La llegada del buen tiempo nos trae, entre otras cosas, la temporada de comidas al aire libre. Ya os hablamos de los cortes que tenemos que elegir si queremos preparar una barbacoa argentina en casa, hoy queremos hacerlo a nuestro estilo más español, con los ingredientes más habituales en las barbacoas del domingo de nuestro país.
Para nosotros es fundamental contar con unos aperitivos o picoteo, basado en chorizo y morcilla cocinados a la brasa y después, preferimos las chuletas de cordero a la brasa antes que las hamburguesas, siendo nuestra elección para las carnes, los entrecots o los chuletones, antes que las grandes piezas de carne que se van cortando o los pinchos morunos de otras variedades de barbacoas al aire libre.
Calcula qué número de personas va a asistir, aunque sea de forma aproximada y calcula una media de unos 350-400 g de carne por persona, entre los entrantes tipo chorizo, panceta, alitas de pollo y las carnes principales que se vayan a asar, distribuyendo a partes iguales dicha cantidad.
Para acertar con las proporciones, podemos calcular aproximadamente 500 g de carne por cada varón, entre 350 y 400 g por cada mujer y más o menos entre 250 y 300 g por cada niño, sin tener por qué ser cantidades exactas e invariables. Por ejemplo, para un grupo de 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne, distribuidos en función de los gustos de cocineros y comensales.
Los Aperitivos Tradicionales
Los aperitivos tradicionales en una fiesta en torno a la barbacoa al estilo español, se basan en tres o cuatro ingredientes. Panceta, chorizo, morcilla y alitas de pollo o pinchos morunos. Yo os recomiendo calcular unos 150-200 g por persona entre todos esos ingredientes, distribuidos a vuestro gusto.
En el ejemplo de 10 personas si hay adultos y niños, bastaría con un kilo y medio a dos kilos de todo, que por ejemplo podría estar formado por 500 g de alitas de pollo o pinchos morunos, 400 g de panceta, 350 g de chorizos y 250 g de morcillas, ajustando estas cantidades a vuestros gustos.
Podéis sustituir parte de los chorizos y morcillas por salchichas frescas, que también quedan estupendas tras pasar por la lumbre. Se trata de probar un poco de cada cosa pero no de llenarnos y no llegar luego a los platos fuertes, las chuletillas de cordero, los entrecots o chuletones que completarán nuestro menú de BBQ, junto a las ensaladas variadas y guarniciones para preparar una auténtica fiesta gastronómica en torno a las brasas.
Platos Fuertes y Guarniciones
Después del picoteo inicial, vendrán bien algunos platos más consistentes, acompañados de ensaladas variadas para la guarnición. Todos querrán su plato fuerte, una buena pieza de carne roja para los más carnívoros o unas chuletillas de cordero bien crujientes para los que así lo prefieran. Calculad unos 200 g por persona, es decir, 2 kg de carne aproximadamente para un grupo de 10 personas, después de los aperitivos.
La elección del tipo de carnes dependerá del gusto de los asistentes y del presupuesto, pero con un buen entrecot por persona o un chuletón para compartir por los más tragones del grupo, todos quedarán contentos. Optar por piezas más magras no suele ser buena idea. El solomillo y otros cortes similares son perfectos para hacer a la plancha pero no quedan perfectos en las brasas y pierden parte de su natural jugosidad.
Os recomiendo mejor piezas grandes como entrecot y chuletón, cortados gruesos que después podréis porcionar en cortes transversales. Para los que no quieran estos cortes de carne roja, las chuletillas de cordero son una excelente opción, que todos disfrutarán en especial si las aliñáis con un ajilimojili tradicional o con otra salsa a vuestro gusto.
Con toda esta variedad, vuestra barbacoa al estilo español tradicional será un éxito.
Preparación y Consejos Clave
Estamos en verano y nos encanta celebrar las reuniones familiares o de amigos en torno a una buena barbacoa. No debemos atemperar la carne antes de colocarla en a parrilla. La temperatura ambiente es la ideal para la carne antes de ser cocinada.
Debéis sabes que el chorizo, la butifarra o la panceta por ejemplo, tardan menos en hacerse que un entrecot o unas chuletas. Además evitaremos el contacto de la carne directamente con la llama ya que se quemará y se secará. Debemos tener cuidado con la sal porque hay carnes que toleran bien una cantidad de sal y otras no necesitan ser saladas.
Como norma básica hay que conocer el tiempo de cocción de cada alimento: no tardan lo mismo en hacerse unos chorizos, criollos, unas alitas de pollo o unos pimientos. Pero, además, tendremos que aprender a controlar las brasas. Por supuesto, hay cientos de formas de hacer una buena barbacoa, pero hay una serie de normas universales que siempre tenemos que tener en cuenta.
En primer lugar, debes diseñar el menú, teniendo en cuenta las personas que van a comer y tratando de reservar un espacio para la verdura, algo que agradecerá nuestro cuerpo. A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay razón para que nos volvamos locos. Podemos calcular unos 200 gramos por persona para los “entrantes” -chorizos, panceta…- y servir de segundo 250 gramos de carnes magras, más saludables, como chuletas, entrecot, alitas o muslos de pollo, hamburguesas o costillas.
Antes de hacer el fuego asegúrate de que tu barbacoa está en perfecto estado de limpieza. Lo ideal es limpiar la barbacoa después de utilizarla. Al acabar de cocinar, con la parrilla todavía caliente, se debe echar abundante sal y frotarla con papel de periódico. Esto evita que la parrilla se impregne de olores.
Hacer un buen fuego no es difícil, pero lleva su tiempo, por lo que es recomendable que encendamos las brasas en torno a una hora antes del momento en que queremos empezar a comer. El secreto de una barbacoa perfecta reside en sus brasas. La llama tiene que desaparecer casi por completo y el calor debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie. Encender la barbacoa no tiene ningún misterio, máxime si nos ayudamos de pastillas de encendido y papel, pero no debemos ser impacientes. Las brasas tardan en estar en su punto.
Si en el transcurso de nuestra barbacoa se avivan las llamas (algo que ocurrirá, seguro, cuando los chorizos y las pancetas empiecen a soltar grasa) tendremos que acabar con ellas. Si logramos tener unas buenas brasas, basta con que cocinemos los alimentos durante el tiempo y el orden adecuado para que cada cosa quede como es debido. Pero además hay que seguir un par de normas básicas. Para que la carne quede jugosa es importante no marearla: no se debe dar la vuelta a las piezas hasta que no estén cocinadas por un lado.
Cada tipo de carne tiene su truco, pero además debe cocinarse en el orden adecuado. Primero se deben cocinar las piezas más pequeñas y grasas, que van a servirse de entrante, como chorizos, panceta… ya que necesitan un mayor tiempo de cocción. A la vez que hacemos esto podemos aprovechar para asar las verduras, que tardan menos en hacerse, para que estén listas cuando se saque el plato principal.
El pollo también tarda en hacerse, por lo que debe ser el siguiente en la lista. La ternera o el cordero deben dejarse para el final, pues se cocinan mucho más rápido. Todos los derivados del cerdo necesitan bastante tiempo para hacerse correctamente, unos 10 minutos por cada lado. Al igual que el cerdo, el pollo tarda bastante en hacerse. Mejor evita las pechugas, que a la barbacoa quedan insoportablemente secas, y apuesta por las alitas o los muslitos; si están marinados de algún modo, mejor que mejor.
El chuletón, el entrecot o las hamburguesas (en barbacoas más humildes) serán el plato estrella de la barbacoa. Dado que este tipo de carne se hace rápido, pues suele gustar más cruda, podemos dejarla para el final. Las chuletillas de cordero pueden ser el plato ganador de una barbacoa. Lo ideal es que preparemos las verduras al mismo tiempo que las primeras carnes, para que se puedan tomar junto al plato principal. Dependiendo del tipo de verdura, estarán listas entre 5 y 10 minutos. Lo importante es que las untemos con aceite antes de empezar a asarlas.
La Panceta: Un Protagonista Indiscutible
Cuando hablamos de barbacoas, hay un ingrediente que nunca pasa desapercibido: la panceta de cerdo. Su equilibrio entre carne y grasa la convierte en una auténtica delicia a la parrilla. El increíble sabor que le aportan las brasas hacen de esta pieza nuestra favorita para una buena parrillada.
Un clásico de las barbacoas y parrilladas que no puede faltar. Todo un clásico de la gastronomía española. Para que salgan en su punto mejor colocarlos a unos 20 cm de las brasas y a temperatura media. Todos los derivados del cerdo necesitan bastante tiempo para hacerse correctamente, unos 10 minutos por cada lado.
La calidad de la carne marca la diferencia. La tradición artesanal nos permite ofrecer embutidos y carnes curadas con el auténtico sabor andaluz. Un plato irresistible para cualquier barbacoa.
Cómo Preparar Panceta de Cerdo al Horno CRUJIENTE y JUGOSA | NAVIDAD 2022 | Sazón y Corazón
Selección de Carnes y Cortes
La nueva selección para Barbacoas este año incorpora más de un 15% de referencias con respecto a años anteriores, combina tradición, sabor auténtico y nuevas tendencias de consumo para satisfacer las demandas de un consumidor cada vez más exigente. La nueva Gama Barbacoa se presenta como la aliada perfecta para los amantes de las brasas. Pensando además en quienes buscan comodidad sin renunciar al sabor, la gama incorpora formatos combinados que reúnen “los imprescindibles” de la barbacoa en una sola bandeja, disponibles en presentaciones de 1 kg o 500 g, según el surtido.
Es uno de los cortes del cerdo más apreciados por los gastrónomos y amantes de la buena mesa. Sin duda, su gran infiltración de grasa, hace que siempre quede jugosa.
Se pueden adobar o marinar previamente para aportar un extra de sabor y jugosidad. Después a la hora de asarlas hay que asegurarse de que la parrilla no esté demasiado cerca de las brasas ya que es una pieza que necesita su tiempo.
Todo un manjar que no puede faltar en cualquier barbacoa que se precie. Merece la pena olvidarse por un día de la dieta para disfrutar de un bocado como este. Para asarla correctamente lo ideal es hacerlo en tiras no muy gruesas.
| Tipo de Carne/Ingrediente | Cantidad por Persona (Aprox.) | Tiempo de Cocción (Aprox.) | Notas |
|---|---|---|---|
| Chorizo, Panceta, Morcilla, Alitas de Pollo | 150-200 g (total aperitivos) | Variable (grasas y pequeñas tardan más) | Cocinar primero, a fuego medio. Evitar llama directa. |
| Chuletillas de Cordero | 200 g (plato fuerte) | Medio | Aliñar al gusto. Crujientes son ideales. |
| Entrecot, Chuletón | 200 g (plato fuerte) | Rápido (depende del punto deseado) | Piezas grandes y gruesas. Cocinar al final. |
| Verduras | Variable | 5-10 minutos | Untar con aceite. Cocinar junto a las primeras carnes. |
Estos días festivos que se acercan son ideales para disfrutar de planes al aire libre en familia. Y una buena barbacoa sin duda es un plan perfecto.