No hay nada mejor que tomar un chocolate caliente durante el invierno para combatir el frío. Éste se puede beber de muchas formas, ya sea con menta o acompañado de crema batida. Sin duda, la mayoría de las personas prefieren agregarle algunos bombones que le dan mayor dulzura a la bebida, pero ¿sabes de qué están hechas estas deliciosas golosinas?
Rellenos de mermelada o cubiertos de chocolate, los bombones suelen deleitar con su delicioso sabor y textura, pues al degustarlos parecen derretirse en la lengua debido a sus ingredientes. Sin importar su sabor o marca, los malvaviscos se encuentran entre los alimentos favoritos de chicos y grandes.
¿De qué están hechos los bombones?
Esta golosina es conocida en otras partes del mundo como nube, masmelo, esponjita o malvavisco; sin embargo, en México suelen ser conocida como bombón.
De acuerdo con el sitio Larousse cocina, los malvaviscos están hechos de una mezcla de azúcar cocida, ligera y moldeable. También contienen jarabe de maíz, claras de huevo, saborizantes y grenetina. Este último ingrediente es el que más llama la atención, pues es una sustancia incolora e insabora derivada del colágeno y se obtiene mediante la ebullición prolongada en agua de piel, tendones, ligamentos y huesos obtenidos de vacas o cerdos.
Los bombones son cubiertos de "azúcar glass y almidón, lo que le da un aspecto polvoriento". Normalmente, los puedes encontrar en blanco y rosa; sin embargo, actualmente, se hacen prácticamente de todos los colores del arcoíris.
Existen varias maneras de hacer bombones y varios ingredientes, pero en su mayoría los bombones están hechos principalmente de azúcar disuelta, agua, grenetina, harina de maíz y claras de huevo.
Ingredientes principales de los bombones
- Azúcar: Se trata del ingrediente principal en los malvaviscos.
- Jarabe de maíz: Se agrega para ayudar a mantener la suavidad y flexibilidad de los bombones.
- Claras de huevo: Se utilizan claras de huevo batidas hasta alcanzar picos firmes, se añaden para proporcionar volumen y esponjosidad a los bombones.
- Grenetina: Se usa como agente gelificante para ayudar a que los malvaviscos mantengan su forma y textura.
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Historia de los Bombones
Los bombones han sido disfrutados por miles de años. De acuerdo con National Confectioners Association (NCA), los primeros en degustar este dulce fueron los egipcios y solamente los dioses y la realeza podían comerlos. Los bombones se hacían a partir de la planta de malva, por eso el nombre malvavisco.
Los bombones tienen sus orígenes en una planta llamada Althaea officinalis, que crece en regiones pantanosas. Por otro lado, los antiguos egipcios se atribuyen la invención de los malvaviscos. Se cree que comenzaron a hacer una versión primitiva del dulce mezclando la savia de la planta de malvavisco con miel.
Posteriormente, a los franceses les llevaba mucho tiempo hacer los bombones, por lo que buscaron un proceso nuevo para prepararlos, agregando almidón y remplazando la raíz de malva con grenetina, explica la NCA.
Cómo se preparan los bombones caseros
Se pone a calentar en un recipiente azúcar con un cuarto de taza agua y jarabe de maíz, a esto se le agrega una pizca de sal, esta mezcla tiene que alcanzar una temperatura de 240 grados Fahrenheit. A la glicerina se le agrega agua y se pone en el microondas por 30 segundos para que se derrita, posteriormente, se vierte en un recipiente y se le agrega un cuarto de taza de jarabe de maíz, a esto se le añade la mezcla de azúcar que previamente se había puesto a calentar.
Posteriormente, se le añade el colorante vegetal y algunos suelen incluirle vainilla. Finalmente se coloca en un molde, espolvoreas azúcar glass y se deja reposar por aproximadamente 3 o 4 horas.
En nuestro país los bombones se consumen directamente como golosinas. Si estás buscando el mejor chocolate para hacer bombones, debes utilizar un chocolate con un alto porcentaje de cacao y bajo contenido en grasa. Puedes usar cobertura blanca, con leche o negra en cualquier porcentaje, pero lo mejor es elegir un chocolate con mayor porcentaje de cacao. ¡Con tan solo unos pocos ingredientes conseguirás hacer bombones de chocolate!
Receta de bombones de chocolate caseros con relleno de caramelo salado
Los bombones de chocolate caseros son una delicia que puedes preparar en casa de forma sencilla y económica. La elección del chocolate es fundamental para obtener unos bombones irresistibles. El chocolate con un alto contenido en cacao (mínimo del 70%) es ideal si buscas sabores intensos y sofisticados.
Para hacer bombones no resulta especialmente sencillo la primera vez, pero cuando le coges el truco es muy entretenido poder preparar estas delicatessen en tu propia casa, explorar distintos sabores y disfrutar siempre que te apetezca de tus propias versiones de buen chocolate. Para prepararlos, eso sí, debes hacerte con una cobertura de buena calidad, por ejemplo, una cobertura negra belga al 70 %.
Ingredientes para el relleno de caramelo salado:
- 150 gr de azúcar
- 90 ml de nata
- 50 gr de mantequilla
Pasos para la elaboración:
- Preparar el relleno: En primer lugar, ponemos el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego bajo-medio hasta que se funda uniformemente. En un cazo aparte calentamos la nata hasta que esté templada y se la añadimos al caramelo poco a poco y sin dejar de remover. Llegado a este punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla (en pomada y cortada en pequeños trozos). Vertemos encima del chocolate con leche en tres veces, removiendo con una espátula hasta que este esté derretido.
- Atemperar el chocolate: Para encamisar el molde del bombón tenemos que atemperar el chocolate. Para eso ponemos una pequeña cantidad de agua en una olla y colocamos otra encima haciendo un baño maría. En esta echamos dos tercios del chocolate picado reservando el otro tercio picado en un bol. No debe hervir el agua para no quemar el chocolate, que se irá derritiendo hasta que alcance de 45 a 50 grados. Agrega el tercio restante de chocolate picado gradualmente mientras remueves hasta que la mezcla baje su temperatura a 28-29 °C. Calentamos de nuevo al baño maría hasta que el chocolate alcance de nuevo 31-32ºC. En este momento el chocolate está atemperado y listo para usar.
- Rellenar los moldes: Ahora cubriremos el molde de bombones con el chocolate atemperado, rellenado todas las cavidades con un cucharón o con manga pastelera. Una vez llenas, retiramos con una espátula ancha el exceso de chocolate y le damos unos golpecitos con el mango de la espátula a los laterales del molde para evitar burbujas de aire. Encima del bol de chocolate, le damos la vuelta al molde y dejamos que las cavidades se vacíen y quede una fina capa de cobertura que será la cáscara de nuestro bombón, al mismo tiempo que golpeamos ligeramente de nuevo los laterales del molde para que no quede una cantidad excesiva de chocolate.
- Rellenar y cerrar los bombones: Una vez cristalizado, rellenamos con la ganache de caramelo salado metida en una manga pastelera a una temperatura de 27 grados, cada cavidad, sin llegar a la superficie, sino dejando un espacio de uno o dos milímetros para hacer después la base del bombón. Dejamos el molde en la bandeja toda la noche sin tapar para que el relleno seque y podamos cerrar el bombón. Al día siguiente repetimos el atemperado de chocolate y vertemos por encima del molde el chocolate atemperado. Cada cavidad se rellenará con una pequeña cantidad, retirando con la espátula el chocolate sobrante.
- Finalizar y desmoldar: Deja reposar los bombones en el frigorífico durante 30 minutos y ¡listo! Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, ya que la temperatura ideal para conservar el chocolate está entre los 15 y 18º C. Los moldes de silicona son una excelente opción para principiantes, ya que son flexibles y fáciles de desmoldar. Un tip extra es engrasar ligeramente los moldes con manteca de cacao antes de agregar el chocolate, lo que asegura un brillo impecable en cada bombón.
La personalización es lo que hace especial a los bombones hechos en casa. Puedes rellenarlos con frutas secas, licores, caramelo o incluso cremas aromatizadas. Se recomienda consumirlos en un plazo de 7 a 15 días, dependiendo del relleno utilizado. ¡Tus bombones caseros con caramelo salado están listos para disfrutar!
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