La arepa es un nombre común en América Latina, pero la Arepa dominicana es un nombre reservado al postre de harina de maíz y coco que a todos nos encanta. A diferencia de las arepas venezolanas, la arepa dominicana no se cocina en la sartén ni se abre para rellenar, sino que se hornea lentamente hasta formar una especie de torta húmeda.
Este exquisito postre, dulce y fácil de preparar, está muy arraigado a la cocina tradicional familiar de la República Dominicana. Se trata de una receta dulce que consiste en una torta o pastel de miga densa y húmeda muy sabroso. El resultado es un bocado sorprendente y realmente sabroso.
¿Qué es la Arepa Dominicana?
Arepa en la República Dominicana es un pastel de harina de maíz y coco sin leudante, tradicionalmente preparado en un caldero sobre carbón vegetal. Es un plato popular, que todos aman, pero se considera uno de esos platos de pobre: los ingredientes son baratos, la preparación no requiere mucha experiencia y puede hacerse con utensilios básicos. Para complicar las cosas, en las regiones del Cibao y Noroeste, este plato se llama "torta" - o "toita", como me gusta bromear en mi acento Cibaeño fingido.
La arepa dominicana, también conocida como arepa dulce de maíz, es una elaboración bien distinta a lo que solemos conocer con el nombre de arepa. A diferencia de las arepas colombianas y venezolanas, que son un pan plano salado que se sirve relleno de carne, queso y vegetales, la arepa dominicana es un postre horneado.
Ingredientes Tradicionales
Los ingredientes habituales de la arepa dominicana son la harina de maíz, la leche entera y de coco, el azúcar y la mantequilla. Además, es bastante común aromatizar este pastel con canela u otras especias como el clavo e incorporar pasas a la masa.
Ingredientes para la Arepa Dulce (Pastel Dominicano de Maíz)
- 3½ tazas de leche
- ½ cdta. de sal
- ½ taza de uvas pasas
- 4 astillas de canela
- 1½ tazas bien llenas de azúcar morena
- 60 gramos de mantequilla
- 300 gramos de harina de maíz amarillo precocida
- 400 ml de leche entera
- 300 ml de leche de coco
- media cucharadita de canela
- 75 gramos de pasas
- 200 gramos de azúcar moreno
Ingredientes para la Arepa Salada
- Leche de coco
- Caldo de pollo
- Sal al gusto
- Perejil
- Harina de maíz (ligeramente más fina que la polenta)
- Mantequilla
Preparación de la Arepa Dominicana
La preparación de la arepa dominicana se puede realizar de forma tradicional en un caldero sobre carbón vegetal, o adaptada a un horno convencional. A continuación, se detallan los pasos para ambas versiones, dulce y salada.
Receta de Arepa Dulce (Pastel Dominicano de Maíz)
- Preparar molde: Engrasa un molde de hornear de 2 ½ litros [¾ galón] o un molde redondo de 9 pulgadas.
- Mezclar ingredientes secos y líquidos: En una olla grande, mezcla la harina de maíz precocida, la leche entera, la leche de coco, la sal, las uvas pasas, la canela y el azúcar.
- Cocinar la mezcla: Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Espesar la masa: Cuando la masa comience a hervir, baja el fuego al mínimo. Continúa removiendo y retira la olla del fuego cuando la masa adquiera una consistencia similar a la del yogur, o se espese lo suficiente que si llenas el cucharón y lo volteas boca abajo no se caiga la mezcla. Retire las ramas de canela.
- Hornear: Vierte la masa en el molde engrasado. Hornea en un horno precalentado a 175 ºC [350 ºF] (o 180 ºC con calor arriba y abajo) durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorada por encima. Para verificar si está lista, introduce un cuchillo en el centro; debe salir limpio.
- Enfriar y servir: Deja enfriar la arepa antes de sacarla del molde y sírvela. Este exquisito postre estará listo en tan sólo una hora. Después de hornear, acompáñalo con una taza de café ¡y a disfrutar!
'¡La Mejor Receta de AREPA DOMINICANA al Horno que Probarás!'
Receta de Arepa Salada (Pan de Maíz Dominicano)
- Preparar molde y horno: Engrasa un molde mediano (½ galón [2½ litros] de capacidad) con una cucharada de mantequilla. Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF].
- Combinar líquidos y sazonar: Mezcla la leche de coco con el caldo de pollo, sazona con sal al gusto. Agrega el perejil.
- Incorporar la harina de maíz: Agrega la harina de maíz y el resto de la mantequilla a la mezcla líquida.
- Cocinar la harina: Vierte la mezcla en un caldero grande (¾ galón [3 litros]), cociendo a fuego medio mientras revuelves constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura y continúa revolviendo hasta que se espese tanto que se despegue del fondo al revolver y se pegue a la cuchara.
- Hornear: Retira del fuego y vierte en el molde engrasado. Hornea hasta que insertes un cuchillo y salga limpio (30 a 40 minutos). Debe estar ligeramente dorada.
- Enfriar y servir: Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Cuando se haya enfriado un poco, córtalo en rodajas y sírvelo.
Consideraciones sobre la Preparación
Para obtener la forma tradicional de arepa hecha en caldero, se puede hornear en un caldero de aluminio o de hierro con esmalte. El inconveniente es que puedes tener dificultades para sacar el pastel de una pieza si usas un caldero tradicional. La harina de maíz utilizada en estas recetas es ligeramente más fina que la polenta.
En la receta tradicional, tal y como se prepara en República Dominicana, lo habitual es usar harina de maíz amarilla fina. Como este producto no resulta del todo habitual en otras localidades, se puede optar por utilizar harina de maíz amarillo precocida, mucho más fácil de conseguir.
La información nutricional proporcionada es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.
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