Esta es una receta rápida y fácil para preparar una masa dulce que es perfecta para empanadas o tartas. La masa dulce para empanadas es muy similar a la que se usa para tartas o pies, ofreciendo una base versátil para diversos rellenos.
Preparación de la Masa Dulce
Para empezar, ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y mezcle bien. Luego, añada los pedazos de mantequilla y continúe mezclando hasta que se integren. Agregue los huevos y el agua, y mezcle hasta que se forme una masa grumosa o pequeñas bolitas de masa. Una vez lista, saque la masa del procesador y amásela suavemente.
Forme dos bolas con la masa dulce, aplánelas hasta obtener dos discos gruesos y déjelos enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos. Para obtener los mejores resultados, especialmente si es su primera vez haciendo empanadas dulces o trabajando con masa dulce, se recomienda usar la menor cantidad de azúcar posible.
Elaboración de las Tapas de Empanada
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa usando un rodillo hasta obtener una capa delgada. Luego, use un molde redondo (o un plato pequeño o taza) para cortar los discos, eligiendo el tamaño según prefiera empanadas pequeñas o medianas.
Otra forma de hacer las tapas es formar bolitas individuales con la masa y luego extender cada una en forma circular. También puede utilizar una prensa para aplastar tortillas. Las tapas se pueden usar inmediatamente, guardar en la nevera para más tarde, o separar con papel encerado y congelar para uso futuro.
Relleno de Pasta de Nueces y Coco
Para el relleno, en una sartén, ponga azúcar y agua para caramelizar las nueces. Remueva y cuando el caramelo se dore, añada las nueces. Dé unas vueltas y resérvelas en un plato untado con aceite para evitar que se peguen. Trituraremos las nueces del relleno y batiremos los huevos. Añadiremos el azúcar, la leche, la maicena y el ron. Finalmente, incorporaremos el coco y las nueces.
Ponga esta mezcla en un cazo al fuego y cocine hasta que espese. Este relleno es delicioso y será el corazón de nuestras empanadas. Distribuya el relleno por toda la tarta o empanada, asegurándose de cubrir todos los rincones.
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Armado y Horneado de las Empanadas Dulces
Para armar las empanadas, coloque el relleno deseado en el centro de cada tapa. No añada demasiado relleno, ya que esto dificulta el cierre y sellado de las empanadas. Doble la tapa y selle los bordes presionando la masa con los dedos. Si la masa está muy seca, puede pintar los bordes interiores con clara de huevo, que actuará como pegamento.
Para sellar, puede presionar la parte superior de un tenedor contra los bordes para crear un sello. También puede hacer un sello rizado, conocido como repulgue o churito, con los dedos, aunque esto es más difícil con la masa dulce, así que hágalo con cuidado.
Para obtener los mejores resultados, refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornear. Esto ayuda a que sellen mejor y evita que el relleno se salga. Para que tengan un brillo dorado, píntelas con un huevo entero batido o yema de huevo con unas gotas de agua. Después de pintarlas, puede espolvorear un poco de azúcar (se prefiere azúcar morena) en la parte superior de cada empanada. También se pueden espolvorear con azúcar regular o azúcar impalpable después de horneadas.
Horneado y Finalización
Hornee las empanadas en un horno precalentado. Usualmente se hornean a 190°C (375°F) durante 18 a 25 minutos. Otra opción es untar unos moldes con mantequilla y precalentar el horno a 200°C por arriba y abajo, horneándolas durante unos 15 minutos.
Si está preparando una tarta, después de distribuir el relleno, hornéela durante unos 10 minutos. Para una variante de la receta, se puede disolver gelatina en polvo con café caliente y dos cucharaditas de azúcar.
Variante con Queso Camembert, Nueces y Frutos Rojos
Esta receta de hojaldre relleno con queso camembert, nueces y frutos rojos es maravillosa como aperitivo o para picar en una reunión. Aquí se detallan los ingredientes y la preparación para esta deliciosa alternativa:
Ingredientes:
- 1 queso brie o camembert redondo (aprox. 15 cm de diámetro)
- 250 gramos de masa de hojaldre comercial
- 1 huevo batido
- 4 o 5 cucharadas de mermelada de frutos rojos, higos, guayaba o miel
- 1/2 taza de Nueces de California
Preparación:
- Precaliente el horno a 200°C.
- Extienda la masa con un rodillo y corte un círculo de unos 20 cm de diámetro. Coloque la masa sobre papel de horno.
- Pinte la masa con un poco de huevo batido (reserve el resto).
- Coloque el queso en el centro del círculo y échele encima y alrededor la mermelada de frutos rojos, luego esparza las nueces de California (reserve un poco).
- Envuelva el queso con la masa hacia arriba y ciérrelo como un saco.
- Pase la brocha con el resto del huevo reservado sobre la masa cerrada.
- Transfiera al molde donde se va a hornear durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada, cuidando que no se queme.
- Decore con las nueces restantes.
Esta receta rinde para 8 personas y es una excelente opción para sorprender a sus invitados.