En la parte occidental de España, el sol se despierta un poco más tarde. En los minutos que preceden al amanecer todo sigue aparentemente dormido, pero es solo una vaga impresión. Decenas de pequeños ojos asoman por los agujeros que siembran la arena húmeda. Las gaviotas, aún perezosas, se dejan acariciar por los primeros rayos del sol. Dos hermosos caballos se acercan al trote hasta la orilla, levantando con delicada elegancia sus largas patas.
Después te diriges al tranquilo pueblo y ves cómo despierta lentamente. Los pequeños balcones cuajados de geranios en una explosión de color que contrasta con la blancura de las fachadas. Los ancianos van ocupando los bancos sin prisas para disfrutar en compañía del frescor de la mañana. En el mercado todos los puestos están montados y ofrecen un sinfín de productos de la tierra: rayas para cocinar en «amarillo», rapes para sopas, gambas rojas, mariscos vivos y «coleando», sardinitas deliciosas en una parrilla.
De vuelta a casa por las calles aún llenas de frescor y quietud, huele a jazmines, a hierbabuena que crece en los hermosos patios cuajados de limoneros. A un nuevo día que empieza de la mejor manera que podría hacerlo. Y tras ese día, cuando se acerca la hora del crepúsculo, es bonito volver de nuevo a la playa.
El encanto del "Pescaito Frito"
El "Pescaito Frito" es una joya culinaria de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras. Este plato sencillo pero exquisito, se elabora con pescado fresco, enharinado y frito hasta conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Su versatilidad permite disfrutarlo como aperitivo, tapa o plato principal.
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Preparación de la sepia para un plato exquisito
Para aquellos que disfrutan de los sabores del mar, preparar la sepia adecuadamente es fundamental. Ponemos tres cucharadas de aceite en la paella o en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté fuerte doramos la sepia, evitando que baje la temperatura y que suelte agua.
Poner el arroz y rehogar el conjunto. Rectificar de sal y subir el calor.
Variantes y acompañamientos
Para realzar el sabor de la sepia, podemos considerar algunas variantes y acompañamientos. Sobre la mahonesa ponemos los variantes bien escurridos, en la cantidad que nos apetezca o más nos guste. Hemos cortado los bordes exteriores para dar una forma más bonita y lo adornamos como más nos guste. Una vez terminado metemos en la nevera por 3 o 4 horas.
El sabor de un buen caramelo rubio
El caramelo rubio es un elemento versátil en la cocina que añade un toque de dulzura y sofisticación a numerosos postres. Cuando el azúcar se ha convertido en un bonito caramelo rubio, incorporamos sin parar de remover la nata caliente con el whisky. Damos unas vueltas para que todo se integre, y cuando se enfríe lo ponemos en la nevera hasta el momento de servir.
Preparación de la crema de whisky
Si no tenemos soplete de cocina, hacemos un caramelo rubio con 100 gramos de azúcar blanca y lo ponemos sobre la crema de whisky. Una vez esté listo el caramelo rubio, esperamos un minuto o un poco más hasta que al meter un tenedor y levantarlo, el caramelo haga hilos. El primer paso es hacer un almíbar a partes iguales de azúcar, agua y el chupito de whisky. Hervimos un par de minutos removiendo para disolver el azúcar y lo bajamos otros 3 minutos a fuego mínimo.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar blanca | 100 gramos |
| Agua | 100 ml |
| Whisky | 1 chupito |
| Nata para montar | 200 ml |
| Azúcar glasé | 25 gramos |
Elaboración de la base de galleta para postres
Para una base de postre crujiente y deliciosa, las migas de galleta Oreo son una excelente opción. Si no tenemos las migas de galleta Oreo trituradas, separamos todas las galletas del relleno y las limpiamos para quitar los restos. Pesamos los 300 gramos y metemos las galletas en la picadora hasta dejar unas migas finas. Extendemos en la base de un molde desmontable de tamaño medio y horneamos de 5 a 8 minutos en el horno precalentado a 180º. Mientras se enfría la base, deshacemos la maicena en una pizca de leche.
Elaboración de la mahonesa y sus variantes
La mahonesa es una salsa esencial en la gastronomía. Para obtener una mahonesa bien ligada, introducimos hasta el fondo del vaso la batidora y accionamos el botón a velocidad fuerte, sin moverlo hasta que veamos que van ligando los ingredientes. Entonces la movemos de abajo a arriba hasta que emulsione toda la mezcla. Suele salir bien espeso y no es lo mismo que el alioli que se hace a mano en el mortero, con yemas de huevo, el ajo machacado y un hilo de aceite, moviendo sin parar, sin ningún tipo de ácido y por tanto mucho más fuerte de sabor, aunque rico rico rico.
Crema de pimientos
Sacamos y escurrimos los pimientos y los ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos la sal, el azúcar y un chorrito de aceite de oliva y batimos hasta obtener una crema más o menos espesa en función de la cantidad de aceite.