Las alcachofas son uno de los vegetales más apreciados en la gastronomía, capaces de seducir a los paladares más exigentes. Su versatilidad permite elaborar mil y una recetas, y una de las formas más deliciosas de disfrutarlas es combinadas con pimientos asados. Esta ensalada de alcachofas y pimientos de colores asados es muy sencilla y fácil de preparar, sorprendiendo por su riqueza de sabor y su colorida y bonita presentación, ideal para cualquier ocasión, desde comidas cotidianas hasta festivas.
Las alcachofas son mi verdura favorita, por eso esta ensalada me alucina lo rica que está, es un entrante maravilloso. En este artículo, exploraremos cómo preparar este plato, sus beneficios nutricionales y algunas variaciones.
Propiedades y Beneficios de las Alcachofas
Las alcachofas son muy nutritivas, siendo ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Su poder principal es la capacidad que tienen para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y disminuir la presión arterial. También destaca su contenido en betacarotenos, un antioxidante que previene el cáncer y que se transforma en vitamina A, mejorando la salud de la visión.
Receta de Ensalada de Alcachofas y Pimientos de Colores Asados
Esta receta, de categoría "ensalada" y estilo "cocina casera", es un plato rico y lleno de vitaminas, ideal para quien realiza una dieta. Es apta para dietas veganas y vegetarianas, y está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa. El tiempo de elaboración es medio y es para 4 comensales.
Ingredientes para 4 comensales:
- Alcachofas: 500 g
- Pimientos rojo, verde y amarillo: 1 de cada color, grandes
Para la vinagreta:
- Dientes de ajo: 4
- Guindilla roja fresca: 1
- Aceite de oliva virgen extra: 200 ml
Preparación:
- Asar los pimientos: Lava y seca los pimientos de colores. Precalienta el horno a 200º. Coloca los pimientos en una fuente, rocíalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Ásalos en el horno durante 40 minutos. Déjalos templar. Retira el tallo y las pepitas. Pela, córtalos en tiras finas y después corta estas por la mitad.
- Preparar las alcachofas: Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas y pelamos el rabito (el centro es tierno y se puede comer). Hacemos láminas con las alcachofas de 0,3 cm aproximadamente. Mientras preparamos unas alcachofas podemos dejar el resto a remojo en agua con perejil para que no se oxiden. También se puede utilizar limón, pero les da más sabor.
- Hornear las alcachofas: Colocamos las láminas de alcachofa sobre una bandeja con papel de horno. Agregamos un chorro de AOVE y removemos bien para que se impregnen por completo. Metemos al horno 20 minutos aproximadamente.
- Preparar el majado: Mientras, en un mortero preparamos un majado con los dientes de ajo, el pimentón, la sal y otro chorro generoso de aceite de oliva.
- Finalizar las alcachofas: Sacamos las alcachofas del horno, añadimos el majado uniformemente y las volvemos a meter 5 minutos más. Vigilando que queden crujientes, pero no quemadas. Esta misma receta se puede hacer en sartén.
- Montar la ensalada: Cuando veas que el contenido de la sartén ha adquirido un color dorado, añade las alcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. El último paso será aliñar con vinagre, aceite y sal.
Variaciones y Consejos
Las alcachofas son tan versátiles que permiten múltiples combinaciones. Aquí te presentamos algunas ideas para explorar:
Alcachofas con Pimientos y Bacon al Horno
Una de las 'parejas habituales' de las alcachofas suele ser el jamón, ya que se trata de una combinación de sabores que funciona muy bien. Pero aquí lo vamos a sustituir por un poco de bacón. Añadiremos también una mezcla de pimiento amarillo y rojo. Unos minutos de horno... et voilà! una receta de alcachofas diferente y deliciosa.
Ingredientes:
- 10 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 100 gramos de bacón (lonchas)
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos.
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados del mismo tamaño.
- Cortar las lonchas de bacón en bastones.
- Retirar el tallo, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas, cortarlas por la mitad y cocerlas en una cazuela con agua salada y el zumo de limón durante 10 minutos.
- Precalentar el horno a 210º.
- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada durante 3 minutos.
- Añadir los dados de pimiento y los bastoncitos de bacón y saltear durante 2 minutos.
- Escurrir las alcachofas, colocarlas en una fuente de horno con la parte del corte hacia arriba y repartir en el centro el contenido de la sartén.
- Salpimentarlas y meterlas al horno a 210º entre 5 y 7 minutos.
- Llevar la fuente a la mesa y repartir las alcachofas en los platos.
Consejo: puedes añadir unos dados de mozzarella a la sartén antes de repartir el contenido sobre las medias alcachofas.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Alcachofas con Pimientos en Salsa al estilo Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano, cocinero vasco y uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, también tiene su versión para combinar alcachofas con pimientos.
Preparación:
- Pela las alcachofas retirándoles las hojas externas. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y unas hojas de perejil durante 15-20 minutos (reserva un vaso del agua resultante de la cocción).
- Pela y pica los dientes de ajo en daditos y rehógalos (sin que cojan color) en una tartera con un chorrito de aceite.
- Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco.
- Vierte el caldo que ha soltado el pimiento durante el asado y el vaso de caldo de las alcachofas.
- Agrega las alcachofas y las tiras de pimiento, pon a punto de sal, coloca la tapa y cocina todo junto (removiendo la cazuela) a fuego suave durante 3-4 minutos.
Para facilitar la tarea de preparación de las alcachofas, te ofrecemos algunos consejos:
- Limpiar y restregar limón a la alcachofa es un paso importante para evitar su oxidación.
- Si no tienes tiempo, limpiar y cortar rápidamente también es una opción, ya que al estar crujientes se quedan oscuras igualmente, lo cual no afecta esta presentación.
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