Los huevos rellenos son una tabla de salvación en muchas ocasiones. Los de hoy te sorprenderán por su rico y sencillo relleno de paté de mejillones en escabeche. De repente tienes unos invitados sorpresa y la despensa no muy llena. Tampoco van a quedarse a comer, pero igual sacarles algún aperitivo para picar estaría bien... Pues en lugar de abrir la lata de mejillones en escabeche, sin más, prepárales unos huevitos rellenos con paté de mejillones. Ya verás cómo triunfas. Y no solo eso, sino que este sencillo entrante sirve también como delicioso aperitivo navideño.
Uno de los puntos fuertes de esta receta de huevos rellenos es la textura que tiene el paté de mejillones en escabeche. Para que quede espeso y firme, es conveniente usar unas yemas de huevo que estén muy jugosas. Si están secas, el resultado no será el esperado. Para conseguirlo, cuece los huevos solo 9 minutos, ni más ni menos.
Por lo que se refiere a los ingredientes del relleno, se pueden chafar con un tenedor o, si te gusta que la mezcla quede más fina, se puede triturar con la batidora. Y con el jugo del escabeche, también a tu gusto.
Preparación de los Huevos Rellenos
- Pon una cazuela al fuego con abundante agua y 1 cucharadita de sal, remueve hasta que esta se disuelva y lleva a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, agrega los huevos uno a uno, con una cuchara, para evitar que se golpeen con el fondo o los lados de la cazuela y se agriete la cáscara.
- A continuación, pasa los huevos a un bol con agua helada, para detener la cocción y refréscalos rápidamente. Una vez tibios, pélalos, córtalos por la mitad y extrae las yemas con la ayuda de una cucharilla, con cuidado para que las claras no se rompan.
Ingredientes para el Paté de Mejillones
- 2 huevos cocidos
- ¾ de una lata de mejillones en escabeche (escurridos, reservando un poco del líquido)
- 2 cucharadas de mayonesa
- Un poco del escabeche para ajustar la textura
Elaboración del Relleno
- Escurre los mejillones de su escabeche y reserva un poco del jugo. Pásalos a un cuenco y añade la mayonesa y las yemas de huevo.
- En una batidora, tritura los mejillones junto con los huevos cocidos, la mayonesa y un poco del escabeche. Obtendrás una crema deliciosa y cremosa.
Quienes prueban esta receta de huevos rellenos siempre acaban pidiéndome la receta y no me extraña en absoluto porque es una auténtica delicia. Como en cualquier otra receta de huevos rellenos, para que queden bien jugosos es importante no pasarnos en la cocción de los huevos: la yema no debe quedar seca. Primero calentamos abundante agua en un cacito y, cuando arranque a hervir, introducimos los huevos con cuidado de no golpear la base. Se podrían romper y se saldría la clara, algo que hay que evitar a toda costa. Cocemos los huevos durante 12 minutos y los retiramos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción.
Huevos rellenos de mejillones en escabeche con mayonesa tan ricos y fáciles que no pararéis de comer
Cuando estén fríos los pelamos y los cortamos por la mitad. Retiramos las yemas -reservando una para la presentación-, y las introducimos en un bol junto con los mejillones. Picamos la cebolleta y la incorporamos a la mezcla anterior. Salpimentamos al gusto y ajustamos el punto de espesor añadiendo el escabeche de los mejillones y salsa mayonesa. Nos ayudamos de una cucharita y nos aseguramos de repartir bien el relleno entre las ocho claras.
Montaje Final
- Cuando tengas listo el puré de mejillones, introduce la preparación en una manga pastelera con boquilla pequeña de estrella y rellena las claras de huevo.
- Lava los tomates, sécalos con papel absorbente y córtalos en rodajas no demasiado finas. Aliña estas con un hilo de aceite, sal y pimienta, y repártelas en los platos. Coloca sobre cada una medio huevo relleno y corona estos con un poco de mayonesa y un mejillón escurrido.
Con la mitad del paté de mejillones y las yemas cocidas de 3 huevos, prepara una crema homogénea para rellenar los huevos. Decora con un poco de cilantro picado y unas gotitas del escabeche reservado para intensificar el sabor.
Ideas para los Huevos Rellenos de Paté de Mejillones
En caso de que estos huevos rellenos no se vayan a consumir de inmediato, déjalos en la nevera tapados, sin rozar la cobertura, hasta la hora de presentarlos en la mesa.
En la base de los huevos rellenos puedes colocar una rodaja de tomate, un poco de salsa de tomate o, por ejemplo, una lámina de aguacate.
Si no te gusta demasiado el sabor de los mejillones o no tienes en casa una lata, puedes realizar esta misma receta con una latita de atún en escabeche.
No todos los mejillones en escabeche de conserva son de la misma calidad. Utilizando conservas gourmet de calidad, en especial los mejillones en lata de El Gourmet en Conserva, transformarás un clásico en un bocado único.
Otras Variantes de Huevos Rellenos
Huevos Rellenos de Salmón Ahumado y Gambas
Solo hay que cocer los huevos y mezclar el relleno, que se hace con la yema de los huevos, mayonesa, mostaza de Dijon, unas ramitas de cebollino y pimienta negra. Después se decoran con un poco de yema picada.
En una sartén, saltea las cabezas de las gambas con poco de aceite y aplástalas con un tenedor. Cuando hayan soltado todo el jugo, retira las cáscaras de la sartén y añade las gambas. Saltéalas también durante unos segundos hasta que hayan absorbido todo el aceite. Pica las gambas con el salmón, las yemas de huevo, 2 cucharadas de mayonesa y una de kétchup. Reserva unas gambas para decorar y acompáñalas con un poco de cebollino picado.
Huevos Rellenos con Bacon y Pepinillos
Otra opción fresca y ligera para abrir tus menús es esta receta. Para hacer el relleno, cocina el bacon en una sartén sin añadir aceite y cuando esté dorado y crujiente, retíralo de la sartén. Córtalo en pequeñas y finas tiras y deja enfriar. Pica también los pepinillos encurtidos y mezcla todo con una cucharada de mayonesa, con una cucharada de queso crema y otra de mostaza. Mezcla bien y añade también las yemas de los huevos.
Beneficios de la Receta
Los mejillones en escabeche no solo aportan un sabor inigualable, sino también beneficios nutricionales como proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Esta receta es perfecta para un aperitivo rápido, una cena informal o para sorprender a tus invitados con un toque gourmet y tradicional.
Los Huevos Rellenos de Paté de Mejillones en Escabeche son una muestra de cómo las conservas de calidad pueden transformar una receta clásica en un deleite moderno. Si buscas innovar en la cocina sin perder la esencia tradicional, esta receta es para ti. ¿Te animas a prepararla? Comparte tu experiencia y sorprende a tus comensales con este manjar único.
