El bogavante es uno de los mariscos más exquisitos y más sabrosos. En este artículo te contamos cómo preparar bogavante a la Formentera, un plato que combina productos del mar y de la tierra. En concreto, en esta preparación se sirve el bogavante con huevos fritos y patatas panaderas. Una combinación sorprendente que te encantará.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3-4 bogavantes (dependiendo del tamaño y número de comensales)
- 8-10 huevos frescos
- 1 Kg. de patatas
- 2 dientes de ajo (o 2 cabezas de ajos según la receta)
- Pimientos verdes (opcional, para algunas variantes)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- Coñac o vino blanco (opcional, para flambar)
Preparación del Bogavante
El primer paso es preparar el bogavante. Procedemos a cortar la cola en 2 o 3 trozos en función del tamaño, aprovechando las anillas para que el corte sea más fácil y más limpio. A continuación, cortamos la cabeza por la mitad del largo. Después, quitamos y machacamos ligeramente las patas y las pinzas para poder comerlas y extraer la carne con mayor facilidad.
Es importante recoger toda el agua que suelta el bogavante al trocearlo. En algunas preparaciones, este agua se gelatiniza y puede usarse para un arroz o para dar más sabor a la salsa.
Cómo TROCEAR un BOGAVANTE para EL ARROZ
Cocción y Sofrito del Bogavante
Vertimos un poco de aceite de oliva en una sartén o paellera grande y doramos los dientes de ajo. Puedes usar los ajos sin pelar o laminados, según tu preferencia. Después, sazonamos el bogavante con sal y pimienta y lo dejamos freír con los ajos.
Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vino blanco o coñac y flambar para darle un toque más especial y un sabor más acentuado al bogavante. Una vez cocinado el bogavante, lo apartamos en un plato y lo reservamos.
Preparación de las Patatas
En el mismo aceite donde hemos cocinado previamente el bogavante, freímos las patatas cortadas en rodajas finas o en estilo panadera, para que adquieran todo el sabor del marisco. Salamos las patatas y las cocinamos a fuego medio, la idea es que se vayan confitando para en los últimos minutos subir el fuego y que se doren.
Si optaste por añadir pimientos verdes, este es el momento de incorporarlos a las patatas, troceados y rehogándolos hasta que estén tiernos.
Fritura de los Huevos
Una vez tenemos las patatas listas, las separamos en un plato. Aprovechamos el mismo aceite donde hemos cocinado el bogavante y las patatas para freír los huevos. La idea es que todos los ingredientes se impregnen del sabor que ha dejado el bogavante en la paella, creando una combinación única.
Puedes freír los huevos al gusto, ya sean fritos tradicionales o con las claras separadas para crear un disco, como se sugiere en algunas variantes.
Montaje del Plato
Una vez tenemos los tres ingredientes preparados, es el momento de montar el plato. Haz una cama con las patatas fritas en una fuente o paellera limpia. Sobre ellas, coloca el bogavante y, finalmente, los huevos fritos. Si preparaste un disco de claras, puedes añadirlo también.
Para darle un toque final, puedes añadir una cucharada del líquido que haya soltado el bogavante o la salsa reducida, y adornar con un poco de cebollino picado, si lo deseas.
Un Manjar Impresionante
Esta receta, especialmente si se prepara con bogavante azul o de caparazón blando, ofrece un sabor mucho más acentuado y una combinación única. Ya solo el bogavante frito es riquísimo, pero con los huevos y las patatas impregnados de su sabor, se convierte en un verdadero manjar.