Los fideos de arroz fritos caldosos son un plato emblemático de la gastronomía asiática que combina la textura suave de los fideos de arroz con la riqueza de un sofrito de verduras y proteínas. Esta receta, también conocida como "Mei Fun" o "Chow Mei Fan", es versátil y se puede adaptar a diferentes gustos e ingredientes.
Preparación del Plato
La preparación de este plato se divide en dos fases principales: el sofrito de verduras y proteínas, y la cocción de los fideos de arroz.
Ingredientes Clave
- Fideos de arroz (vermicelli o rice stick)
- Pollo o langostinos (u otras proteínas como cerdo o ternera)
- Verduras frescas: cebolla, zanahoria, brotes de soja, calabacín, pimiento verde, puerro, setas variadas
- Ajos
- Huevos
- Aceite vegetal
- Salsa de soja ligera
- Salsa de ostras (para sabor Umami)
- Sal, azúcar
- Opcional: jengibre fresco, aceite de sésamo, zumo de lima, azúcar moreno
Paso a Paso
- Preparación de los ingredientes: Lo primero que haremos será cortar las verduras en bastoncitos y el pollo en tiras finas.
- Elaboración del sofrito:
- Calentamos una sartén (si tienen wok, mejor) con un poco de aceite vegetal.
- Vamos añadiendo los ingredientes en este orden: Primero el pollo para que se dore, después la cebolla, luego la zanahoria, los brotes de soja y por último el calabacín. Hay que saltearlo todo a fuego fuerte y no hay que cocinarlo mucho tiempo para que quede más bien crujiente.
- Para terminar, añadimos las gambas y las tiras de pimiento verde y damos unas vueltas hasta que veamos que las gambas están hechas.
- Apagamos el fuego y mantenemos el sofrito en el wok para que no se enfríe.
- En un bol, batimos los huevos y en una sartén con un poco de aceite vegetal los freímos rompiéndolos en trocitos. Apartamos y reservamos.
- Si usamos ternera, la salteamos cortada en tiras en un poco de aceite de oliva.
- Añadimos los ajos, cuando empiece a oler bien, añadimos las verduras más duras, como la parte blanca de la cebolleta, la zanahoria y la col. Salteamos.
- Cocción de los fideos de arroz:
- Para preparar los fideos hay que calentar agua con sal y una vez que hierva, retiramos del fuego y sumergimos los fideos durante 4 minutos sin dejar de remover para que no se peguen unos con otros.
- Hecho esto, escurrimos los fideos.
- Alternativamente, se pueden poner los fideos de arroz a remojo en agua del tiempo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos y listos para cocinar.
- Otra opción es colocar los fideos en un recipiente y echar agua caliente por encima, necesitará unos 5 minutos.
- Mezclado y finalización:
- Mezclamos los fideos escurridos con el sofrito de verduras del wok.
- Añadimos los fideos de arroz hidratados, agregamos salsa de soja ligera, sal, azúcar y salsa de ostras. Lo salteamos mezclándolo todo bien hasta que las verduras queden a vuestro gusto.
- Para comerlos, hay que freír raciones individuales con aceite vegetal muy caliente y agregar un chorro de salsa de soja para que se mezclen bien los sabores.
Tipos de Fideos de Arroz
El nombre “Mei Fun” significa fideos de arroz. Existen principalmente dos tipos:
- Vermicelli de arroz: Son más finos y, por lo tanto, necesitan menos tiempo de cocción. Son más difíciles de cocinar ya que se rompen fácilmente.
- Rice Stick: Son muy parecidos, en los paquetes, aparte de fideos de arroz se puede leer claramente su nombre “Rice Stick” para diferenciarlos del vermicelli.
Métodos de Cocción de los Fideos
Los fideos de arroz se pueden cocinar de varias maneras, dependiendo del tiempo disponible y la textura deseada:
- En agua hirviendo: los fideos se cocinan directamente en agua hirviendo durante un par de minutos.
- Con agua caliente: colocando los fideos en un recipiente y echando agua caliente encima, necesitará unos 5 minutos.
- Con agua del tiempo: colocando los fideos en un recipiente y cubriéndolos con agua del tiempo, necesitará unos 20 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos y listos para cocinar.
Salsas y Condimentos
Las salsas son fundamentales para realzar el sabor de los fideos fritos. La salsa de soja es un básico, pero también podemos incorporar:
- Salsa de ostras: se utiliza para darle un sabor sabroso o también conocido como sabor “Umami” a nuestro salteado de fideos de arroz.
- Pasta de tamarindo: en Tailandia se utiliza para dar un sabor un poco ácido, aunque se puede sustituir por zumo de lima.
- Azúcar de palma: para el sabor dulce, se puede reemplazar por azúcar moreno.
- Jengibre fresco: aporta un toque picante y aromático.
- Aceite de sésamo: para un aroma final distintivo.
Consejos y Trucos para un Plato Perfecto
- Para evitar que los fideos se rompan, remuévelos suavemente durante la cocción y no los cocines en exceso.
- Saltea las verduras a fuego fuerte y por poco tiempo para que conserven su textura crujiente.
- El "Chow Mei Fan" se puede preparar con distintos ingredientes. Si no te gustan los langostinos, puedes sustituirlos por pollo, cerdo o ternera.
- Prueba a añadir jengibre fresco y un toque final de aceite de sésamo para un sabor más auténtico.
Singapur Noodles - Fideos de arroz salteados estilo Singapur
Curiosidades Gastronómicas
Aunque el Pad Thai es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa, en Tailandia también existen muchas otras versiones de noodles fritos. Los fideos fritos tres delicias son un plato que nunca falta en las cartas de los restaurantes asiáticos.