El pastel de pescado es un clásico que se adapta a diversas ocasiones, desde una cena informal hasta una comida festiva. Aunque tradicionalmente se prepara con cabracho, una opción deliciosa y más accesible es la merluza, que ofrece un sabor más suave pero igualmente exquisito. Esta receta es tan sencilla que se puede elaborar en cualquier momento, ya sea con Thermomix o microondas, brindando un resultado espectacular que sorprenderá a todos.
Ingredientes Clave para un Pastel de Pescado Irresistible
Para preparar un pastel de pescado digno de un chef, necesitarás:
- 600 gr. de cabracho o merluza limpio de espinas
- 10 gambas o 6 langostinos
- 10 palitos de cangrejo
- 1 lata pequeña de anchoas
- 500 gr. de nata con 35% de materia grasa
- 6 huevos
- 250 gr. de tomate frito casero
- Pimienta
- 500 gr. de agua
- Mayonesa para acompañar
- Escarola, lechuga, espinacas baby para acompañar (opcional)
Variantes y Consejos para Elegir el Pescado
Esta receta es versátil y te permite preparar paté con cualquier tipo de pescado. Incluso puedes aprovechar sobras de preparaciones anteriores, ya sea horneado, a la parrilla o frito. Solo necesitas asegurarte de quitarle la piel y las espinas. Si el pescado es congelado, es mejor dejarlo en la nevera la noche anterior para que esté listo. Es preferible esta opción a descongelar en el microondas, ya que la textura del pescado es delicada y las microondas no distribuyen las ondas de manera uniforme.
Preparación con Thermomix: Paso a Paso
La Thermomix simplifica enormemente la elaboración de este pastel, asegurando una cocción uniforme y una mezcla perfecta.
Cocción del Pescado al Vapor
- Ponemos en el vaso de Thermomix el agua y colocamos en la bandeja Varoma el pescado. Programamos 20 minutos a velocidad cuchara y temperatura Varoma.
- Incorporamos al Varoma las gambas o langostinos ya sin programar nada, solo para que se hagan con el vapor que sigue desprendiendo la máquina. Podemos usar gambas o langostino ya cocidos o echarlos en la cazuela o al microondas en los últimos dos minutos.
- Comprobamos que el pescado no tenga piel ni espinas; si nos había quedado alguna oculta, este es el momento de quitarlas.
Preparación de la Mezcla
- Ponemos en el vaso de Thermomix, ya vacío de agua, el pescado, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, las anchoas, la pimienta y el tomate frito y programamos 2 minutos a 90º y velocidad 4. Nos tiene que quedar una textura gruesa, no cremosa.
Cocción del Pastel
- Preparamos un molde de plumcake y lo forramos con film de cocina. En mi caso, he usado dos moldes de 20 cm. En este caso lo ponemos en el molde como pone en el punto 5 y lo cocemos al baño María en el horno durante 40 minutos. Podemos ponerlo también a cuajar en el microondas durante 15 minutos, pero en tiempos de 5 en 5 para comprobar que no se nos pase.
Elaboración en Microondas: Rapidez y Sencillez
Cocinar verduras o pescados en el microondas es fácil y nos asegura menor pérdida de nutrientes que con otras técnicas culinarias. El pescado sale muy rico pero hay que tener precaución.
Cómo cocinar - Merluza al microondas
Cocción del Pescado en Microondas
Para la cocción del pescado, puedes ponerlo a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos o bien en el propio microondas en un cuenco tapado sin nada hasta que esté blanco. En un recipiente apto para el microondas, lo ideal es de Pyrex®, colocamos el pescado con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos el recipiente sin cerrarlo herméticamente. Programamos a máxima potencia un par de minutos. Paramos, comprobamos el punto de cocción, recolocamos el pescado si hiciese falta (para que se haga todo por igual) y volvemos a programar 1 minuto. Repetiremos "este minuto" las veces necesarias hasta que el pescado esté cocinado. Esto dependerá del tipo de pescado, de cómo esté cortado. Muchas recetas si no llevan más que pescado, necesitan solo 3 o 4 minutos, y esto es poco tiempo y es fácil nos despistemos. Si dejamos el pescado dentro del microondas durante más tiempo, aunque esté apagado, se puede resecar. Dejamos reposar un par de minutos.
Preparación y Cocción de la Mezcla en Microondas
- Desmenuzamos el pescado y lo colocamos en batidora, junto al pan rallado, los huevos batido, las cucharadas de tomate frito y las ralladuras de cítricos. Batir y añadir la nata y el tomate.
- Prepara un molde apto para el microondas, engrasar con un poco de aceite y verter la mezcla del pastel en el molde. Cubrir el molde con un film de plástico. Hacer con el tenedor unos agujeros sobre el film de plástico.
- Introducimos en el microondas durante 12 minutos a la potencia habitual que tengáis. Programamos 7 minutos a un 75% de potencia (aproximadamente). Dejamos reposar durante un par de minutos, luego programamos otros 7 minutos, dejamos reposar nuevamente (esto se conoce como tiempo de reposo, durante el cual las microondas siguen actuando) y comprobamos si está bien cuajado. También podemos cocerlo 8 minutos a máxima potencia (depende de cada microondas). Dejarlo dentro con la puerta cerrada otros 10.
- Introducimos un cuchillo en el centro del pastel y si sale limpio es que ya está hecho. Si no, programamos aproximadamente dos minutos más.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Una vez listo, deja enfriar y guárdalo en la nevera hasta el momento de servir. Sacar del molde, dejar enfriar un poco y cubrir con mayonesa o salsa rosa. Un delicioso y rico pastel de merluza y langostinos, con el que quedar bien, en cualquier celebración. Lo adornamos a gustos, yo con salsa rosa, langostinos y tiras de puerros.
Aquí se ve la textura, no debe de quedar como un puré, eh?
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