La crêpe es el orgullo culinario francés, un plato que han exportado y que, aparentemente, es sencillo, pero cuya belleza, buen sabor y complicación residen precisamente en su simplicidad.
El 2 de febrero es el Día de la crêpe, más conocido en Francia como la Chandeleur, una festividad cargada de simbolismo que combina tradiciones cristianas, paganas y gastronómicas, y una excusa genial para disfrutar de estos "soles de harina".
Origen y Significado de la Chandeleur
El término ‘Chandeleur’ proviene del latín ‘festa candelarum’, que significa ‘fiesta de las velas’. En el calendario cristiano, esta celebración -que tiene lugar 40 días después de la Navidad- conmemora la presentación de Jesús en el Templo de Jerusalén, como prescribe la tradición judía.
Este rito implicaba que todo primogénito varón debía ser consagrado a Dios. Además, las madres debían cumplir un período de 40 días de purificación antes de acudir al templo para ofrecer un sacrificio, generalmente un par de tórtolas o palomas. El Evangelio de Lucas relata este momento en el que María y José llevaron a Jesús al Templo. Allí, Simeón, un hombre movido por el Espíritu Santo, tomó al niño en brazos y lo reconoció como la salvación y la luz que iluminaría a las naciones.
Aunque profundamente arraigada en el cristianismo, la Chandeleur tiene orígenes que se remontan a antiguas celebraciones paganas. En Roma, por ejemplo, la Lupercalia consistía en procesiones con antorchas para purificar la ciudad y honrar a Fauno, dios de la fertilidad.
Del mismo modo, los celtas celebraban a la diosa Brigit con rituales de luz, mientras que los agricultores encendían antorchas para purificar los campos antes de la siembra. La Iglesia, como en muchas otras festividades, adaptó estos rituales paganos a sus propios fines, vinculándolos a la purificación espiritual y la luz divina.
Se dice que la cristianización de este rito pagano fue obra del papa Gelasio I (494 d.C.), quien promovió la bendición de velas como símbolo de protección y esperanza. Supuestamente, Gelasio I mandó repartir galettes o crêpes saladas a la entrada de Roma a todos los peregrinos que llegaban hasta allí el 2 de febrero. En la tradición pagana, tiene un sentido más práctico: se usaba el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas.
¿Cómo se Celebra la Chandeleur?
La celebración es sencilla: se trata del día durante el cual se preparan y comen crêpes en familia. Aunque las crêpes se pueden comer en cualquier momento del día, en la Chandeleur suele celebrarse por la tarde y la tradición aún está rodeada de muchas supersticiones.
Por ejemplo, a la hora de hacerlas, hay que hacerlas saltar, dándole la vuelta con la mano derecha mientras se sujeta una moneda de oro en la izquierda. Si la crêpe llega correctamente a la sartén, significa que se tendrá prosperidad todo el año.
Y con el día de las crêpes ocurre algo similar a la celebración del Día de la Marmota. Los franceses creen que si llueve en la Chandeleur, el mal tiempo aún arreciará: “Quand il pleut pour la Chandeleur, il pleut pendant quarante jours”.
LA CANDELARIA: ¿qué es y como se celebra?
Las Mejores Crêperías de París: Horarios y Precios
Si visitas París, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar el auténtico crêpe o galette. Encontrarás una crepería cada pocos metros, debido a la gran cantidad de locales que los hacen. La receta tradicional es única y en cada sitio lo harán a su manera, pero en muy rara ocasión te decepcionará.
Debes tener en cuenta varias cosas: en Francia y en su mayoría, los crêpes o galettes (saladas) suelen estar hechas de masa de trigo sarraceno o de trigo. Un crêpe debe tener sabor a mantequilla y la masa debería quedar crujiente a la hora de comerlo.
1. Crêperie Bretonne
- Ubicación: 56 Rue Du Montparnasse.
- Horario: Lunes, Martes, Jueves y Viernes de 11:45h a 15h y de 18h a 23h. Sábados y Domingos de 11:45h a 23h de manera ininterrumpida.
- Precio medio: Alrededor de 12€.
- Recomendación: La crêpe L'épiphanie con mermelada casera de arándanos, helado de vainilla y chantilly.
2. Crêperie Suzette
- Ubicación: Varios locales, se recomienda el de 24 Rue des Francs Bourgeois.
- Horario: Abierto todos los días de la semana.
- Precio medio: Crêpe salado desde 6€, crêpe dulce desde 5€. Menú diario por menos de 10€ de Lunes a Viernes.
3. Breizh Café Le Marais
- Ubicación: 109 Rue Vieille du Temple, cerca del Museo Nacional Picasso.
- Precio medio: Crêpes y galettes desde 6€ aproximadamente.
4. Pequeño local pintoresco y acogedor
- Ubicación: 67 Rue de Charonne, paralela al Boulevard Saint Germain.
- Horario: Todos los días de 12h a 14:30h y de 19h a 23h.
- Precio medio: Muy razonables.
- Recomendación: Galette de queso de cabra, bacon y huevo. Postre: Gwen Ha Du con salsa de chocolate y helado de vainilla.
5. Crêperie Josselin
- Ubicación: 67 Rue du Montparnasse.
- Horario: Martes a Domingos de 11:30h a 23h (horario ininterrumpido).
- Precio medio: Galette por unos 10€, crêpe dulce por unos 7€.
- Recomendación: Galette de Confitura de higo, queso y bacon.
6. La Petite Crêperie
- Ubicación: 85 Rue Albert, muy cerca del Río Sena.
- Precio medio: Precios relativamente normales.
7. Pequeño local acogedor cerca del Palacio de Luxemburgo
- Ubicación: A pocas calles del Palacio de Luxemburgo y sus jardines.
- Precio medio: Muy asequibles por su calidad y situación.
8. Crêpe de Brocéliande
- Ubicación: 15 Rue des Trois Frères, a pocos pasos del famoso muro de los Te quiero.
- Precio medio: Muy razonables, similares a otras creperías de la misma calidad.
- Recomendación: Galette de cebolla confitada con manzana, tocino, huevo y queso.
9. Au P’tit Grec
- Ubicación: Dos locales en París.
- Precio medio: Desde 3€ hasta 10€ para galettes salados y desde 2€ para crêpes dulces.
- Recomendación: Confeccionar crêpes a tu gusto, no recargar mucho.
10. Chez Nicos
- Horario: Abierto todos los días de la semana desde las 10h de la mañana hasta las 2 de la madrugada.
- Precio medio: No suelen pasar de los 7€ aproximadamente, tanto en crêpes dulces como galettes salados.
- Recomendación: Cualquier opción, ya que puedes hacer los crêpes a tu gusto.
