más hierro que las espinacas!).
Entre los productos de temporada que llegan a las despensas con el frío y el invierno está la borraja, de la cual se aprovechan tanto los tallos o pencas como las hojas y las flores.
Preparación de la Borraja
Una pega que se le suele poner a esta magnífica verdura son los finos y duros pelillos que cubren sus tallos y hojas. Durante mucho tiempo los cocineros se esforzaban en retirarlos con diferentes técnicas, pero la verdad es que no hace falta. No es necesario raspar los pelillos de los tallos, ya que una vez cocidas no se notarán.
Es un mito que haya que quitarles los pelos a los tallos de la borraja. Se limpian bien los tallos de la borraja lavándolos con abundante agua, sobre todo para que no quede tierra. No es necesario quitarle los pelillos, con la primera cocción se van al fondo de la olla y se quedan en nada.
Para limpiar las borrajas, se recomienda partir un pequeño trozo de la parte inferior y después separar los tallos que componen la mata para llegar mejor al interior. Una vez que se tengan los tallos separados, se lavan debajo del grifo con un hilo de agua para quitar la tierra, frotando con cuidado de no aplastar los troncos.
La técnica de limpieza de Enrique Martínez del restaurante Baluarte pasa por cortarla "tal cual" la compramos con unas tijeras, dejando los trozos del tallo de la longitud que queramos. Sin limpiarla, sin quitarle hilos, solo cortes limpios con una tijera bien afilada.
Tiempo de Cocción de la Borraja
El tiempo de cocción puede variar según el método y el tipo de olla:
- En una olla normal se harán en unos 30 minutos.
- En una olla exprés en 20 minutos.
- En una olla rápida en 7 minutos.
Cuando el agua empiece a hervir, incorporar la borraja y las patatas. Cuando rompa el hervor de nuevo, destapar la olla ligeramente para que salga el vapor y no se oxiden durante la cocción. Cocer las borrajas y la patata durante unos cinco minutos o hasta que la patata esté blanda. Si la patata está cocida, es seguro que la borraja
Tiempo de cocción de la borraja: Guía para una preparación perfecta
Entre los productos de temporada que llegan a las despensas con el frío y el invierno está la borraja, de la cual se aprovecha tanto los tallos o pencas como las hojas y las flores. La borraja es una hortaliza que se puede encontrar todo el año (excepto en los meses de verano), apenas tiene calorías, y está repleta de vitaminas y minerales (¡tiene más hierro que las espinacas!). Es una verdura de calidad, baja en calorías, pero un aporte muy interesante de vitaminas y minerales, siendo una verdura imprescindible desde hace muchísimo tiempo en las mesas de Aragón, Navarra y La Rioja.
Cómo limpiar y preparar la borraja correctamente
Una duda común es cómo tratar la piel de esta verdura. Para empezar, debes limpiar las borrajas de sus hojas, pero no es necesario raspar los pelillos de los tallos, ya que una vez cocidas no se notarán. De hecho, es un mito que haya que quitarles los pelos a los tallos de la borraja; con la primera cocción se van al fondo de la olla y se quedan en nada. Se limpian bien los tallos de la borraja lavándolos con abundante agua, sobre todo para que no quede tierra.
Para una limpieza profunda, puedes seguir estos pasos:
- Retira las hojas de las borrajas y la parte inferior del tallo.
- Lávalas y córtalas en trozos de 4 centímetros.
- Si tienes la piel sensible es mejor que os los pongáis guantes para evitar los pinchacitos y que se os irrite.
Tiempos de cocción según el método utilizado
El tiempo de cocción de la borraja puede variar significativamente dependiendo del utensilio de cocina que utilices. En una olla normal se harán en unos 30 minutos, en una exprés en 20 y en una olla rápida en 7. Si buscas un método más tradicional en cazuela abierta, pon agua a calentar, sazónala y cuando empiece a hervir, añade la borraja; cuécela durante 12 minutos y después escurre la borraja y resérvala.
Existe también una técnica más rápida si el agua está en pleno hervor: esperamos a que comience el hervor de nuevo, de tal forma que por el efecto de la burbujas de aire se mueva libremente por la perola. De esta forma las impurezas o tierra se van al fondo y en 3-4 minutos la tendremos cocida.
Como limpiar borraja facilmente
Tabla comparativa de tiempos de cocción
Para facilitar tu trabajo en la cocina, aquí tienes un resumen de los tiempos estimados:
| Método de cocinado | Tiempo estimado |
|---|---|
| Olla normal (con patatas) | 30 minutos |
| Olla exprés | 20 minutos |
| Olla rápida | 7 minutos |
| Hervido tradicional (cazuela) | 10 - 12 minutos |
| Técnica de hervor rápido | 3 - 4 minutos |
Consejos para cocinar borraja con patatas
La combinación clásica es la borraja con patatas. Una forma de prepararlas es pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15-20 min. Tras ese tiempo, añadir la borraja y cocinar 10 min más. Otra opción es cocer las patatas y, cuando el agua rompa el hervor de nuevo, echar la borraja y tapar la olla; coceremos las borrajas y la patata durante unos cinco minutos o hasta que la patata esté blanda.
Incluso puedes optar por técnicas combinadas: trocearlas y ponerlas sobre el vapor que sueltan las patatas, así haremos ambas hortalizas a la vez. Al finalizar, ¡no tires el caldo de cocerlas! El caldo de la borraja es muy aprovechable, tanto para tomarlo como una rica bebida caliente y depurativa, como para preparar otras recetas que necesiten un líquido que los enriquezca, menestras o arroces varios.
Beneficios nutricionales y digestivos
Nutricionalmente hablando, la borraja es rica en vitaminas A, B1, B2, C y D y también en minerales como el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio. Tiene mucho contenido en agua y en fibra, por lo que resulta muy adecuada para personas a dieta por su efecto saciante. Es un plato saludable que mejora el estado digestivo, recomendado en especial para las personas que padecen gastritis, digestiones lentas y estreñimiento.