Jamón Asado con Piña: Un Clásico Festivo y Delicioso

El jamón asado con piña es una receta que evoca celebraciones y reuniones familiares. Es un plato principal festivo, delicioso y visualmente le damos un 100 de 100. A menudo se prepara para Semana Santa, Navidad o Año Nuevo, ofreciendo una perfecta combinación de sabores dulces y salados que crean un contraste delicioso.

Es un plato muy versátil que se puede cocinar para una comida de fiestas servido en lonchas con cualquier guarnición de verduras, papas (patatas), arroz o ensalada. Además, el jamón es una de las carnes más económicas que se pueden comprar en épocas festivas.

Historia y Tradición del Jamón Planchado

La receta del jamón planchado a la manera de Caracas es un sinónimo de la Navidad venezolana. En la Caracas de antaño, los jamones se «planchaban» literalmente con planchas de hierro y después se glaseaban, de ahí su nombre. Luego, se hizo popular encargar los jamones ya planchados, que venían adornados con rodajas de piña con una cereza marrasquino en el medio, y pinchados con clavitos de olor.

Estos jamones perfumaban la casa con su olor a especias y podían comerse tibios o a temperatura ambiente. Con lo que sobraba se hacía la clásica sopa de arvejas con jamón, y toda clase de arroces, frittatas y quiches.

Ingredientes Clave para el Jamón Asado con Piña

La clave de esta receta está en el clavo dulce que le aporta un elemento especiado especial. De igual forma, no podemos olvidar agregar las cerezas que le darán un toque extra de color y sabor.

Ingredientes principales:

• Mitad de un jamón ahumado con hueso (9-11 libras) o jamón de pierna cocido, cortado en espiral (8 libras).
• ½ taza de azúcar morena.
• 1 cucharadita de ajo picado o 2 dientes de ajo finamente picado.
• ⅛ cucharadita de clavo de olor molido (o 2 cucharadas de clavos de olor enteros).
• 1 lata de piña en rebanadas.
• 12 cerezas marrasquino escurridas.
• 1/3 de taza del jugo de la piña.
• 1 cucharadita de canela.
• Un chorrito de brandy (opcional).
• Vino blanco (opcional).
• Mantequilla para engrasar.
• Maicena para espesar la salsa.

Preparación Paso a Paso

1. Macerar la carne

1. Limpiamos la carne, le quitamos la parte con más grasa.
2. Le hacemos unos cortes en la carne formando unos cuadros.
3. Atamos la carne con hilo de cocina para que no pierda su forma al cocinarse.
4. Le clavamos los clavos en cada cuadrado.
5. Esparcimos un poco de pimienta recién molida por encima, la cubrimos con el azúcar morena y el pimentón.
6. Ponemos la carne en una fuente de horno y vertemos dentro el jugo de la piña en almíbar.
7. La dejamos reposar 1 hora en la nevera. Consejo: puedes dejar la carne 24 horas macerada antes en la nevera para un sabor más intenso.

2. Preparar el glaseado

1. En una olla a fuego medio, ponga el azúcar, las especias y el jugo de piña (y el jugo de naranja si lo usa) y cocine revolviendo hasta que hierva.
2. Cuando rompa a hervir, baje el fuego y déjelo a fuego bajo durante 5 minutos.
3. Será el momento en el que añada el chorrito de brandy.
4. Retire del fuego y reserve este glaseado.

3. Hornear el jamón

1. Precalentamos el horno a 275°F (135°C). Deje el jamón a temperatura ambiente por 30 minutos antes de cocinar para que no esté muy frío.
2. Engrase una bandeja apta para horno con mantequilla.
3. Coloque el jamón boca abajo en una bandeja mediana para asar. Vierta una lata de jugo de piña sobre el jamón y tape bien con papel aluminio.
4. Hornee de 15 a 20 minutos por cada libra del jamón (aproximadamente de 2 horas y media a 3 horas) o hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 140°F (60°C).
5. Retire el jamón del horno y deseche el papel aluminio.
6. Utilizando una brocha de pastelería, cubra todo el jamón con el almíbar y regrese el jamón a la rejilla central del horno.
7. Ase el jamón, cubriendo cuidadosamente con el almíbar cada 10 minutos, hasta que el jamón esté bien acaramelado y cocinado por completo (la temperatura interna debe registrar 145°F (63°C) en el termómetro de lectura rápida, al insertar en la parte más gruesa del jamón sin tocar el hueso), de 20 a 30 minutos aproximadamente.
8. 10 minutos antes, suba la temperatura del horno a 200°C (400°F) para que la parte superior se dore bien.
9. Retire el jamón del horno y cúbralo con papel aluminio para mantener el calor. Deje reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortarlo.

4. Preparar la salsa (opcional)

1. Vierta el jugo del asado en un cazo.
2. Mezcle las cucharadas de maicena con un poco de agua fría y viértalas sobre el jugo de la carne.
3. Lleve la salsa a ebullición, baje el fuego hasta que se espese un poco y retírela del fuego.

Información Adicional

Tabla de cocción aproximada del jamón

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