Receta de Crema de Rocoto: Un Viaje de Sabor y Tradición Peruana

La crema de rocoto, también conocida como Uchucuta, es una deliciosa receta peruana que consta de una salsa a base de rocoto, especias y hierbas aromáticas que le dan un sabor único. Esta crema puede disfrutarse de la forma tradicional que es con papas sancochadas, o también, para acompañar yucas, carne frita o lo que tu prefieras. Si eres amante del picante, esta receta te encantará, ya que puedes prepararla en casa para disfrutarla este fin de semana y, si no eres muy fan de los sabores fuertes, no te preocupes porque también te dejamos un tip para que le puedas bajar el picante a la crema si así lo deseas. Si quieres cómo se prepara la crema de rocoto, continúa leyendo la siguiente nota en la que te traemos una sencilla receta para que pruebes en casa.

Nunca está demás tener la receta de una riquísima crema para sorprender a todos. Hoy, Las Recetas de Yo Madre, nos da los mejores tips para prepararla con rocoto a su estilo y muy casera. Nunca está demás tener la receta de una riquísima crema para sorprender a todos. Hoy, Las Recetas de Yo Madre, nos da los mejores tips para prepararla con rocoto a su estilo y muy casera.

Origen de la Crema de Rocoto

La crema de rocoto o Uchucuta es una salsa picante tradicional de Cuzco. Si bien no existen muchos detalles sobre su origen, lo que se sabe es que esta crema es una herencia que viene desde hace muchos años, cuando la única forma de prepararla era usando un batán de piedra. El nombre ‘uchucuta’ es una palabra quechua que significa “ají molido”, no obstante, esta crema contiene otros ingredientes que le aportan su sabor característico además del ají. A pesar de ser de Cuzco, esta crema es bastante demandada en todo el país, por lo que restaurantes de diferentes regiones la han incorporado a su carta. Incluso, la marca AlaCena empezó a comercializar esta salsa junto a la de huancaína debido a lo populares que son. Actualmente, utilizar la licuadora para prepararla es lo más usual.

Ingredientes y Preparación

Nuestro país es reconocido por tener en su haber un sinfín de deliciosas recetas gastronómicas, y un fiel ejemplo de esto es la crema de rocoto, también conocida como uchucuta. La crema de rocoto es una preparación que funciona como entrada o acompañamiento para muchos platos de la gastronomía peruana e internacional. Esta deliciosa crema es muy fácil de preparar, y lo mejor es que todos sus ingredientes son completamente naturales. Como es de deducir, solo necesitamos unos cuantos rocotos, cebolla, ajo, huacatay, aceite, sal y pimienta. Estos serían los ingredientes principales; sin embargo, la crema de rocoto tiene múltiples variaciones y hay personas que se toman el atrevimiento de añadir uno u otro ingrediente para enriquecer su sabor. Esta receta vendría a ser cómo la prima hermana de la papa a la huancaína, por la forma de presentación y algunos ingredientes en común.

Receta de Crema de Rocoto con Papas

En esta oportunidad te traemos una receta de crema de rocoto para acompañar unas ricas papas cocidas. Esta receta funciona perfectamente como una entrada y es muy similar a la papa a la huancaína en su presentación y apariencia.

Ingredientes:

• 5 rocotos
• 1 cebolla
• 2 ajos
• ½ taza de huacatay
• 4 galletas de soda
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de aceite
• Unas gotitas de limón
• 1 taza de queso fresco
• 5 papas sancochadas
• 5 hojas de lechuga
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es limpiar los rocotos, quita las venas y semillas. Córtalos en trozos pequeños.
2. Luego corta la cebolla, el ajo y el huacatay finamente.
3. En un sartén caliente, coloca el aceite y añade los vegetales. Primero el ajo, luego la cebolla, el huacatay, y por último los rocotos. Sofríe por tres minutos a fuego medio. Deja reposar unos minutos.
4. Posteriormente, en una licuadora coloca la preparación anterior, añade las galletas de soda y licua muy bien. Ve añadiendo la leche, las gotas de limón, la sal y la pimienta. Rectifica la sazón.
5. Finalmente, añade la taza de queso fresco desmenuzado, mezcla y cubre las papas, las cuales deben estar previamente cocidas y tibias.

Otras Variaciones de la Crema de Rocoto

Esta riquísima crema de rocoto sin gluten les va a encantar a todos en casa. Les dará un toque único y un picante espectacular a sus comidas. Esta crema la pueden hacer con el ají que más les guste, en mi caso es el rocoto. Si les gusta mucho el picante, pueden dejarle más venas. En esta receta uso pistachos, pero pueden usar el fruto seco que más les guste o que tengan a la mano. A mí me gusta mucho el sabor que tiene esta crema al añadirle pistachos, pero en ocasiones le he agregado cashews y me ha quedado muy rico también. Si tienen algún problema de alergias al gluten y/o a la lactosa, no se olviden de revisar las etiquetas de sus productos. De esta manera vamos a garantizar que no tienen contaminación cruzada. Soy Oky, una mamá preocupada por la alimentación y salud de mi familia. En el 2007, cuando me diagnosticaron intolerancia a la lactosa y alergia al gluten, me vi obligada a buscar opciones de alimentación saludable; ahí surge Exótica de Oky. Buscamos concientizar a las personas sobre lo importante que es un estilo de vida saludable, pues «somos lo que comemos». A partir de esto, creamos una serie de recetas sin gluten y sin lactosa que nos gustaría compartir con todos ustedes. Queremos mostrarles que comer más saludable no significa comer insípido ni mucho menos más costoso o difícil, sino todo lo contrario.

Primero pelamos el rocoto y le sacamos las venas y semillas. En una sartén colocamos el rocoto, la cebolla y los ajos. Lo pasamos a un vaso de licuadora y le añadimos el aceite de oliva, la panela (o miel), los pistachos, vinagre de manzana y sal especiada.

Asegurarse de retirar todas las venas y pepas. En una sartén con suficiente aceite, sofreír muy bien los trozos de rocoto con la cebolla cortada y los dientes de ajo. Dejar enfriar. Licuar el sofrito anterior con queso fresco, sal, pimienta, galleta de soda, leche evaporada y 60-70 mililitros de aceite. Rectificar la sazón. Servir la crema sobre papas cocidas.

Tips para hacer Crema de Rocoto

Si deseas una crema un poco picante: puedes dejar las venas y las semillas o también puedes añadir un ají. Los rocotos verdes son los más picantes, luego le siguen los rojos y por último los amarillos.

Si por el contrario, deseas bajarle el picor: puedes agregar un poco más de galleta y leche. Al hacerlo, reducirás significativamente el nivel de picor. Las pepas albergan la mayoría de los capsaicinoides, los compuestos responsables del picante en el rocoto.

NOTA: Si quieres disfrutar de una crema de rocoto menos picante, te recomiendo pasar por hervor el rocoto unas dos veces, cambiando de agua. Una vez que lo escurras y dejes enfriar, puedes hacer el procedimiento. Si tienes a mano castañas o pecanas, puedes agregar a la preparación dos unidades. Esta crema de rocoto puedes guardarla cubierta en el refrigerador, de un día para otro.

Beneficios Nutricionales de la Crema de Rocoto

Cuando hablamos de platos tradicionalmente picantes, es imposible omitir la región de Arequipa en Perú. La crema de rocoto, en particular, debe su sabor característico al rocoto, un pimiento peruano conocido por su intensidad picante. Además de su exquisito sabor, la crema de rocoto aporta diversos beneficios nutricionales. En primer lugar, el rocoto es una rica fuente de vitamina C, un nutriente esencial que fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la salud de la piel. También contiene vitamina A, fundamental para el bienestar ocular. Un beneficio adicional de la crema de rocoto radica en su contenido de capsaicina, el compuesto responsable de su picante característico. La capsaicina posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas y aliviar síntomas inflamatorios.

Esta deliciosa crema de rocoto puede acompañar diversos tipos de carne y, sin duda, realzará el sabor de cualquier plato.

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