Almejas con fabes en Thermomix: Un plato tradicional asturiano reinventado

Las fabes con almejas son un plato típico de la cocina asturiana, donde la faba asturiana y las almejas se mezclan sabiamente en un pote, resultando en uno de los platos más exquisitos de legumbres que existen. Con la llegada del frío, este tipo de platos de cuchara son una de las mejores opciones, y prepararlos con la ayuda de la Thermomix facilita enormemente el proceso, permitiendo disfrutar de unas fabes deliciosas en mucho menos tiempo.

Ingredientes para una preparación rápida

Para aquellos que buscan una opción rápida y cómoda, la Thermomix permite utilizar legumbres de bote ya cocidas. Aquí tienes los ingredientes necesarios para esta versión express:

• 500 g de almejas frescas (chirlas o chochas)
• 2 tarros de fabes cocidas (en conserva), judiones o alubias blancas cocidas (800 g)
• 300 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• 600 g de caldo de pescado o bien 600 g de agua con 2 cucharaditas de sal
• 1 hoja de laurel seca grande
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Preparación paso a paso (versión rápida)

Con la Thermomix, la preparación de este plato se simplifica notablemente. Sigue estos pasos para disfrutar de unas fabes con almejas en poco tiempo:

1. Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. Esto debe hacerse con al menos media hora de antelación.
2. Aclare las fabes con abundante agua fría en el recipiente Varoma, tape y reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.5.
4. Añada el pimentón alrededor de las cuchillas y mezcle 3 seg/vel 2.
5. Vierta 3 cucharadas de fabes y el caldo, y triture 40 seg/vel 7.
6. Añada la hoja de laurel y la cayena (opcional) y programe 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, escurra las almejas en el cestillo.
7. Introduzca el cestillo en el vaso con las almejas, sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/Giro invertido/vel 1.
8. Retire el Varoma y vierta las fabes en una fuente. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y añada las almejas y el contenido del vaso a la fuente. Sirva en una sopera, añada el perejil picado y deje reposar unos minutos.

Receta tradicional de fabes con almejas en Thermomix

Para aquellos que prefieren una aproximación más tradicional, utilizando fabes secas, la Thermomix también ofrece una solución. Este método requiere un poco más de tiempo debido al remojo de las fabes, pero el resultado es igualmente delicioso.

Ingredientes para la receta tradicional:

• 250 g de Faba de la Granja Asturiana seca
• 500 g de almejas frescas
• 4 cucharaditas de sal
• 4 - 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 - 3 dientes de ajo
• 200 g de cebolla en cuartos
• 40 g de aceite de oliva
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán o bien ¼ de cucharadita de colorante amarillo
• 150 g de vino blanco o bien 150 g de sidra natural asturiana
• 1000 g de agua

Elaboración detallada:

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese las fabas asturianas secas. Cubra con agua y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlas.
2. Ponga las almejas en un recipiente con agua y 3 cucharaditas de sal para que suelten la arena.
3. Ponga en el vaso el perejil y los ajos y pique 2 seg/vel 7.
4. Añada la cebolla, el aceite y las cayenas. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara.
5. Incorpore la harina, la pastilla de caldo, 1 cucharadita de sal y el azafrán y rehogue 2 min/120°C/vel 1.
6. Agregue el vino blanco y 100 g de agua. Introduzca el cestillo con las almejas aclaradas y escurridas y programe 12 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Retire la salsa del vaso y reserve.
7. Coloque el cubrecuchillas en el vaso e incorpore las fabas asturianas hidratadas y escurridas. Active la báscula, añada la salsa reservada y agregue agua hasta tener 900 g de líquido. Programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Después, inicie Cocción lenta /5 h 30 min/98°C.
8. Vierta las fabas en una fuente y, con la espátula, mezcle delicadamente con las almejas reservadas. Deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.

Tabla comparativa de tiempos de preparación

Para visualizar mejor las diferencias entre las dos preparaciones, aquí tienes una tabla comparativa:

Ambas opciones ofrecen un resultado delicioso, adaptándose a las necesidades y tiempos de cada persona. Sea cual sea la elección, las fabes con almejas en Thermomix son una excelente manera de disfrutar de un plato de cuchara tradicional.

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