Los huevos rellenos son un clásico de nuestra gastronomía, pero hoy te traemos una propuesta que eleva este plato a una categoría superior: huevos rellenos de aguacate y anchoas. Esta receta, que fusiona la tradición con toques modernos, es perfecta para cualquier ocasión, desde un aperitivo sofisticado hasta una cena ligera e informal.
El aguacate, con su cremosidad hercúlea, se combina a la perfección con el sabor intenso y salado de las anchoas, creando un contraste delicioso que sorprenderá a tu paladar. Además, es una opción sana, agradecida y bastante económica.
Un poco de historia
Los huevos rellenos son una apetitosa creación moderna de un plato tradicional que ya cocinaban los árabes andaluces en el siglo XIII. Sin embargo, la incorporación del aguacate, este increíble "Hulk" verde americano, le da un giro fresco y original, transformándolos en un archipiélago ovalado a medio camino entre Europa y América.
Ingredientes de lujo para un resultado espectacular
Para que esta receta te quede espectacular, es fundamental usar buenos ingredientes. En recetas tan sencillas como esta, la calidad de cada componente marca la diferencia.
- 6 huevos duros
- 1 aguacate mediano (para media docena con 1 aguacate grande es suficiente)
- Zumo de limón (unas gotas)
- Anchoas en aceite (una caja, 2 anchoas para la crema + anchoas para decorar)
- 1/2 cebolleta picada (opcional)
- 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños (opcional)
- Maíz escurrido (opcional)
- Pimienta negra
- Opcional: una cuchara rasa de queso de untar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Mayonesa (opcional, para una de las variantes de relleno)
Preparación paso a paso
1. Cocer los huevos
Cuece los huevos durante 10 minutos contando desde que el agua empiece a hervir. Es importante que el fuego no esté muy alto para evitar que se rompan. Una vez cocidos, refréscalos en agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado. Pélalos con cuidado.
2. Preparar los huevos para el relleno
Existen dos formas principales de preparar los huevos para rellenar:
Opción A: Cortar un extremo
Corta un extremo de cada huevo y saca con cuidado la yema procurando no romper la clara. Puedes ayudarte de un sacabocados y un cuchillo pequeño de punta fina. Quita incluso un poco de clara por dentro, pero sin romper el huevo, para que quepa más relleno.
Opción B: Cortar por la mitad
Córtalos por la mitad a lo largo. Saca las yemas y resérvalas aparte.
Cómo cocer huevos para que se pelen bien 🥚Trucos de cocina
3. Elaborar el relleno de aguacate y anchoas
Aquí te presentamos diferentes variantes para el relleno, para que elijas la que más te guste o experimentes con ellas:
Relleno cremoso con batidora
Escurre las anchoas y ponlas en un vaso de la batidora. Abre los aguacates por la mitad con la ayuda de un cuchillo afilado. Clava el centro del filo del cuchillo con cuidado en el hueso, y gira el cuchillo con la mano. El hueso se quedará en el cuchillo. Corta el aguacate en trozos pequeños y échalos al vaso de la batidora, junto con unas gotas de limón.
Añade también 3 yemas cocidas (de los huevos que has preparado) y la mayonesa (si la usas para esta versión). Bate hasta obtener una crema. Pon la crema de aguacate dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y mediana para rellenar los huevos.
Relleno machacado y mezclado
Saca la pulpa del aguacate y ponla en un bol. Añade un buen chorro de jugo de limón al aguacate, cuatro yemas de huevo cocidas y tres anchoas. Reserva una yema para el emplatado final. Machácalo todo hasta que quede una pasta. Sálalo. Puedes batirlo con la batidora si quieres que salga más fino. Hay recetas que también le ponen un tomate maduro cortado en daditos y media cebolleta también muy bien picada, juntándolo en el relleno final.
Relleno con ingredientes troceados
En un cuenco, mezcla los siguientes ingredientes troceados:
- Aguacate (previamente pelado, deshuesado y cortado en dados pequeños)
- Anchoas (escurridas y troceadas)
- Yemas de huevo cocidas (troceadas)
- Tomate pelado y cortado en dados muy pequeños (previamente escurrido)
- Cebolla pelada y troceada de la misma manera (opcional)
- Maíz escurrido (opcional)
Mezcla delicadamente para lograr un reparto homogéneo en los huevos. Si lo deseas, puedes añadir una cuchara rasa de queso de untar y moler un poco de pimienta.
4. Reconstruir y rellenar los huevos
Aprovecha el espacio que contenía las yemas en las claras para introducir el relleno. Rellena suficientemente los huevos, ya sea con la manga pastelera o con una cuchara.
5. Presentación y toques finales
Para una presentación más vistosa, ralla una yema de huevo reservada por encima de los huevos. Culmínalo con unos trocitos de anchoa o de salmón ahumado por encima de cada unidad. Los huevos suelen llevar algún tipo de suplemento encima del relleno, en el emplatado final.
La vinagreta: un acompañamiento excepcional
Una vinagreta casera puede elevar aún más esta receta. Aquí te mostramos cómo prepararla:
Ingredientes para la vinagreta:
- 2 yemas de huevo (puedes usar las que te sobren del relleno)
- Frutos secos troceados (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (o jugo de lima para una variante sorprendente)
- Sal
Preparación de la vinagreta:
Busca un bote con tapa. Deshaz 2 yemas de huevo dentro de él. Añade los frutos secos troceados (si los usas), el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Cuando vayas a servir, cierra el bote con la tapa, mezcla los ingredientes agitando el bote enérgicamente. El resultado es maravilloso: una salsa un poco densa que el comensal se servirá a su gusto por encima cuando los vaya a comer.
Un truco: Prueba otro día a cambiar en la vinagreta el vinagre por jugo de lima, y pon un poco de su ralladura en el relleno antes de repartir. Te sorprenderá lo rico que queda.
¿Qué hacer con las yemas sobrantes?
¡Por supuesto que aquí no se tira nada! Las yemas que te sobren de la preparación de los huevos son un tesoro culinario. Aquí te damos algunas ideas:
- Ensalada con aguacate: Guarda la mitad de las yemas para una ensalada al día siguiente, con aguacate nuevamente, tomate, una patata cocida con piel que trocees, aceitunas y mayonesa.
- Relleno para empanadillas: Con la otra mitad de las yemas, puedes hacer el relleno para unas empanadillas con cebolla pochada, las yemas, bonito y tomate frito.