En la cocina española, las recetas de aprovechamiento son una tradición arraigada, permitiéndonos transformar los restos de un plato en una nueva y deliciosa creación. Una de estas joyas culinarias son las croquetas con relleno de canelones, que combinan lo mejor de dos mundos: la cremosidad de una bechamel y el sabor intenso de un relleno de cocido.
Canelones de Cocido: El Origen del Relleno
Si hacemos un cocido gallego o madrileño, es casi seguro que nos sobrará carne. No pasa nada, porque podemos aprovecharla para hacer empanada de ropa vieja, croquetas de cocido o unos deliciosos y jugosos canelones de cocido que nos harán "flipar".
Variantes del Envoltorio de los Canelones
Los canelones son una de las recetas más conocidas de todo el mundo. Dependiendo de dónde se hagan, el envoltorio varía:
- En Argentina y Uruguay se hacen con crepes.
- En Italia se elaboran con láminas de pasta fresca.
- En la mayoría de las cocinas españolas se hacen con las láminas industriales de canelones.
- Tradicionalmente, en casa de mis padres, se hacían con filloas, ya sean de caldo o de leche.
Si no queremos hacer filloas o crepes, podemos utilizar las láminas secas que se venden en supermercados. Algunas requieren un escaldado previo, mientras que otras vienen ya precocidas, lo que las hace muy cómodas de usar. Siempre es importante leer las instrucciones del fabricante.
Elaboración del Relleno de Cocido
Para el relleno de los canelones, el proceso es muy sencillo:
- Desmenuzaremos la carne sobrante del cocido, eliminando huesos, pieles y grasas innecesarias.
- Las trituraremos bien, combinándolas con puerro salteado y garbanzos de cocido.
- Finalmente, añadiremos un cucharón de salsa bechamel para que la mezcla ligue bien y quede un relleno bien jugoso y rico.
Ingredientes para el relleno de canelones
- 850 g de restos de carne de cocido triturada
- 100 g de garbanzos de cocidos
- 4 puerros
- Aceite de oliva virgen extra, sal
- 1 cucharón de salsa bechamel
Paso a paso para el relleno
- Desmenuza la carne del cocido, retira huesos, pieles y grasas innecesarias. Tritura la carne del cocido con los garbanzos y reserva.
- Sofríe los puerros bien picaditos y con pizca de sal.
- Añade la carne de cocido picada con garbanzos e integra bien.
- Añade un cucharón de bechamel a fin de que ligue bien la mezcla. Rectifica de sal.
Canelones de cocido caseros
La Bechamel: El Alma de las Croquetas y Canelones
La bechamel es un componente esencial tanto para los canelones como para las croquetas, aportando cremosidad y ligando los ingredientes.
Ingredientes para la Bechamel
- 1 1/2 litro de leche entera
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 100 g de harina
- Sal y pimienta
- Pizca de nuez moscada
Preparación de la Bechamel
- Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
- Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
- Añade la leche caliente o fría, mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
- Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta e incorpora la nuez moscada.
- Baja el fuego, y deja cocer durante 8-10 minutos más (revolviendo constantemente) hasta que esté cremosa.
De Canelones a Croquetas: El Arte del Aprovechamiento
Una vez que tenemos el relleno de canelones listo y la bechamel preparada, podemos transformarlos en unas deliciosas croquetas.
Pasos para hacer las croquetas
- Cuando tengamos la bechamel lista, añadimos la carne y mezclamos muy bien.
- Volcamos la masa en una bandeja, cubrimos con papel film a piel y dejamos enfriar por completo.
- Al día siguiente, nos disponemos a bolearlas.
- Seguidamente, las freímos en abundante aceite de girasol o aceite de oliva suave.
Esta es una clásica receta de aprovechamiento que demuestra la riqueza de la cocina española.
Canelones y Croquetas: Una Opción para Celebraciones
Los canelones, ya sean de carne, de pescado o de verduras, son un plato ideal para celebraciones. En Cataluña es típico comer canelones en Sant Esteve. Pero no es necesario esperar a una fecha especial para disfrutar de este manjar.
Un Toque Diferente: Canelones de la Abuela
La receta de canelones de la abuela es especial por un par de detalles que la hacen única y deliciosa. Se empieza picando la cebolla y el ajo y poniéndolos a pochar en una sartén. Luego se incorpora la carne picada y, cuando se haya dorado, se añade el paté, removiendo bien hasta que se integre. Para que queden más jugosos, la abuela cubre la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito. El paté y el tomate frito los hacen mucho más jugosos, hasta el punto de que "te puedes comer cinco o seis y aún apetecerte más".